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SAIS MINERAIS
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SAIS MINERAIS
CONTEÚDO: FABIANA SCARPA D’ANGELO
CURADORIA: PEDRO SULTANO
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SUMÁRIO
O FERRO ... 5 O IODO ... 5 O FLUOR... 5 O SÓDIO ... 6 O POTÁSSIO ... 6 O CLORO ... 6 O MAGNÉSIO ... 6 REFERÊNCIAS ... 74
INTRODUÇÃO
Sais minerais são compostos inorgânicos, ou seja, não são formados por cadeias de carbono, os quais se contrabalanceiam com os conhecidos compostos orgânicos: carboidratos, proteínas, lipídeos e vitaminas.
Assim como as vitaminas, não podem ser sintetizados pelo organismo, e, por isso, devem estar presente na dieta. As quantidades necessárias específicas de cada mineral variam de microgramas a gramas por dia. Além disso, o excesso na ingestão de um pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro, como por exemplo: a absorção de zinco pode ser afetada por suplementação de ferro.
Suas funções incluem composição de estruturas ósseas, composição de moléculas orgânicas, transmissão nervosa, transferência de energia, reações enzimáticas e produção de secreções.
De um modo geral, podemos dividir os minerais em quatro classes de acordo com suas funções e quantidade no organismo:
1. Eletrólitos: são aqueles importantes na manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico – sódio, potássio, cloro.
2. Macronutrientes: presentes em
maiores concentrações no
organismo – Cálcio, Fósforo, Enxofre e Magnésio.
3. Micronutrientes: minerais
presentes em menores quantidades, mas com funções especificas essenciais – Ferro, Zinco, iodo, MAGNÉSIO.
4. Elementos Ultratraçados:
presentes em quantidades muito pequenas no organismo, mas com funções importantes – Flúor.
O CÁLCIO
Obtemos cálcio pela dieta principalmente através da ingestão de leite e derivados, além de brócolis, abacate, espinafre e agrião.
Esse sal mineral apresenta três funções principais conhecidas: contração muscular, composição de ossos e dentes e atuação na cascata de coagulação sanguínea. Sua atuação na contração muscular se dá pela associação entre as microproteínas actina e miosina. Já a atuação na cascata de coagulação consiste na ativação dos fatores de coagulação.
A carência de cálcio pode acarretar graves doenças como osteoporose, tetania e raquitismo.
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O FÓSFORO
Encontramos esse sal mineral na ervilha, amendoim cru, carnes bovinas e peixes, além de ovo e feijões.
Grande parte do fósforo está no organismo na forma de fosfato, o qual desempenha importantes funções como a formação do DNA pela união das bases nitrogenadas em cada uma das fitas de DNA. Além disso, o fosfato compõe a principal molécula enérgica do nosso organismo: a adenosina trifosfato (ADP) a qual apresenta três grupos fosfatos de alta energia cuja lise disponibiliza a energia necessária para inúmeras reações metabólicas.
O fósforo também é responsável por modificações no equilíbrio ácido básico plasmático e na regulação da excreção renal de íons hidrogênio. É importante para mineralização e estrutura do cálcio, síntese de colágeno e homeostase do cálcio, e influencia a regulação metabólica de hormônios (paratormônio, hormônio de crescimento) e na utilização de vitaminas (vitamina D e complexo B).
O FERRO
O ferro está presente em grande quantidade no fígado dos animais, ovo e vegetais de folha verde como couve e brócolis.
Sua principal função consiste na formação da hemoglobina, o principal componente das hemácias, sendo, portanto, essencial para a adequada oxigenação dos tecidos. Além disso, é um importante atuante nas reações de oxi redução a partir da transferência de elétrons.
O IODO
Presente no sal de cozinha enriquecido e em frutos do mar, o iodo é um dos principais componentes do hormônio tireoidiano (tetra iodotironina) o qual tem por função básica a regulação do metabolismo celular e controle da taxa metabólica basal.
Quadros de deficiência de iodo, que pode ocorrer em países nos quais não há suplementação de iodo no sal de cozinha, pode-se encontrar bócio, diminuição da taxa metabólica basal, cabelos secos e quebradiços e ganho de peso.
O FLUOR
O flúor também pode ser absorvido pela ingestão de frutos do mar, mas principalmente, da água enriquecida com flúor.Sua principal função consiste na mineralização da dentes, importante na proteção do esmalte dentário contra ação de bactérias, prevenindo o desenvolvimento de cáries, além de participar da mineralização óssea.
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O SÓDIO
O sódio é o principal cátion do fluido extracelular, sendo de enorme importância na manutenção da pressão osmótica do sangue. Nossa principal fonte de sódio é o sal de cozinha além dos alimentos industrializados que apresentam sódio com o objetivo de conservação. Sua principal função consiste na atuação e deflagração do potencial de ação da célula nervosa, essencial à contração de músculos esqueléticos e cardíaco, movimentos peristálticos e de outros músculos lisos. Além disso, é essencial na manutenção da osmolaridade celular, principalmente pela atuação da Bomba de Na+/k+.
O POTÁSSIO
O potássio é um cátion presente em maior quantidade no meio intracelular, que desempenha funções importantes como na síntese de proteínas e metabolismo dos carboidratos. Além disso, assim como o sódio, o potássio também participa da transmissão do impulso nervoso, tonicidade intracelular e contração muscular, especialmente da musculatura cardíaca.
Podemos obter potássio na alimentação através da ingesta de banana, aveia, cenoura, caju, beterraba.
O CLORO
O cloro também está presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados, como o sódio. Tem por função contrabalancear as funções do potássio e sódio, atuando, muitas vezes, como inibidor da transmissão nervosa. Além disso, é importante para o sistema gastrointestinal pela formação do ácido clorídrico do estomago, que atua na ativação enzimática de proteases e ação bactericida.
O MAGNÉSIO
Sua principal função é a atuação como cofator enzimático, se ligando a apoenzimas e tornando-as complementares aos seus respectivos substratos. Atua por exemplo no Ciclo de Krebs viabilizando as funções das enzimas do complexo piruvato desidrogenase. Além disso, medeia as contrações musculares e transmissões de impulsos nervosos. Podemos encontrar esse sal mineral nos seguintes alimentos: agrião, espinafre, caju, castanha, grão de bico e aveia. O quadro clínico relacionado à deficiência de magnésio cursa com fraqueza muscular, letargia, depressão e até alterações cardíacas em casos mais graves.
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REFERÊNCIAS
Bioquímica – Ácidos Nucleicos – Sais Minerais (Professor Rafael Simões). Jaleko Acadêmicos. Disponível em: < https://www.jaleko.com.br>.
LEHNINGER, T. M., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 6ª Edição, 2014. Ed. Artmed.
PINHEIRO, Denise Maria; PORTE, Karla Rejane de Andrade; MENEZES, Maria Emília da Silva. A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e minerais. Maceió:
