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Elaboração e caracterização de biscoito tipo sequilho com farinha de amaranto, milho e arroz/Preparation and characterization of biscuit type sequilho with amaranth flour, maize and rice

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Academic year: 2020

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Tabela 1. Variáveis Independentes e níveis utilizados no planejamento fatorial completo (DCCR) 2² para a elaboração  dos biscoitos de farinha mista de amaranto e milho
Tabela 2- Matriz do planejamento DCCR com os valores codificados e (reais) e as características físico-químicas em relação ao teor de carboidratos (CHO), lipídios (LP),  proteínas (PT), umidade (U) e cinzas (C) das formulações de biscoitos sem glúten elabo
Figura 1. Gráfico de Pareto com os efeitos estimados (Valor absoluto) das concentrações de FA e FM das formulações  de biscoito sem glúten elaborado com farinha mista no teor de carboidratos (a), lipídios (b) e proteína (c)
Figura 2. Superfície de resposta (a) para o teor de umidade (g/100 g) e (b) para o teor de cinzas (g/100g) das formulações  de biscoito sem glúten em função da concentração da farinha de amaranto e milho
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