MANU
AL DE INS
TRUÇ
ÕE
S
ABRIDORA DE MASSAS DE PIZZAS MODELO
SUMÁRIO
1. Introdução ...3
1.1 Segurança ... 3 1.2 Principais Componentes ... 6 1.3 Características Técnicas ... 62. Instalação e Pré-Operação ...6
2.1 Instalação ... 63. Operação ...8
3.1 Acionamento ... 83.2 Procedimento para Operação ... 9
3.3 Sistema de segurança ... 9
3.4 Limpeza ... 9
3.5 Cuidados com os aços inoxidáveis ...10
4. Noções de Segurança – Genéricas ... 11
4.1 Práticas Básicas de Operação ...12
4.2 Cuidados e Observações Antes de Ligar a Máquina ...13
4.3 Inspeções de Rotina ...13
4.4 Operação ...14
4.5 Após Terminar o Trabalho ...14
4.6 Manutenção ...14
4.7 Avisos ...15
5. Análise e Resolução de Problemas ... 15
5.1 Problemas, Causas e Soluções. ...15
6. Normas Observadas ... 17
7. Manutenção ... 17
1. Introdução 1.1 Segurança
Quando usado incorretamente este equipamento é potencialmente perigoso. Antes de utilizá-lo, leia este manual atentamente e guarde-o em lugar acessível para consultas futuras. Para evitar acidentes, lesões ou danos ao equipamento siga todas as instruções abaixo:
1.1.1 Nunca utilize o equipamento com roupas ou pés molhados, tampouco sobre super-fície úmida ou molhada. Jamais mergulhe o equipamento em água ou sequer direcione jatos de água ou outros líquidos ao equipamento.
1.1.2 A utilização do equipamento deve ser sempre supervisionada, principalmente quando utilizado próximo a crianças.
1.1.3 Desconecte o equipamento da rede elétrica nas seguintes ocasiões: quando não estiver em uso; antes de limpá-lo; na inserção ou remoção de acessórios; na manutenção e durante qualquer outro serviço que não seja a operação.
1.1.4 Não utilize nenhum equipamento que possua o cabo ou o plugue danificado. Asse-gure-se de que o cabo de força não permaneça na borda da mesa ou que toque superfí-cies quentes.
1.1.5 Caso o equipamento tenha sofrido uma queda, esteja amassado, danificado, ou não liga, é necessário levá-lo a uma Assistência Técnica Autorizada – ATA para revisão, reparo ou ajuste.
1.1.6 Não utilize acessórios não recomendados pelo fabricante.
1.1.7 Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastados das partes em movimento. 1.1.8 Verifique se a tensão do equipamento é a mesma da sua rede elétrica e que esteja devidamente ligado à rede de aterramento.
1.1.9 - Não utilize o equipamento ao ar livre.
1.1.10 - Ao realizar a instalação elétrica do equipamento, conecte o fio de aterramento conforme as normas de segurança locais.
1.1.11 - Este produto foi desenvolvido para o uso em cozinhas comerciais. É utilizado, por exemplo, em restaurantes, cantinas, hospitais, padarias, açougues e similares.
IMPORTANTE
Certifique que o cabo de alimentação esteja em perfeita condição de uso. Caso o mesmo não esteja, faça a substituição do cabo danificado por outro que atenda as
especificações técnicas e de segurança.
Esta substituição deverá ser realizada por um profissional qualificado e deverá atender as normas de segurança locais.
IMPORTANTE
Este aparelho não se destina a utilização por pessoas (inclusive crianças) com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de
experiência e conhecimento, a menos que tenha recebido instruções referentes à utilização do equipamento ou estejam sob a supervisão de uma pessoa
responsável pela sua segurança. IMPORTANTE
Mantenha o equipamento fora do alcance das crianças. IMPORTANTE
Para maior segurança do usuário este equipamento é equipado com um sistema de segurança que impede o acionamento involuntário do mesmo após eventual falta
de energia elétrica.
