1 BASES PRATOS VEGETARIANOS PEIXE E MARISCO CARNE LASANHAS RAVIOLI ANEXOS

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FICHA TÉCNICA

Receitas © Laura Zavan Fotograﬁas © Pierre Javelle

Receitas © Keda Black (pp. 25, 30, 86-87, 114-115, 124-125, 140-141, 144-145), Abi Fawcett (pp. 72-73), Jody Vassallo (pp. 44, 126-127, 142)

Fotograﬁas © Clive Bozzard-Hill (pp. 44, 126-127, 142), Frédéric Lucano (pp. 25, 30, 86-87, 114-115, 124-125, 140-141, 144-145), Deirdre Rooney (pp. 72-73)

Tradução © Brilho das Letras, Lisboa, 2019 Tradução: Eduarda Vasconcelos

Revisão: Caligrama — Produção Editorial / Editorial Presença Capa: Catarina Sequeira Gaeiras / Editorial Presença Composição, impressão e acabamento: Multitipo — Artes Gráﬁcas, Lda.

Depósito legal n.o_{448 916/18} 1.a_{edição, Lisboa, janeiro, 2019}

Jacarandá é uma chancela da Brilho das Letras Reservados todos os direitos para a língua portuguesa (exceto Brasil)

à Brilho das Letras Uma empresa Editorial Presença

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1

BASES

... 6

2

PRATOS VEGETARIANOS

... 26

3

PEIXE E MARISCO

... 58

4

CARNE

... 84

5

LASANHAS

... 110

6

RAVIOLI

... 132

7

ANEXOS

... 152

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E

Junte o tomate. Quando levantar fervura, baixe

o lume e tape até os pimentos estarem tenros

(cerca de 35 minutos).

INGREDIENTES

400 g de fusilli (espirais) ou de massa curta 2 pimentos vermelhos 2 pimentos amarelos 400 g de tomate pelado enlatado ou de tomate fresco

2 cebolas vermelhas 1 dente de alho 1 molho de manjericão 3 colheres de sopa de azeite Sal

B

Tire as sementes aos pimentos e corte-os em

pedaços grandes. Pique as cebolas e o alho.

C

Aqueça o azeite

numa caçarola e refogue a

cebola durante 2 minutos.

D

Adicione os

pimentos, o alho e metade

das folhas de manjericão.

Cozinhe durante

5 minutos em lume médio,

mexendo com frequência.

Tempere com sal.

FUSILLI COM PIMENTOS

4 PESSOAS PREPARAÇÃO: 20 MIN COZEDURA: 40 MIN

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G

Reduza os legumes a puré no passe-vite

(ou triture-os e passe-os por uma peneira) para

desfazer a pele dos pimentos.

F

Coza a massa numa panela com água a ferver

temperada com sal (pág. 12).

H

Junte as restantes folhas de manjericão

grosseiramente picadas. Prove e retifique os temperos,

se necessário.

I

Escorra a massa e misture-a com o molho de

pimento. Regue com um fio de azeite e leve novamente

ao lume durante 1 minuto.

J

Sirva de imediato!

OPÇÃO

Pode acompanhar esta massa com parmesão ou pecorino ralado e/ou azeitonas pretas.

SUGESTÃO GOURMET

Este prato pode ser decorado com camarão cozido a vapor.

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INGREDIENTES

300 g de tagliolini com ovo (pág. 8) 400 g de pá de vitela picada 50 g de cepes secos 2 chalotas 1 cenoura 1 talo de aipo 200 g de ervilhas descascadas 1 ramo aromático 5 cl de vinho branco seco 30 a 50 cl de caldo de legumes 3 colheres de sopa de azeite 40 g de manteiga 50 g de parmesão Sal e pimenta do moinho

PREVIAMENTE

Ponha os cogumelos de molho numa taça com água morna durante 20 minutos. Rale o parmesão.

B

Descasque os legumes e pique-os.

Seque os cogumelos reidratados com papel

de cozinha e pique-os.

C

Aloure durante

2 minutos todos os

legumes (exceto as

ervilhas) e os cogumelos

no azeite, de seguida,

junte a carne e misture

em lume forte.

D

Quando a carne

começar a agarrar ao

fundo da caçarola, junte

o vinho e deixe evaporar.

Tempere com sal.

4 PESSOAS PREPARAÇÃO: 30 MIN COZEDURA: 40 MIN

TAGLIOLINI DE VITELA

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J

Sirva a massa com o ragu e polvilhe com

o restante parmesão.

E

Regue com o caldo

de legumes, junte o ramo

aromático, tape e deixe

cozer em lume brando

durante 30 minutos.

F

Coza as ervilhas

em lume brando num

pouco de água com sal

(ou em caldo) até estarem

tenras.

G

Junte as ervilhas à caçarola e rejeite o ramo

aromático.

H

Coza a massa

al

dente em água a ferver

temperada com sal

(pág. 12). Escorra a

massa tendo o cuidado

de conservar 1 concha de

água da cozedura.

I

Misture a água da

cozedura e a manteiga até

obter um creme. Adicione

à massa, misture e junte

metade do parmesão.

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INGREDIENTES

6 folhas de lasanha pré-cozidas ou 12 folhas de 10 x 15 cm 600 g de espinafres frescos ou 300 g congelados 250 g de ricota 250 g de mascarpone 100 g de parmesão 1 dente de alho 50 g de manteiga 10 cl de natas

1 noz-moscada para ralar Sal e pimenta

PREVIAMENTE

Lave os espinafres e corte-lhes os pés. Corte o alho ao meio.

B

Coza rapidamente

os espinafres a vapor.

Deixe-os arrefecer e

escorra-os pressionando

com as mãos.

C

Aqueça uma frigideira

com 30 g de manteiga e

o alho cortado ao meio.

Seque os espinafres em

lume brando, adicione a

noz-moscada e tempere

com sal.

D

Deixe os espinafres

arrefecerem um pouco e

pique-os com a faca (não

use o robô, os espinafres

perderiam o sabor).

E

Misture os espinafres

com a ricota, metade do

mascarpone e parmesão

ralado. Tempere com

pimenta. Retifique

os temperos.

6 PESSOAS PREPARAÇÃO: 1 H COZEDURA: 1 H

CANNELLONI DE ESPINAFRES

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G

Unte uma assadeira

e disponha os

cannelloni

no fundo.

H

Misture as natas com

o restante mascarpone.

F

Corte as folhas de massa ao meio (10 x 15 cm).

Recheie-as com o preparado de espinafres (sirva-se

de um saco de pasteleiro).

I

Cubra os

cannelloni com a mistura de natas

e mascarpone e polvilhe com parmesão

J

Leve a gratinar durante 20 minutos no forno a

200 °C até a superfície ficar bem dourada. Sirva quente.

VARIANTE

Pode rechear os cannelloni com ragu, misturado com um pouco de bechamel.