Vapor d água com partículas gordura. Fonte de Calor

(1)

Sistema de Ventilação

em Cozinhas

Profissionais

ABNT

ABNT –

– NBR 14.518

NBR 14.518

Eng

(2)

Sistema de Exaustão.

Sistema de Compensação de

Ar Exaurido.

(3)

O

O confortoconforto térmicotérmico nãonão éé um

um conceitoconceito exatoexato ee nãonão envolve

envolve condiçõescondições térmi térmi--cas

cas únicasúnicas.. SatisfazerSatisfazer todos

todos osos indivíduosindivíduos inseridos

inseridos numnum determi determi--nado

nado ambienteambiente térmicotérmico éé

Conforto térmico

nado

nado ambienteambiente térmicotérmico éé uma

uma tarefatarefa quasequase impos impos--sível

sível.. AA temperaturatemperatura dodo local

local dede trabalhotrabalho afetaafeta aa produtividade

produtividade dosdos traba traba--lhadores

lhadores,, alémalém dede que,que, asas condições

condições dede confortoconforto térmico

térmico diminuemdiminuem também

também oo númeronúmero dede acidentes

(4)

Vapor d’água com partículas gordura.

Ambiente de trabalho

• Alta temperatura; • Odores; • Fumaça; • Baixo rendimento dos colaborares; Fonte de Calor dos colaborares; • Elevada manuten-ção de limpeza do ambiente.

(5)

••

_{Risco de incêndio,}_{Risco de incêndio,}

resultante da

resultante da impregna impregna--ção

ção da rede de dutos da rede de dutos com partículas de

com partículas de gordu gordu--ras

ras e condensados de e condensados de óleos inflamáveis

óleos inflamáveis com

com--Poluição atmosférica

Poluição atmosférica

óleos inflamáveis

óleos inflamáveis com com--duzidos

duzidos pelo sistema de pelo sistema de exaustão de cozinhas, exaustão de cozinhas,

associada ao potencial de associada ao potencial de ignição dos

ignição dos equipamen equipamen--tos de cocção;

tos de cocção;

••

_Curto_Curto _circuito_circuito _com_com

sistema

sistema dede ventilaçãoventilação ee ar

(6)

Dutos com incrustações de

materiais combustíveis, no

interior do sistema de exaustão.

Detalhe interno do duto

Rede de dutos

(7)

Registro de bloqueio em caso de incêndio com incrustações de materiais combustíveis.

Damper

(8)

Acumulo de gordura no interior da voluta.

Ventilador exaustor

(9)

Falta de manutenção diminui a vida útil do equipamento e/ou gera acidentes de trabalho.

Ventilador exaustor

(10)

Curto circuito dos sistemas de exaustão e compensação de ar.

Descarga da

exaustão Detalhe difusor de reposição

de ar sujo de fuligem

Terminal de descarga

Tomada de ar externo

(11)

Sistema de exaustão

(12)

Resultado da não conformidade

com a NBR 14.518

(13)

Nas

Nas cozinhascozinhas profissionais,profissionais, oo preparopreparo dede alimentosalimentos são

são realizadosrealizados atravésatravés dede equipamentosequipamentos dede cocçãococção:: fogões,

fogões, fritadeirasfritadeiras,, chapas,chapas, fornos,fornos, calderõescalderões,, grelhadores

grelhadores,, etcetc.. EsteEste processoprocesso geramgeram calor,calor, vaporvapor d’água,

d’água, partículaspartículas dede gordura,gordura, gasesgases ee odoresodores queque devem

devem serser captadoscaptados localmente,localmente, transportadostransportados ee

Sistema

Sistema de

de exaustão

exaustão..

devem

devem serser captadoscaptados localmente,localmente, transportadostransportados ee tratados/depurados

tratados/depurados porpor equipamentosequipamentos dede despoluição

despoluição atmosféricos,atmosféricos, dede umauma formaforma contínua,contínua, antes

antes dede seremserem descarregadosdescarregados nana atmosferaatmosfera causando

causando incômodosincômodos aa vizinhançasvizinhanças ee evitandoevitando formarformar incrustações

incrustações combustíveiscombustíveis aoao longolongo dodo sistemasistema dede exaustão,

(14)

O

sistema

de

exaustão

é

composto

essencialmente

essencialmente dos

dos seguintes

seguintes itens

itens::

