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Chemical and physical properties of aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel stored after high hydrostatic pressure processing

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Academic year: 2019

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Figure 1. Effect of high hydrostatic pressure on total phenolic content  (TPC) and DPPH free radical scavenging activity (% Inhibition) of aloe  vera gel after 60 days storage
Figure 3. Effect of high hydrostatic pressure on firmness of aloe vera  gel after 60 days storage
Figure  4 shows the WHC values. This index gives an  estimate of the ability of the food matrix to absorb water  (MOREIRA et al., 2008)

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