IMPORTANTE
Em caso de emergência retire o plugue da tomada de energia elétrica. IMPORTANTE
Nunca utilize jatos d’água diretamente sobre o equipamento. O uso deste equipamento não é recomendado quando:
- O processo de produção seja de forma contínua em escala industrial;
- O local de trabalho seja um ambiente com atmosfera corrosiva, explosiva, contaminada com vapor, poeira ou gás.
1.2 Principais Componentes
Todos os componentes que incorporam o equipamento são construídos com materiais criteriosamente selecionados para cada função, dentro dos padrões de testes e experiência da Siemsen. 01 - Alavanca 02 - Chave Geral 03 - Gabinete 04 - Trava da Alavanca 05 - Pés 06 - Bandeja 07 - Proteção Frontal 08 - Rolos Cônicos
09 - Chave Liga, Chave Desliga e Botão Reset 10 - Botão de Emergência
FIGURA 01
06
01
03
08
10
02
07
05
09
04
1.3 Características Técnicas
QUADRO 01
CARACTERÍSITCAS UNIDADE AMP-400
Diâmetro do disco de pizza mm 400
Rotação dos Rolos rpm 40
Tensão V 127 ou 220 Frequência Hz 60 Potência CV 0,5 Altura mm 760 Largura mm 705 Profundidade mm 590 Peso Líquido kg 61 Peso Bruto kg 70
QUADRO 02
1.3.1 Bandeja para Massa
O equipamento é acompanhado de 4 bandejas, sendo um lado para disco de massa de pizza padrão e liso (sem borda), com diâmetros máximos de 25 cm, 30 cm, 35 cm, e 40 cm.
Do lado oposto (Figura 03), a bandeja modela discos de massa de pizza com borda de 1 cm aproximadamente, pois depois da pizza pronta e assada terá uma borda mais alta. Na massa o diâmetro máximo dos discos de massa de pizza com borda abertos no modelo são também de 25 cm, 30 cm, 35 cm e 40 cm (Conforme Quadro 02).
DIÂMETRO TOTAL DA
BANDEJA LARGURA APROXIMADA DA BORDA (AMP-400)
25 cm incluindo a borda 1 cm
30 cm incluindo a borda 1 cm
35 cm incluindo a borda 1 cm
40 cm incluindo a borda 1 cm
As bandejas possibilitam a abertura de massas sem borda até o diâmetro de 40 cm (AMP-400) de um lado (Fig.02) e no lado oposto possiblitam a abertura de massas com bordas para diâmetros específicos (25,30,35 e 40cm) em cada bandeja (Fig.03) onde cada borda terá aproximada 1 cm de largura.
2. Instalação e Pré-Operação
2.1 Instalação 2.1.1 Posicionamento
Seu equipamento deve ser posicionado sobre uma superfície seca, firme e nivelada com altura preferencial de 850 mm.
850 mm
IMPORTANTE
Certifique que a tensão da rede elétrica onde o equipamento será instalado é compatível com a tensão indicada na etiqueta existente no cabo elétrico. 2.1.2 Instalação Elétrica
Antes de ligar o plugue na tomada, verifique a tensão (voltagem) indicada na etiqueta do Cabo de Alimentação.
O cabo de alimentação possui 3 pinos, sendo que o pino central destina-se ao aterramen-to.
É obrigatório que os três pinos estejam devidamente ligados antes de acionar o equipamento.
FIGURA 04
3.1 Acionamento
1 - Verifique se a Proteção Frontal esta devidamente posicionada. 2 - Verifique se o Botão de emergência N°01 (Fig. 02) esta destravado.
2A - Quando acionado o Botão de Emergência permanece retido nesta posição.
2B - Para destravá-lo basta puxar verticalmente o mesmo liberando a trava, fazendo com que o Botão de Emergência “volte” para a posição de acionamento.
3 - Pressione e solte a chave Liga / Desliga N°02 (Fig. 02) para a posição “O” desligado. 4 - Pressione e solte o botão reset N°03 (Fig. 02).
5 - Pressione e solte a chave Liga / Desliga N°02 (Fig. 02) para a posição “I” fazendo que o equipamento esteja apto para ser acionado.
Porém por medidas de segurança o equipamento apenas acionará o movimento dos Ro-los Cônicos quando a Alavanca N°04 (Fig. 02) for acionada.
3. Operação
02
01
IMPORTANTE
Este equipamento possui um sistema de segurança para garantir a integridade do operador. A operação do equipamento deve ser conforme o item “Operação” deste
manual. Outros procedimentos para operar o equipamento são inseguros, nesta condição o equipamento não deve ser utilizado.
3.2 Procedimento para Operação
Antes de utilizar o equipamento, devem-se lavar todas as partes que entram em contato com o produto a ser processado, com água e sabão neutro (leia o item 3.4 Limpeza). Verifique se o equipamento esta firme em seu local de trabalho.
Remova a Bandeja Nº6 fig. 01.
Espalhe uma pequena quantidade de farinha sobre a Bandeja Nº6 fig. 01.
Em seguida posicione o volume de massa de pizza no centro da Bandeja Nº6 fig. 01. Espalhe uma pequena quantidade de farinha sobre a massa de pizza.
Recoloque a Bandeja com o volume de massa de pizza sobre a base central. Em seguida com um movimento suave e continuo, puxe a Alavanca Nº1 fig. 01 para frente do equipamento, fazendo com que o volume de massa de pizza, seja conduzido contra os Rolos Cônicos Nº8 fig. 01.
Mantenha a Alavanca Nº1 fig. 01 acionada até que a massa de pizza atinja o diâmetro desejado.
Após obter o diâmetro desejado, retorne a Alavanca Nº1 fig. 01 para a posição inicial. Remova a Bandeja Nº6 fig. 01 e retire a massa de pizza.
Repita o procedimento acima para continuar a utilizar o equipamento. IMPORTANTE
A espessura da massa é uma resultante em função do volume de massa de pizza e o diâmetro desejado.
IMPORTANTE
Não utilize jato de água diretamente sobre o equipamento. 3.5 Cuidados com os aços inoxidáveis
Os aços inoxidáveis podem apresentar pontos de “ferrugem”, que SEMPRE SÃO PROVOCADOS POR AGENTES EXTERNOS, principalmente quando o cuidado com a limpeza ou higienização não for constante e adequado.
IMPORTANTE
Retire o plugue da tomada antes de iniciar o processo de limpeza. O equipamento deve ser totalmente limpo e higienizado:
- Antes de ser usado pela primeira vez; - Após a operação de cada dia;
- Sempre que não for utilizado por um período prolongado;
- Antes de colocá-lo em operação após um tempo de inatividade prolongado. Algumas partes do equipamento podem ser removidas para limpeza: -Bandeja N° 06 (Fig.01);
Lave todas as partes com água e sabão neutro.
Para limpar o equipamento siga os procedimentos abaixo: Retire o Plugue da tomada.
Remova a Bandeja Nº6 fig. 01.
Puxe a Alavanca Nº1 fig. 01 para frente do equipamento e posicione a Trava da Alavanca Nº3 fig. 01.
Faça todo o procedimento de limpeza. 3.3 Limpeza e Higienização
A resistência à corrosão do aço inoxidável se deve principalmente a presença do cromo, que em contato com o oxigênio, permite a formação de uma finíssima camada protetora. Esta camada protetora se forma sobre toda a superfície do aço, bloqueando a ação dos agentes externos que provocam a corrosão.
IMPORTANTE
Soluções ácidas, soluções salinas, desinfetantes e certas soluções esterilizantes (hipocloritos, sais de amônia tetravalente, compostos de iodo, acido nítrico e outros), devem ser EVITADAS por não poder permanecer muito tempo em contato
com o aço inoxidável.
Por geralmente possuírem CLORO na sua composição, tais substâncias atacam o aço inoxidável, causando pontos (pitting) de corrosão.
Mesmo os detergentes utilizados na limpeza doméstica, não devem permanecer em contato com o aço inoxidável além do necessário, devendo ser também removidos com água e a superfície completamente seca.
Uso de abrasivos:
Esponjas ou palhas de aço e escovas de aço carbono, além de arranhar a superfície e comprometer a proteção do aço inoxidável, deixam partículas que enferrujam e reagem contaminando o aço inoxidável. Por isso, tais produtos não devem ser usados na limpeza e higienização. Raspagens feitas com instrumentos pontiagudos ou similares também deverão ser evitadas.
