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CONSIDERANDO a solicitação da Comissão Coordenadora do Programa, conforme processo nº 29900/2010;

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CONSIDERANDO a solicitação da Comissão Coordenadora do Programa, conforme processo nº 29900/2010;

CONSIDERANDO a competência da Câmara de Pós-Graduação do CEPE estabelecida pelo artigo 65, inciso II, do Estatuto;

A CÂMARA DE PÓS-GRADUAÇÃO, em reunião no dia 12 de abril de 2010, aprovou a seguinte Deliberação:

Art. 1º Fica reestruturada a organização curricular do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos, em nível de Mestrado e Doutorado.

Art. 2º A duração para o Mestrado é de 4 (quatro) e o Doutorado de 8 (oito) períodos em regime de tempo integral, sendo no mínimo 2 (dois) e 4 (quatro) e máximo de 6 (seis) e 10 (dez) períodos, respectivamente.

Art. 3º Os alunos de Mestrado deverão completar 75 (setenta e cinco) créditos, correspondentes a 1.125 (mil, cento e vinte e cinco horas), assim distribuídos: a) 16 (dezesseis) créditos em disciplinas do núcleo comum;

b) 19 (dezenove) créditos em disciplinas do núcleo complementar; c) 40 (quarenta) créditos em dissertação de mestrado.

Art. 4º Os alunos de Doutorado deverão completar 135 (cento e trinta e cinco) créditos, correspondentes a 2.025 (duas mil e vinte e cinco) horas, assim distribuídos:

a) 55 (cinqüenta e cinco) créditos em disciplinas; b) 80 (oitenta) créditos em tese de doutorado.

Art. 5º O Programa obedecerá à seguinte organização curricular:

a) Disciplinas do Núcleo Comum (16 créditos exigidos para o Mestrado)

2 CTA 001 - Análise de Alimentos 4 cr 60 h

2 CTA 002 - Análise Microbiológica de Alimentos 4 cr 60 h 2 CTA 003 - Físico-Química de Alimentos 4 cr 60 h 2 CTA 004 - Microbiologia de Alimentos 4 cr 60 h 2 CTA 005 - Química de Alimentos 4 cr 60 h 2 CTA 006 - Transformações Bioquímicas 4 cr 60 h Parágrafo único. O aluno que cursar mais créditos em disciplinas do núcleo comum que

os exigidos no Mestrado terá o excedente computado como créditos do núcleo complementar.

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b) Disciplinas do Núcleo Complementar (19 créditos exigidos para o Mestrado)

2 CTA 007 - Aditivos Alimentares 2 cr 30 h

2 CTA 008 - Análise Sensorial 4 cr 60 h

2 CTA 009 - Aplicações de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em Alimentos

2 cr 30 h

2 CTA 010 -

Biotecnologia Aplicada a Alimentos 4 cr 60 h 2 CTA 011 - Ciência e Tecnologia de Carnes 4 cr 60 h 2 CTA 012 - Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados 4 cr 60 h 2 CTA 013 - Ciência e Tecnologia de Soja e Derivados 3 cr 45 h 2 CTA 014 -

Dinâmica Ecomicrobiana Aplicada a Biotecnologia de Alimentos e Água

4 cr 60 h 2 CTA 015 - Gestão de Controle de Qualidade em Alimentos 3 cr 45 h 2 CTA 016 - Novos Ingredientes Alimentares 3 cr 45 h 2 CTA 017 - Planejamento de Experimentos Aplicado a

Alimentos

4 cr 60 h 2 CTA 018 - Probióticos, Prebióticos e Bactérias Lácticas 4 cr 60 h 2 CTA 019 - Propriedades Funcionais de Macromoléculas

Alimentares

4 cr 60 h 2 CTA 020 - Redação e Leitura Crítica de Trabalhos

Científicos

2 cr 30 h 2 CTA 021 - Tecnologia de Extrusão Aplicada a Alimentos 3 cr 45 h 2 CTA 022 - Toxinas Naturais, Ambientais e de

Processamento na Segurança Alimentar

4 cr 60 h 2 CTA 023 - Toxinfecções Alimentares 4 cr 60 h

2 CTA 025 - Atividades Especiais I 1 cr 15 h

2 CTA 026 - Atividades Especiais II 2 cr 30 h

2 CTA 027 - Seminário 1 cr 15 h

2 CTA 028 a } 2 CTA 078

Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Créditos variáveis

2 CTA 096 - Valorização de Subprodutos na Indústria de Alimentos

2 cr 30 h

2 MAP 074 - Estatística Aplicada 4 cr 60 h

c) Estágio de Docência na Graduação (obrigatório para alunos de doutorado bolsistas da CAPES)

2 CTA 079 - Estágio de Docência na Graduação I 2 cr 30 h 2 CTA 080 - Estágio de Docência na Graduação II 2 cr 30 h d) Dissertação de Mestrado

2 CTA 081 - Dissertação I 10 cr 150 h

2 CTA 082 - Dissertação II 10 cr 150 h

2 CTA 083 - Dissertação III 10 cr 150 h

(3)

e) Tese de Doutorado

2 CTA 085 - Tese I 10 cr 150 h

2 CTA 086 - Tese II 10 cr 150 h

2 CTA 087 - Tese III 10 cr 150 h

2 CTA 088 - Tese IV 10 cr 150 h

2 CTA 089 - Tese V 10 cr 150 h

2 CTA 090 - Tese VI 10 cr 150 h

2 CTA 091 - Tese VII 10 cr 150 h

2 CTA 092 - Tese VIII 10 cr 150 h

Art. 6º Para o computo dos créditos exigidos para o doutorado poderão ser convalidados créditos de disciplinas cursadas em programas de pós-graduação stricto sensu com validade nacional ou internacional, desde que aprovados pela Comissão Coordenadora do Programa.

Art. 7º Para obtenção dos títulos de Mestre ou Doutor, além do cumprimento das demais exigências, os alunos deverão ter sido aprovados em:

I- Exame de Proficiência em 1 (uma) língua estrangeira para o Mestrado e em 2 (duas) para o Doutorado , sendo uma delas o Inglês.

II- Exame de Qualificação conforme critérios estabelecidos pela Comissão Coordenadora.

Art. 8º A seleção dos candidatos ao programa de pós-graduação é responsabilidade da Comissão Coordenadora.

Parágrafo único. A seleção constará de prova escrita, análise de Curriculum vitae, entrevista e outros critérios estabelecidos pela Comissão que serão divulgados no edital de abertura de inscrição.

Art. 9º A avaliação de aproveitamento e a verificação de freqüência dos alunos obedecerão às normas do Regimento Geral da UEL.

Art. 10. O Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos integrará o Colegiado dos Programas de Pós-graduação Stricto sensu e o controle acadêmico será centralizado na Coordenadoria de Pesquisa e Pós-graduação.

Art. 11. As ementas das disciplinas integrantes da organização curricular constam do anexo da presente Deliberação.

Art. 12. Esta Deliberação entra em vigor na data de sua publicação, revogadas as disposições em contrário.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA, 12 de abril de 2010.

Prof. Dr. Édison Miglioranza Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação

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ANEXO DA DELIBERAÇÃO – Câmara de Pós-Graduação Nº 004/2010

2 CTA 001 - ANÁLISE DE ALIMENTOS 04 cr 60 h

Amostragem. Aspectos teóricos e práticos de determinação de macro e micronutrientes. Discussão de temas atuais relacionados à análise de alimentos. Rotulagem nutricional. Validação de metodologias.

2 CTA 002 - ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS 04 cr 60 h Técnicas usadas para contagem e isolamento de microrganismos. Testes bioquímicos de identificação. Métodos rápidos para detecção. Treinamento prático.

2 CTA 003 - FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 04 cr 60 h

Propriedades termodinâmicas de alimentos. Atividade de água. Cinética de reações em sistemas alimentares. Modelagem cinética das reações importantes. Propriedades físico-químicas no processamento. Mobilidade molecular e estabilidade dos alimentos.

