CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 1 of 12

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CEF/0910/07207 — Caracterização do ciclo

de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em

funcionamento

Secção 1

Perguntas 1 a 9

1. Instituição de ensino superior / Entidade instituidora:

Instituto Politécnico De Coimbra

1.a. Descrição da Instituição de ensino superior / Entidade instituidora:

Instituto Politécnico De Coimbra

2. Unidade orgânica (escola, instituto, etc.):

Escola Superior Agrária De Coimbra

2.a. Descrição Unidade orgânica (faculdade, escola, instituto, etc.):

Escola Superior Agrária De Coimbra

3. Ciclo de estudos: Engenharia Alimentar 3. Study cycle: Food Engineering 4. Grau: Mestre

5. Área científica predominante do ciclo de estudos:

CNAEF 541 - Engenharia das Indústrias Alimentares

5. Main scientific area of the study cycle:

ISCED 541 - Food and Drink Processing

6. Número de créditos ECTS necessário à obtenção do grau:

120

7. Duração normal do ciclo de estudos (art.º 3 DL-74/2006):

2 anos

7. Normal duration of the study cycle (art.º 3 DL-74/2006):

2 years

8. Número de vagas aprovado no último ano lectivo:

(2)

9. Provas de ingresso (1º ciclo):

não aplicável

9. Entry exams (1st cycle):

not applicable

Pergunta 10

10. Ramos, opções, perfis, maior/menor ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o ciclo de estudos se estrutura (se aplicável):

Não

10.1. Ramos, opções, perfis, maior/menor, ... (se aplicável)

<sem resposta>

11. Estrutura curricular

Anexo I -

11.1. Ciclo de Estudos: Engenharia Alimentar 11.1. Study Cycle: Food Engineering 11.2. Grau: Mestre

11.3. Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável)

<sem resposta>

11.3. Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable)

<no answer>

10.1. Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o ciclo de estudos se estrutura (se aplicável) / Branches, options, profiles, or other forms of organization of alternative paths compatible with the structure of the study cycle (if applicable)

Opções/Ramos/... (se aplicável): Options/Branches/... (if applicable):

11.4. Áreas científicas e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau / Scientific areas and credits that must be obtained before a degree is awarded

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12. Plano de estudos

Anexo II - - 1º Ano

<sem resposta>

<no answer>

12.4. Ano/semestre/trimestre curricular:

1º Ano

12.4. Curricular year/semester/trimester:

1st Year

Área Científica / Scientific Area Sigla / _Acronym ECTS Obrigatórios / Mandatory _ECTS ECTS Optativos / Optional _ECTS*

Ciências Sociais e do Comportamento 312 4 0 Engenharia e Técnicas Afins 529 10 0 Gestão e Administração 345 8 0 Indústrias Alimentares 541 73 0 Segurança e Higiene no Trabalho 862 4 0 Tecnologia dos Processos Químicos 524 6 0 Matemática aplicada e/ou Tecnologia dos

Processos Químicos 461 e/ou 524 0 5 Ciências da Vida e/ou Tecnologia dos Processos

Químicos 421 e/ou 524 0 5 Ciências da Vida e/ou Engenharia e Técnicas afins 421 e/ou 529 0 5

12.5. Plano de estudos / Study plan

Unidades Curriculares / Curricular Units Área Científica / Scientific Area (1) Duração / Duration (2) Horas Trabalho / Working Hours (3) Horas Contacto / Contact Hours (4) ECTS

Observações / Observations (5)

Gestão da Qualidade e

Auditoria 529 semestral 134 TP: 60 5 Obrigatória Opção 461 e ou 524 semestral 133 TP: 52,5 5 Optativa Métodos de Apoio à

Decisão 345 semestral 134 TP: 45 5 Obrigatória Dinâmica de Sistemas 529 semestral 133 TP: 45 5 Obrigatória Opção 421 e ou 524 semestral 133 TP: 45 5 Optativa Opção 541 semestral 133 TP: 50 5 Optativa Opção 421 e ou 529 semestral 133 TP: 52,5 5 Optativa Segurança Alimentar 541 semestral 133 TP: 45 5 Obrigatória

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Anexo II - - 2º Ano/1º Trimestre