Principais substâncias que causam a corrosão dos aços inoxidáveis:
Poeiras, graxas, soluções ácidas como o vinagre, sucos de frutas e demais ácidos, solu-ções salinas (salmoura), sangue, detergentes (exceto os neutros), partículas de aços co-muns, resíduos de esponjas ou palhas de aço comum, além de outros tipos de abrasivos. Quando a camada protetora é rompida, o processo de corrosão é iniciado, podendo ser evitada através da limpeza constante e adequada.
Imediatamente após a utilização do equipamento, deve-se promover a limpeza, utilizando água, sabão ou detergentes neutros, aplicados com um pano macio e/ou esponja de nylon. Em seguida, somente com água corrente, deve-se enxaguar e imediatamente secar, com um pano macio, evitando a permanência de umidade nas superfícies e principalmente nas frestas.
O enxágue e a secagem, são extremante importantes para evitar o aparecimento de man-chas e corrosão.
4.1.1 Perigos
Algumas partes dos acionamentos elétricos apresentam pontos ou terminais com presença de tensão elevada. Estes quando tocados, podem ocasionar graves choques elétricos ou até mesmo a MORTE do usuário.
Nunca manuseie qualquer comando manual (botões, teclas, chaves elétricas, etc.) com as mãos, sapatos ou roupas molhadas. O não cumprimento dessa recomendação pode ocasionar graves choques elétricos ou até mesmo a MORTE do usuário.
4.1.2 Advertências
O usuário deve ter ciência da localização da chave Liga/Desliga, para que possa ser acionada a qualquer momento sem necessidade de procurá-la. Antes de qualquer tipo de manutenção, desligue o equipamento da rede elétrica (retire o plugue da tomada). Faça uso do equipamento em local onde haja espaço físico suficiente para manejo da Equipamento com segurança, evitando assim quedas perigosas.
IMPORTANTE
Caso algum item das NOÇÕES GERAIS DE SEGURANÇA, não se aplique ao seu produto, favor desconsiderar.
4. Noções de Segurança – Genéricas
As noções de segurança foram elaboradas para orientar e instruir adequadamente os usuários dos equipamentos e aqueles que serão responsáveis pela sua manutenção. O equipamento só deve ser entregue ao usuário em boas condições de uso, sendo que este deve ser orientado quanto ao uso e a segurança do mesmo pelo revendedor. O usuário somente deve utilizar o equipamento após conhecimento completo dos cuidados que devem ser tomados, LENDO ATENTAMENTE TODO ESTE MANUAL.
IMPORTANTE
A alteração nos sistemas de proteções e dispositivos de segurança do equipamento implicará em sérios riscos à integridade física das pessoas nas fases de operação,
Água ou óleo poderão tornar o piso escorregadio e perigoso. Para evitar acidentes, o piso deve estar seco e limpo.
Se houver necessidade de realizar o trabalho por duas ou mais pessoas, sinais de coordenação devem ser dados a cada etapa da operação. A etapa seguinte não deve ser iniciada antes que um sinal seja dado e respondido.
4.1.3 Avisos
No caso de falta de energia elétrica, desligue imediatamente a chave Liga/Desliga. - Use somente os óleos lubrificantes e graxas recomendadas ou equivalentes.
- Evite choques mecânicos, uma vez que poderão causar falhas ou mau funcionamento. - Evite que a água, sujeira ou pó entrem nos componentes mecânicos e elétricos do equipamento.
- Nunca altere as características originais do equipamento.
- Não suje, rasgue ou retire qualquer etiqueta de segurança ou identificação. Caso algu-ma esteja ilegível ou extraviada, solicite outra etiqueta na Assistência Técnica Autorizada (ATA)
IMPORTANTE
Leia atentamente as INSTRUÇÕES contidas neste manual antes de ligar o equipamento. Certifique-se de que todas as informações foram compreendidas.
Em caso de dúvidas, consulte o Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC) Siemsen.