1

1)) CaptorCaptor sobresobre oo blocobloco dede cocçãococção;; 2

2)) DamperDamper cortacorta fogo/Sistemafogo/Sistema dede extinçãoextinção dede incêndioincêndio;; 3

3)) Dutos/IsolamentoDutos/Isolamento TérmicoTérmico;; 3

3)) Dutos/IsolamentoDutos/Isolamento TérmicoTérmico;; 4

4)) PortasPortas dede inspeçãoinspeção;; 5

5)) EquipamentosEquipamentos dede despoluiçãodespoluição atmosféricosatmosféricos

(Coifas

(Coifas lavadoraslavadoras ee lavadorlavador dede ar)ar);;

6

6)) VentiladorVentilador exaustorexaustor;; 7

7)) ChaminéChaminé;; 8

(15)

Bloco de cocção:

Compartimento

Compartimento físicofísico queque abrigaabriga aa totalidadetotalidade dosdos equipamentos

equipamentos dede cocçãococção.. ExEx fogão,fogão, chapa,chapa, fritadeirasfritadeiras,, charbroiler

charbroiler,, grelhadoresgrelhadores,, fornosfornos..

Classificação dos

equipamentos de Cocção:

••

LevesLeves:: BanhoBanho--mariamaria,, estufas,estufas, fornosfornos dede microondas,microondas, lava

lava--louças,louças, cozedorcozedor dede massasmassas..

••

ModeradosModerados:: Fogões,Fogões, fritadeirasfritadeiras,, grelhadoresgrelhadores àà gásgás e

e elétricos,elétricos, fornosfornos combinadoscombinados..

(16)

••

CombustívelCombustível sólidossólidos;; FornoForno aa lenhalenha ee ChurrasqueiraChurrasqueira a

a carvãocarvão..

1

1)) OO usouso dede combustíveiscombustíveis sólidossólidos (carvão,(carvão, lenha,lenha, etcetc..),), queque produzemproduzem alcatrãoalcatrão ee fuligem,

fuligem, associadosassociados àà chamachama viva,viva, requerrequer cuidadoscuidados adicionaisadicionais nosnos aspectosaspectos dede segurança

segurança contracontra incêndioincêndio ee controlecontrole antipoluenteantipoluente.. 2

2)) OsOs equipamentosequipamentos dede cocçãococção comcom combustívelcombustível sólidosólido devemdevem dispordispor dede captorescaptores individualizados

individualizados ee conectadosconectados aa umauma rederede dede dutosdutos independente,independente, comcom damperdamper corta corta--individualizados

individualizados ee conectadosconectados aa umauma rederede dede dutosdutos independente,independente, comcom damperdamper corta corta--fogo

fogo comcom acionamentoacionamento eletromecânicoeletromecânico.. 3

3)) OsOs captorescaptores devemdevem serser dotadosdotados dede filtrosfiltros inerciais,inerciais, queque podempodem terter funçãofunção adicionaladicional de

de reterreter fagulhasfagulhas ee cinzascinzas.. 4

4)) OO materialmaterial construtivoconstrutivo dede captorescaptores ee dutosdutos nãonão podepode serser açoaço--carbonocarbono galvanizadogalvanizado..

A

A classificaçãoclassificação dodo sistemasistema dede exaustão,exaustão, quantoquanto aa esteeste tópico,

tópico, devedeve serser feitafeita pelapela presençapresença dosdos equipamentosequipamentos mais

(17)

1) Captor

1) Captor:

:

É

É oo pontoponto dede entradaentrada dodo arar queque contémcontém oo contaminante

contaminante nono sistemasistema dede exaustão,exaustão, colocadocolocado nono local

local ondeonde sese origina,origina, seuseu funcionamentofuncionamento éé pelapela diferença

diferença dede pressõespressões entreentre oo arar ambienteambiente ee oo existente

existente nono captor,captor, éé necessárionecessário queque nono interiorinterior dodo captor

captor existaexista certacerta depressãodepressão.. captor

captor existaexista certacerta depressãodepressão..