2 CTA 004 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 04 cr 60 h

Parâmetros extrínsecos, intrínsecos, implícitos e de processo no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Aspectos teóricos e práticos da decomposição de alimentos. Grupos microbianos específicos. Teoria da preservação química, física e biológica. Importância da higiene e sanificação.

2 CTA 005 - QUÍMICA DE ALIMENTOS 04 cr 60 h

Classificação dos alimentos. Estrutura física e propriedades químicas. Influência da água na perecibilidade dos alimentos e interação com os outros constituintes alimentares. Transições de fases. Propriedades químicas de glicídios e reação de Maillard. Propriedades de lipídios e reações de oxidação. Composição e propriedades químicas das principais proteínas alimentares.

2 CTA 006 - TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS 04 cr 60 h

Reações enzimáticas e não enzimáticas importantes na síntese, qualidade e estabilidade de componentes de alimentos de origem animal e vegetal.

2 CTA 007 - ADITIVOS ALIMENTARES 02 cr 30 h

Legislação de aditivos alimentares. Classificação e aplicação de aditivos.

2 CTA 008 - ANÁLISE SENSORIAL 04 cr 60 h

Aspectos teóricos e práticos. Os sentidos e a percepção sensorial. Intensidade de sensação. Funções do analista sensorial. Condições dos testes. Coleta e análise estatística dos dados. Correlação de dados sensoriais com dados físicos e químicos. Métodos discriminativos, descritivos e afetivos. Tipos de equipes sensoriais. Seleção e treinamento de provadores. Planejamento de experimentos.

2 CTA 009 - APLICAÇÕES DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA EM ALIMENTOS

02 cr 30 h Princípios de cromatografia líquida de alta eficiência, estudo de condições de operação e quantificação, aplicações em alimentos.

(5)

Utilização de microrganismos em processos industriais. Características dos microrganismos industriais. Aplicações da microbiologia.

2 CTA 011 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES 04 cr 60 h

Estrutura e composição de carnes. Transformações bioquímicas em músculos “post-morten”. Processamento em pré-rigor. Processamento e métodos de conservação. Controle de qualidade.

2 CTA 012 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 04 cr 60 h Propriedades físico-químicas, microbiológicas e nutricionais. Micela de caseína e proteínas do soro. Fração lipídica e implicações nos derivados. Tratamentos físicos aplicáveis ao leite, processamento de queijos e produtos fermentados. Bioquímica das fermentações e da produção de aromas.

2 CTA 013 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SOJA E DERIVADOS 03 cr 45 h Discussões de novas tendências no processamento da soja e aplicações de seus principais derivados.

2 CTA 014 - DINÂMICA ECOMICROBIANA APLICADA A BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS E ÁGUA

03 cr 45 h Princípios básicos de ferramenta microbiana, metabonômica e biotecnologia integrada à cadeia produtiva (matéria-prima agropecuária a água), visando produção com segurança de alimentos. Interação microbiana no ecossistema: produção de toxinas versus biotecnologia na cadeia de produção. Integração entre metabolismo primário / secundário / biodegradação / VOCs: vantagem e perigo no desenvolvimento biotecnológico.

2 CTA 015 - GESTÃO DE CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

03 cr 45 h Conceito de controle de qualidade total (TQC). Controle de processos e produtos. Círculos de controle de qualidade (CQ). Ferramentas de TQC. Gerenciamento pelas diretrizes. Boas práticas de fabricação. Análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP). Normas e padrões. Garantia de qualidade. Auditorias técnicas.

2 CTA 016 - NOVOS INGREDIENTES ALIMENTARES 03 cr 45 h

Aspectos funcionais, nutricionais, tecnológicos e de legislação de novos ingredientes alimentares.

2 CTA 017 - PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS APLICADO A ALIMENTOS

04 cr 60 h Importância, conceituação e aplicação do planejamento de experimentos em ciência de alimentos.

2 CTA 018 - PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E BACTÉRIAS LÁCTICAS

04 cr 60 h Habitat, ocorrência, metabolismo e características de bactérias lácticas. Importância e aplicações no processamento de vegetais, carnes, leite e derivados. Bacteriocinas. Conceito de alimentos funcionais, prebióticos, probióticos e simbióticos. Efeitos alegados

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2 CTA 019 - PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE MACROMOLÉCULAS ALIMENTARES

04 cr 60 h Caracterização de macromoléculas de interesse alimentar. Propriedades funcionais de proteínas, carboidratos e lipídios.

2 CTA 020 - REDAÇÃO E LEITURA CRÍTICA DE TRABALHOS CIENTÍFICOS

02 cr 30 h Caracterização dos principais itens abordados em trabalhos e projetos. A avaliação pelos pares.

2 CTA 021 - TECNOLOGIA DE EXTRUSÃO APLICADA A ALIMENTOS

03 cr 45 h Desenvolvimentos em equipamentos, matérias-primas e processo para aplicação de extrusão em sistemas alimentares.

2 CTA 022 - TOXINAS NATURAIS, AMBIENTAIS E DE

PROCESSAMENTO NA SEGURANÇA ALIMENTAR

04 cr 60 h Segurança de alimentos na cadeia produtiva e processamento de alimentos com ênfase a toxinas naturais: contaminação, legislação e toxicologia. Micotoxicologia e Ficotoxicologia. Perigo, propriedades físicas químicas, bioquimismo. Carcinogenicidade / mutagenicidade, bases moleculares da biotransformação. Controle, metodologia analítica para monitoramento e processos de detoxificação / fatores anticancerígenos em alimentos. Introdução a práticas laboratoriais para o estudo de contaminantes residuais

2 CTA 023 - TOXINFECÇÕES ALIMENTARES 04 cr 60 h

Epidemiologia das doenças de origem alimentar. Investigação epidemiológica. Estudo dos mecanismos de virulência bacteriana. Metodologia de detecção direta de toxinas em alimentos contaminados. Diagnóstico laboratorial de doenças microbianas.

2 CTA 025 - ATIVIDADES ESPECIAIS I 01 cr 15 h

Apresentação de 2 (dois) trabalhos em eventos da área.

2 CTA 026 - ATIVIDADES ESPECIAIS II 02 cr 30 h

Publicação de um trabalho em periódico da área.

2 CTA 027 - SEMINÁRIO 01 cr 15 h

Apresentação e discussão de trabalhos científicos de interesse na área. 2 CTA 028

a } 2 CTA 078

TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

Créditos variáveis Em aberto.

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Conceitos em estatística e a inferência estatística. Diagnóstico e controle de modelos. Análise de variância. Planejamento básico de experimentos. Experimentos fatoriais 2 n e fracionados com repetição de planejamento 2 n . Modelagem estatística. Estudo de casos na indústria de alimentos.

2 CTA 079 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA NA GRADUAÇÃO I 02 cr 30 h Participar do treinamento de alunos de Iniciação Científica, de aulas práticas, teóricas e de grupos de estudo para a resolução de problemas relacionados à área de Ciência de Alimentos em disciplinas de graduação. Atividades de ensino a critério e sob supervisão do professor orientador e do professor responsável pela disciplina da graduação.

2 CTA 080 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA NA GRADUAÇÃO II 02 cr 30 h Participar do treinamento de alunos de Iniciação Científica, de aulas práticas, teóricas e de grupos de estudo para a resolução de problemas relacionados à área de Ciência de Alimentos em disciplinas de graduação. Atividades de ensino a critério e sob supervisão do professor orientador e do professor responsável pela disciplina da graduação.

2 CTA 096 - VALORIZAÇÃO DE SUBPRODUTOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

02 cr 30 h Conceitos de tecnologias limpas; ecopedagogia; cidadania planetária; Mecanismos de desenvolvimento limpo; agregação de valor a subprodutos e resíduos; minimização de resíduos; estudos de caso de produção ou extração de pigmentos; biosurfactantes, polissacarídeos ou enzimas; gerenciamento ambiental na indústria de alimentos.

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