4.2.1 Perigo
O cabo ou um fio elétrico, cuja isolação esteja danificada, pode produzir fuga de corrente elétrica e provocar choques elétricos. Antes de usar o equipamento, verifique suas condições.
4.2.2 Avisos
Certifique que todas as INSTRUÇÕES contidas neste manual estejam completamente compreendidas.
Cada função ou procedimento de operação e manutenção deve estar inteiramente claro. O acionamento de um comando manual (botão, teclas, chave elétrica, alavanca, etc.) deve ser feito sempre que se tenha a certeza, de que se trata do comando correto.
Ao verificar a tensão da(s) correia(s) e corrente(s), NÃO coloque os dedos entre a correia(s) e as polia(s) e nem entre a corrente(s) e a(s) engrenagem (ns).
Verifique as proteções e os dispositivos para que sempre funcionem adequadamente. 4.4 Operação
4.4.1 Avisos
Não trabalhe com cabelos compridos, que possam tocar qualquer parte do equipamento, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes. Amarre-os para cima e para trás, ou cubra-os com um lenço.
- Somente usuários treinados e qualificados podem operar o equipamento
- JAMAIS opere a Equipamento, sem algum (ns) de seu(s) acessórios(s) de segurança. 4.5 Após Terminar o Trabalho
4.5.1 Cuidados
Limpe o equipamento sempre após o uso. Para isso, desligue-o da rede elétrica.Somente comece a limpeza após o equipamento parar completamente o seu funcionamento. 4.3.1 Aviso
Ao verificar a tensão da(s) correia(s) / corrente(s), NÃO coloque os dedos entre a(s) correia(s) a(s) corrente(s) e nem na(s) engrenagem (ns).
4.3.2 Cuidados
Verifique o(s) motor (es) e as partes deslizantes e girantes do equipamento, quando há ruídos anormais.
Verifique a tensão da(s) correia(s), corrente(s) e substitua o conjunto. Caso alguma correia, corrente e engrenagem apresente desgaste.
Ao verificar a tensão da(s) correia(s) e corrente(s), NÃO coloque os dedos entre a correia(s) e as polia(s) e nem entre a corrente(s) e a(s) engrenagem (ns).
IMPORTANTE
Sempre retire o plugue da tomada em qualquer caso de emergência.
Recoloque todos os componentes do equipamento em seus lugares, antes de ligá-la novamente.
Verifique os níveis de fluídos.
Ao verificar a tensão da(s) correia(s) e corrente(s), NÃO coloque os dedos entre a correia(s) e a(s) e nem entre a corrente(s) e a(s) engrenagem (ns).
4.6 Manutenção 4.6.1 Perigos
Com o equipamento, qualquer operação de manutenção é perigosa.
DESLIGUE O EQUIPAMENTO FISICAMENTE DA REDE ELÉTRICA, DURANTE TODA A OPERA-ÇÃO DE MANUTENOPERA-ÇÃO.
4.7 Avisos
A manutenção elétrica e/ou mecânica deve ser feita por pessoas qualificadas para realizar o trabalho.
A pessoa encarregada pela manutenção deve certificar que o equipamento trabalha sob condições totais de segurança.
5. Análise e Resolução de Problemas 5.1 Problemas, Causas e Soluções.
Este equipamento foi projetado para necessitar do mínimo de manutenção. Entretanto, podem ocorrer algumas irregularidades no seu funcionamento, devido ao desgaste natural causado pelo seu uso.
Caso haja algum problema com o seu equipamento, verifique a tabela a seguir, onde estão descritas algumas possíveis soluções recomendadas.
Além disso, a Metalúrgica Siemsen Ltda. coloca à disposição toda a sua rede de Assisten-tes Técnicos Autorizados, que terão o máximo prazer em atendê-lo. A Relação de Assis-tentes Técnicos Autorizados pode ser consultada no site www.siemsen.com.br.
QUADRO 03
PROBLEMAS CAUSAS SOLUÇÕES
- A máquina não liga.
- Falta de energia elétrica. - Problema no circuito elétrico interno ou externo da máquina.
- Verifique se existe Energia Elétrica e proceda conforme item 3.1 Acionamento. - Chame a Assistência Técnica Autoriza (ATA).
- Cheiro de queimado e/ou
fumaça. - Problema no circuito elétrico interno ou externo da máquina. - Chame a Assistência Técnica Autoriza (ATA).
- A máquina liga más quando o produto é colocado no equipamento, o mesmo para ou gira em baixa rotação.
- Problemas com o Motor Elétrico.
- Chame a Assistência Técnica Autoriza (ATA).
- Chame a Assistência Técnica Autoriza (ATA).
6. Normas Observadas
ABNT NBR NM 60335-1 IEC 60335-2-64
7. Manutenção
A manutenção deve ser considerada um conjunto de procedimentos que visa a manter o equipamento nas melhores condições de funcionamento, propiciando aumento da vida útil e da segurança.
* Limpeza – Verificar item 3.4 Limpeza deste manual.
* Fiação – Cheque todos os cabos quanto à deterioração e todos os contatos (terminais) elétricos quanto ao aperto e corrosão.
* Contatos – Chave liga/desliga, botão de emergência, botão reset, circuitos eletrônicos, etc. Verifique o equipamento para que todos os componentes estejam funcionando corretamente e que a operação do aparelho seja normal.
* Instalação – Verifique a instalação do seu equipamento conforme item 2.1 Instalação, deste manual.
1 - Itens a verificar e executar mensalmente: - Verificar a instalação elétrica;
- Medir a tensão da tomada;
- Medir a corrente de funcionamento e comparar com a nominal;
- Verificar aperto de todos os terminais elétricos do aparelho, para evitar possíveis maus contatos;
- Verificar possíveis folgas do eixo do motor elétrico;
- Checar a fiação e cabo elétrico quanto a sinais de superaquecimento, isolação deficiente ou avaria mecânica.
2 - Itens a verificar ou executar a cada 3 meses:
- Verificar componentes elétricos como chave liga/desliga , botão de emergência, botão reset e circuito eletrônicos quanto a sinais de superaquecimento, isolação deficiente ou avaria mecânica.
- Verificar possíveis folgas nos mancais e rolamentos.
8. Diagrama Elétrico
Rede Elétrica 127V S E N S O R M A G N É TI C O UNIDADE DE SEGURANÇA RESET CABO Nº 1 LIGA/ DESLIGA CABO Nº 2 A TU A D O R M A G N É TI C O EMERGÊNCIA F N 127V/60Hz REDE ELÉTRICA M1~ PROTETOR TÉRMICO A TU A D O R M A G N É TI C O S E N S O R M A G N É TI C O LIGA/DESLIGA 3 4 NA NO 3 4 NA NO 1 2 NF NC RESET CHAVE GERAL 1 0 L1 L2 L3 T1 T2 T3 INT CABO Nº 3 JUMPER FIOS PRETOS FIOS AMARELOS 1 2 NF NC 1 2 NF NCRede Elétrica 220V S E N S O R M A G N É T IC O UNIDADE DE SEGURANÇA RESET CABO Nº 1 LIGA/ DESLIGA CABO Nº 2 A T U A D O R M A G N É T IC O EMERGÊNCIA F N 220V/60Hz REDE ELÉTRICA
M1~
PROTETOR TÉRMICO A T U A D O R M A G N É T IC O S E N S O R M A G N É T IC O LIGA/DESLIGA 3 4 NA NO 3 4 NA NO 1 2 NF NC RESET CHAVE GERAL 1 0 L1 L2 L3 T1 T2 T3 INT CABO Nº 3 JUMPER FIOS PRETOS FIOS AMARELOS 1 2 NF NC 1 2 NF NC- ALÉM DESTAS MÁQUINAS, FABRICAMOS UMA LINHA COMPLETA DE EQUIPAMENTOS. CONSULTE SEU REVENDEDOR. - ESTE PRODUTO CONTA COM ASSISTÊNCIA TÉCNICA, REPRESENTANTES E REVENDEDORES EM TODO TERRITÓRIO NACIONAL. - DEVIDO À CONSTANTE EVOLUÇÃO DOS NOSSOS PRODUTOS, AS INFORMAÇÕES AQUI CONTIDAS PODEM SER MODIFICADAS
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