••

OsOs captorescaptores devemdevem serser construídosconstruídos emem chapachapa dede açoaço inoxidável

inoxidável comcom nono mínimomínimo 00,,9494 mmmm dede espessuraespessura (número

(número 2020 MSG),MSG), chapachapa dede açoaço carbonocarbono comcom nono mínimo

mínimo 11,,0909 mmmm dede espessuraespessura (número(número 1818 MSG)MSG) ouou outro

outro materialmaterial queque proporcioneproporcione equivalenteequivalente resistênciaresistência mecânica

(18)

••

TodoTodo oo perímetroperímetro dosdos captorescaptores ee asas partespartes inferioresinferiores dos

dos suportessuportes dede filtrosfiltros devemdevem dispordispor dede calhascalhas coletorascoletoras dotadas

dotadas dede drenosdrenos tamponadostamponados parapara remoçãoremoção eficienteeficiente de

de gorduragordura ee condensados,condensados, nono mesmomesmo materialmaterial dodo captor

captor.. captor captor..

••

OsOs captorescaptores devemdevem serser dede construçãoconstrução soldadasoldada emem todotodo o

o perímetroperímetro externo,externo, alémalém dede todastodas asas partespartes ondeonde houver

houver aa possibilidadepossibilidade dede acúmuloacúmulo dede gorduragordura.. AA soldasolda deve

deve serser contínua,contínua, devendodevendo sese obterobter umauma superfíciesuperfície interna

(19)

••

AA conexãoconexão comcom aa rederede dede dutosdutos ee acessóriosacessórios devedeve serser feita

feita atravésatravés dede soldasolda contínuacontínua ouou junçãojunção flangeadoflangeado ee parafusada,

parafusada, empregandoempregando--sese juntajunta dede vedaçãovedação comcom material

material nãonão combustívelcombustível ee queque assegureassegure aa estanqueidade

estanqueidade.. OsOs captorescaptores devemdevem serser providosprovidos dede colarinhos

colarinhos comcom flangesflanges fixadosfixados nosnos mesmosmesmos porpor soldasolda colarinhos

colarinhos comcom flangesflanges fixadosfixados nosnos mesmosmesmos porpor soldasolda contínua

contínua..

••

ParaPara osos captorescaptores devemdevem serser estabelecidasestabelecidas cotascotas queque ultrapassem

ultrapassem nono mínimomínimo 00,,1515 mm emem cadacada direçãodireção dodo bloco

bloco ouou equipamentoequipamento dede cocçãococção nosnos ladoslados livres,livres, istoisto é,é, não

não adjacentesadjacentes aa paredesparedes.. AA alturaaltura entreentre aa bordaborda inferiorinferior do

do captorcaptor ee aa superfíciesuperfície dede cocçãococção nãonão devedeve serser superiorsuperior a

(20)

Filtros inerciais Drenos

Calha

Dependendo da classificação dos equipamentos de cocção os captores poderão ser desprovidos de

(21)

Captor

Captor semsem quadroquadro de

de filtrosfiltros parapara máquina

máquina dede lavarlavar louça,

louça, geraçãogeração dede vapor

vapor d’águad’água ee calorcalor..

Captor

Captor comcom quadroquadro dede filtrosfiltros para

para váriosvários tipostipos dede blocosblocos de

de cocção,cocção, geraçãogeração dede vaporvapor d’água,

d’água, partículaspartículas dede gordura

(22)

Coifa central ou ilha

Coifa central ou ilha, posicionada sobre o bloco de cocção , posicionada sobre o bloco de cocção com o quatro lados integralmente abertos para admissão de ar; com o quatro lados integralmente abertos para admissão de ar;

Coifa com lados fechados (Parede)

Coifa com lados fechados (Parede),, posicionada sobre o posicionada sobre o bloco de cocção com um, dois ou três lados adjacentes

bloco de cocção com um, dois ou três lados adjacentes integralmente fechado para admissão do ar;

integralmente fechado para admissão do ar;

Tipos usuais de captores

integralmente fechado para admissão do ar; integralmente fechado para admissão do ar;

Coifa com aspiração frontal (

Coifa com aspiração frontal (lowlow--sideside)), com uma ou duas , com uma ou duas laterais fechadas total ou parcialmente, com a projeção vertical laterais fechadas total ou parcialmente, com a projeção vertical frontal recuada em relação ao equipamento de cocção.

frontal recuada em relação ao equipamento de cocção. Coifa para máquinas de lavar louça;

Coifa para máquinas de lavar louça; Coifa para forno

Coifa para forno, captor instalado sobre a face dotada de , captor instalado sobre a face dotada de porta (Funcionamento a gás, captação da queima)