<sem resposta>

<no answer>

2º Ano/1º Trimestre

2nd Year/1st Trimester

Anexo II - - 2º Ano/2º e 3º Trimestres

12.1. Ciclo de Estudos: Engenharia Alimentar 12.1. Study Cycle: Food Engineering 12.2. Grau: Mestre Desenvolvimento de

Novos Produtos 541 semestral 160 TP: 60 6 Obrigatória Higiene e Segurança

Industrial 862 semestral 108 TP: 37,5 4 Obrigatória Sociologia das

Organizações 312 semestral 108 TP: 37,5 4 Obrigatória Controlo Automático de

Processos 524 semestral 160 TP: 60 6 Obrigatória

Seminários 541 Trimestral 80 TP: 37,5 3 Obrigatória Orçamentação e

Controlo de Custos 345 Trimestral 80 TP: 37,5 3 Obrigatória Projecto 541 Trimestral 320 TP: 105 12 Obrigatória

(5)

<sem resposta>

<no answer>

2º Ano/2º e 3º Trimestres

2nd Year/2nd and #rd Trimesters

Pergunta 13 a 15

13. Regime de funcionamento:

Outros

13.1. Se outro, especifique:

O mestrado funciona às 6ª Feiras e Sábados, das 9:00 h às 19:00 h

13.1. If other, specify:

Classes are tough Fridays and Saturdays during the day.

14. Observações:

e.g. existência de parte escolar e dissertação e/ou estágio...

É obrigatória a realização de um estágio profissionalizante em ambiente laboral, na área de produção e/ou serviços, na área específica de formação com a duração mínima de 1120 horas a que correspondem 42 ECTS. Este período de trabalho é acompanhado por docentes da escola, em colaboração com orientadores do local de estágio, e conclui-se pela defesa pública de um relatório de estágio profissionalizante.

14. Observations:

e.g. there is a scholar component and a dissertation and/or training period...

A training period in the food industry or food services lasting a minimum of 1120 hours is mandatory. This trianing period accounts for 42 ECTS.

During the training period the student gets support by the academical staff. The final report of this training period is presented in a public session.

15. Outras vias de avaliação/acreditação:

O ciclo de estudos já foi objecto de avaliação/acreditação? Se sim, indique a natureza da avaliação/acreditação, a data, a entidade avaliadora e os resultados da mesma.

não

15. Other forms of assessment/accreditation:

Has the study cycle already been assessed/accredited? If the answer is yes, please indicate the nature of the assessment/accreditation, its date, the identification of the accreditation institution and the accreditation results.

no

(6)

Secção 2

16. Equipa docente do ciclo de estudos

Anexo III - - 1º Ano

<sem resposta>

<no answer>

1º Ano

1st Year

16.5. Distribuição de serviço docente / Academic service allocation

Unidades Curriculares / Curricular Units Docente / Teaching staff member Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3) Gestão da Qualidade e Auditoria João Freire de Noronha TP 3.5 1 24 Obrigatória Matemática aplicada Nuno Miguel

Marques de Sousa TP 3.1 1 13 optativa Microbiologia alimentar

avançada

Isabel Maria N. da

Rosa Dias Duarte TP 0.5 1 1 optativa Microbiologia alimentar

avançada

Susana Maria

Pereira Dias TP 2.1 1 1 optativa Engenharia genética Maria Paula Pinto

Amador TP 3.1 1 4 optativa Sociologia das

organizações

Orlando Marcelino

de Almeida Simões TP 2.2 1 24 Obrigatória Métodos de apoio à

decisão

Rui Manuel

Machado Costa TP 0 1 24 Obrigatória Métodos de apoio à

decisão

João Filipe

Marques Gandara TP 2.6 1 24 Obrigatória Dinâmica de Sistemas

Inês José Abrantes de Oliveira Seabra Nunes Vicente

TP 2.6 1 36 Obrigatória Engenharia dos

processos biofísicos e

Regina Maria M.A.

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Anexo III - - 2º Ano/1º Trimestre

<sem resposta>

<no answer> 16.4. Ano/semestre/trimestre curricular: 2º Ano/1º Trimestre 16.4. Curricular year/semester/trimester: 2nd Year/1st Trimester bioquímicos Menezes Sistemas avançados de processos Rui Manuel

Machado Costa TP 0 1 3 optativa Laboratórios e oficinas

tecnológicas

Carlos José Dias

Pereira TP 0 1 5 optativa Biofísica e bioquímica alimentares avançadas Aida Maria Gonçalves Moreira da Silva TP 1.3 1 13 optativa Biofísica e bioquímica alimentares avançadas Joana Gabriela

Laranjeira da Silva TP 1.3 1 13 optativa Segurança Alimentar João Freire de _Noronha TP 3.5 1 24 Obrigatória Desenvolvimento de

novos produtos

Rui Manuela

Machado Costa TP 3.5 1 24 Obrigatória Higiene e segurança

industrial

Regina Maria M.A. Cabral Nabais Menezes

TP 2.2 1 24 Obrigatória Controlo automático dos

processos

Inês José Abrantes de Oliveira Seabra Nunes Vicente TP 3.5 1 26 Obrigatória Métodos instrumentais de análise Aida Maria Gonçalves Moreira da Silva TP 3.1 1 2 optativa Engenharia dos Processos Biofísicos e Bioquímicos Marta Helena Fernandes Henriques TP 2 1 13 optativa

Unidades Curriculares / Curricular Units Docente / Teaching staff member Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3)

Seminários Aida Maria

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Anexo III - - 2º Ano/2º e 3º Trimestres

<sem resposta>

<no answer>

2º Ano/2º e 3º Trimestres

2nd Year/2nd and 3rd Trimesters

Secção 3

17. Recursos materiais

17.1. Recursos materiais - Áreas disponíveis

Moreira da Silva Orçamentação e Controlo de Custos Maria de Fátima Martins Lorena de Oliveira TP 2.2 1 10 Obrigatória Projecto

Regina Maria M.A. Cabral Nabais Menezes

TP 2.8 1 10 Obrigatória Projecto Sara Isabel

Azevedo Proença TP 1.9 1 10 Obrigatória Projecto

Marta Helena Fernandes Henriques

TP 1.5 1 10 Obrigatória

Unidades Curriculares / Curricular Units Docente / Teaching staff member Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3) Estágio

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17.2. Recursos materiais - Equipamentos

17.1. Recursos Materiais - Áreas Disponíveis / Material Resources - Available Areas

Tipo de Espaço / Type of space Área / Area (m2)

Aulas e anfiteatros de utilização comum a todos os cursos da ESAC 1803 Laboratórios de utilização comum a todos os cursos da ESAC (química, bioquímica, biologia, física, microbiologia,

etc..) 1455

Oficina tecnológica de lacticínios - planta piloto - Capacidade máxima instalada: 100 L/h 590 Oficina tecnológica de produtos horto-frutícolas - planta piloto 282 Adega - Capacidade máxima instalada: 160 hL/ano 207 Gabinetes de docentes 945.9 Total área edificada 29630 Unidade de produção de alimentos compostos para animais 150 Biblioteca (186 m2) + 12 Gabinetes de leitura e trabalho - utilização comum a todos os cursos da ESAC 186 Laboratorio de Análise Sensorial e Cozinha experimental 60 Espaços específicos em horário - calendário académico para o Mestrado em Engenharia Alimentar: 0 Sala Z1.S2 (40 lugares) 72 Sala Z1.S4 (80 lugares) 104 Sala F1.Man (16 lugares) 70

17.2. Recursos Materiais - Equipamentos / Material Resources - Equipments

Tipo de Equipamento / Type of equipment Número / Number

Linha completa de produção de leite do dia 1 Linha completa para produção de queijos 1 Linha de produção de iogurte 1 Linha de produção de Manteiga 1

Tanques C.I.P. 1

Moinho coloidal 1

Secador – Spray Dryer 1 Tina de pré-prensagem 1

Câmara frigorífica 3

Tanques de salmoura e desinfecção 2 Caldeira geração de vapor 1

Câmara de cura 2

Membranas de Nanofiltração, Ultrafiltração e Osmose Inversa - Seta, Espanha 1 Membranas de Microfiltração e Ultrafiltração - Proquiga Lda., Espanha 1 Membranas de Ultrafiltração e Microfiltração - TIA, França 1

Embaladora a vácuo 1 Desengaçador-esmagador horizontal 1 Colorímetro Minolta CR200 1 Estufas de incubação 2 Estufas refrigeradas 3 Estufas de secagem 3

Refractómetro para medição de álcool provável com compensação automática de temperatura 1 Medidor de Turvação e Bentocheck para mosto e vinho (HI 83749) – Marca HANNA 1

autoclave rotativo 1

autoclave vertical 1

lavadora de frutos e legumes 1 extractor de sumo de citrinos 1

canditador a vácuo 1

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18. Indicação do(s) centro(s) de investigação

18. Indicação dos centros de investigação na área científica do ciclo de estudos e respectivo número de publicações científicas registadas nos últimos três anos e/ou actividades de desenvolvimento profissional de alto nível:

A ESAC é sede do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, reconhecido pela FCT, e que obteve a classificação de Bom (em 2009), centro que inclui uma linha de investigação – Ciências e Engenharia Alimentar – que contribui com 7 investigadores doutorados. Entre os docentes do curso há também elementos integrados noutras unidades de investigação da Universidade de Coimbra: os centros de Química Física Molecular e Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, respectivamente com a classificação de Bom e de Excelente.

No período de 2007 a 2009, os docentes deste curso integrados nestes centros, publicaram, a nível internacional, 12 artigos em revistas com referee, 9 capítulos em livros, 1 livro e realizaram 56 comunicações em congressos internacionais.

Os trabalhos de investigação e desenvolvimento tecnológico dos docentes do curso, no cerne da área da engenharia alimentar, podem-se resumir em três áreas:

1 – Produtos tradicionais e processos: melhoramento dos processos para melhorar a segurança, qualidade, tempo de vida e fundamentos de regulamentação destes produtos;

2 – Engenharia sustentável: valorização de sub-produtos e minimização de resíduos; 3 – Boas práticas de produção: segurança e saúde no trabalho.

Em 2008, o total de financiamento dos projectos situava-se nos 200 mil euros. Os projectos financiados por fundos nacionais incluíram: (1) o estudo do controlo da retrogradação do amido do arroz, (2) o estudo das alergias dos trabalhadores da indústria do pescado causadas pela exposição a alergérnios de pescado, (3) o desenvolvimento de soluções tratamento das salmouras decorrentes da salga do bacalhau, (4) o estudo da cura amarela do bacalhau, (5) a extracção de fitoquímicos a partir de matrizes vegetais para produção de extractos com aplicação nas indústria alimentar, (6) aplicação de ciclodextrinas no desenvolvimento de anti-abrolhantes da batata e (7) produção de vinho de laranja. Outros trabalhos em curso são (1) a preparação de biofilmes a partir de proteína de soro, (2) a avaliação nutricional, aptidão física e hábitos alimentares de crianças/adolescentes/adultos em ambiente escolar, (3) o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares a partir de plantas aromáticas e (4) a remoção de off-flavours do vinho usando ciclodextrinas.

Os trabalhos de investigação, inovação e desenvolvimento e protecção de propriedade intelectual constituem uma realidade de intensa colaboração com a indústria e serviços de alimentação, sobretudo PMEs, envolvendo a colaboração de dezenas de empresas de transformação de pescado, lacticínios, arroz, batata frita, panificação e de serviços de projecto de indústrias alimentares. Esta relação é ainda consolidada pela colocação anual de um mínimo estimado em 30 alunos ao nível de licenciatura e 15 alunos ao nível de mestrado em estágios

profissionalizantes em empresas de transformação, distribuição, serviços e consultadoria alimentar, sobretudo no Centro do País.

permutador de superfície varrida 1 Fermentador Biostat ED 1 Data logger Sato SK-L200TH 1 centrifugas de bancada incluindo uma refrigerada 4 Termómetro infravermelhos Hanna HI90551 1 Ultra congelador Thermo Fisher Scientific ULT1786-4-V41 1 Cromatógrafo gasoso CHROMPACK 1 Texturómetro Stevens LFRA + Registador XYT Linseis 1 Viscosímetro Brookfield 1 Texturómetro TAXT Plus Stable Microsistems 1 Bomba de Vácuo Precision 1 Balança de precisão Shimadzu BL-2200H 1 Espectrofotometro Baush & Lomb 1 potenciómetros de bancada 4

Flask Shaker SGL-700 1

Digestor Dr. Lange HT200S 1 Espectrofotometro Dr. Lange Xion 500 1 Kit de electroforese e blotting para separação de proteínas 1 kit de electroforese para separação de DNA 1

PCR 1

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18. Indicate the scientific research centres in the scientific area of the study cycle and its number of scientific publications registered over the last three years and/or high level professional development activities:

ESAC is the headquarters of the Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, financed by FCT,that obtained the classifcation of Good (in 2009), unit that includes the research line Food Science and Engineering, that contributes with 7 researchers with PhD degree. Within the teachers of this programme, there are also researchers included in other research unit of the University of Coimbra: the units of Química Física Molecular and Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, that had the classification of Good and Excellent, respectively.

Within the period of 2007 to 2009, the teachers of this programme published, at international level, 12 articles in refereed journals, 9 chapters in books, 1 book and gave 56 communications in international congresses.

The research and development projects of the teachers of this programme, in core of the food engineering, can be grouped in three areas:

1 – Traditional products and processes: process improvement to improve safety, quality and shelf life, and support new regulatory processes;

2 – Sustainable engineering: by-product valorization and waste minimization;

3 – Innovative food processing: food product development, in particular using probiotics, and new (including non-thermal) technologies;

In 2008, the total financial support for research was around 200 thousand euros. The projects financed by national programmes, included: (1) the study of the control of starch retrogradation in rice, (2) the study of allergies in the fish processing industry workers caused by the exposition to fish allergens, (3) development of solutions to the treatment of codfish brines, (4) the study of the yellow cure of codfish, (5) extraction of phytochemicals from vegetable matrixes with applications in the food industry, (6) application of cyclodextrins in the development of anti-sprouting agents (7) production of orange wine. Other works currently being performed are: (1) preparation of biofilms from whey protein, (2) evaluation of nutritional practices and physical fitness of children/teenagers/adults in school environment, (3) development of new food ingredients from aromatic plants and (4) removal of off-flavours from wine using cyclodextrins.

The research, innovation, development and the intellectual property protection projects, are the result of an intense collaboration with industry and food services, particularly with SMEs, involving tenths of companies of the fish industry, dairy, rice, potato chips, bread making and industrial design service companies. This relation is strengthen with annual placements of a minimum of 30 Bachelors’ students and 15 Masters’ students in

internships in industry companies, distribution companies and industry, mainly in the Centre region of Portugal.

Perguntas 19 a 23

19. Estudantes inscritos no ciclo de estudos

20. Procura do ciclo de estudos

19. Estudantes inscritos no ciclo de estudos / Students enrolled in the study cycle

Ano Curricular / Curricular Year 2007/08 2008/09 2009/10

1º ano curricular 0 8 18

2º ano curricular 0 27 13

20. Procura do ciclo de estudos / Study cycle demand

2007/08 2008/09 2009/10

N.º de vagas / No. of vacancies 0 60 30 N.º candidatos 1.ª opção / No. 1st option candidates 0 35 23 N.º colocados / No. enrolled students 0 35 23 N.º colocados 1.ª opção / No. 1st option enrolments 0 35 23 Nota mínima de entrada / Minimum entrance mark 0 11 12 Nota média de entrada / Average entrance mark 0 13 13

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21. Eficiência formativa

22. Empregabilidade

23. Nível de internacionalização

21. Eficiência formativa / Graduation efficiency

2007/08 2008/09 2009/10

N.º diplomados / No. of graduates 0 3 0 N.º diplomados em N anos / No. of graduates in N years* 0 0 0 N.º diplomados em N+1 anos / No. of graduates in N+1 years 0 0 0 N.º diplomados em N+2 anos / No. of graduates in N+2 years 0 0 0 N.º diplomados em mais de N+2 anos / No. of graduates in more than N+2 years 0 0 0

22. Empregabilidade / Employability

%

Percentagem de diplomados que obtiveram emprego em sectores de actividade relacionados com a área do ciclo de estudos /

Percentage of graduates that obtained employment in areas of activity related with the study cycle area 0 Percentagem de diplomados que obtiveram emprego em outros sectores de actividade / Percentage of graduates that obtained employment in other areas of activity 0 Percentagem de diplomados que obtiveram emprego até um ano depois de concluído o ciclo de estudos / Percentage of graduates that obtained employment until one year after graduating 0

23. Nível de internacionalização / Internationalisation level

%

Percentagem de alunos estrangeiros / Percentage of foreign students 0 Percentagem de alunos em programas internacionais / Percentage of students in international programs 0 Percentagem de docentes estrangeiros / Percentage of foreign academic staff 0