(23)

Vazão,

Vazão, Volume de fluido que, na unidade de tempo, Volume de fluido que, na unidade de tempo, atravessa uma seção perpendicular à direção do fluxo. atravessa uma seção perpendicular à direção do fluxo. Vazão ((

Vazão ((qq) ) m³m³/s) = Área ((/s) = Área ((AA) ) m²m²) X ) X VelocVeloc. de face ((. de face ((vv) m/s)) m/s) A NBR 14.518, recomenda calcular a vazão por dois A NBR 14.518, recomenda calcular a vazão por dois

métodos, devendo prevalecer o de maior valor. métodos, devendo prevalecer o de maior valor.

Vazão

métodos, devendo prevalecer o de maior valor. métodos, devendo prevalecer o de maior valor. 1) Pela área de captação vezes a velocidade de face (v1); 1) Pela área de captação vezes a velocidade de face (v1);

2) Pelo perímetro de captação (lados abertos) vezes a altura em 2) Pelo perímetro de captação (lados abertos) vezes a altura em

relação ao bloco de cocção vezes a velocidade de face (v2). relação ao bloco de cocção vezes a velocidade de face (v2). Obs

Obs:: AsAs equaçõesequações fundamentamfundamentam--sese nono estabelecimentoestabelecimento dede padrões

padrões mínimosmínimos dede velocidadevelocidade dede faceface pelapela áreaárea abertaaberta dodo captor,

(24)

Exemplos Exemplos

::

Coifa Tipo ilha Coifa Tipo ilha

Dimensão: L=4000mm, b=2000mm. Dimensão: L=4000mm, b=2000mm. 1) q = v1 x área 1) q = v1 x área v1= 0,64m/s (NBR 14.518) v1= 0,64m/s (NBR 14.518) q = 0,64 x (4 x 2) = 5,12 q = 0,64 x (4 x 2) = 5,12 m³m³/s/s q = 5,12 q = 5,12 m³m³/s x 3600 = /s x 3600 = 18.432 18.432 m³m³/h./h. 2) q = v2 x (perímetro x h) 2) q = v2 x (perímetro x h) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518) h = 1m a 1,2 m h = 1m a 1,2 m q = 0,25 x ((2(4+2)1) = 3 q = 0,25 x ((2(4+2)1) = 3 m³m³/h/h q = 3 q = 3 m³m³/s x 3.600 = /s x 3.600 = 10.800 10.800 m³m³/h/h Consideramos q=18.432 Consideramos q=18.432 m³m³/h/h

(25)

Exemplos Exemplos

::

Coifa Tipo Parede Coifa Tipo Parede

Dimensão: L=4000mm, b= 1200mm. Dimensão: L=4000mm, b= 1200mm. 1) q = v1 x área 1) q = v1 x área v1= 0,40m/s (NBR 14.518) v1= 0,40m/s (NBR 14.518) q = 0,40 x (4 x 1,2) = 1,92 q = 0,40 x (4 x 1,2) = 1,92 m³m³/s/s q = 1,92 q = 1,92 m³m³/s x 3600 = /s x 3600 = 6.912 6.912 m³m³/h./h. 2) q = v2 x (perímetro x h) 2) q = v2 x (perímetro x h) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518) h = 1m a 1,2 m h = 1m a 1,2 m q = 0,25 x ((2 x 1,2) +4) x1 =1,6 q = 0,25 x ((2 x 1,2) +4) x1 =1,6 m³m³/h/h q = 1,6 q = 1,6 m³m³/s x 3.600 = /s x 3.600 = 5.760 5.760 m³m³/h/h Consideramos q=6.912 Consideramos q=6.912 m³m³/h/h

(26)

2)

2) Damper

Damper corta fogo:

corta fogo:

Registro

Registro dede bloqueiobloqueio que,que, emem casocaso dede incêndio,incêndio, impedeimpede durante

durante umum determinadodeterminado tempotempo aa propagaçãopropagação dede fogo,fogo, fumaça

fumaça ee líquidoslíquidos atravésatravés dodo dutoduto..

Válvula solenóide Chave final de curso

Lamina

Mola Alavanca

(27)

•

_Dampers _corta-fogo _com

acionamento eletromecânico devem ser instalados no duto de exaustão, na seção onde este atravessa uma parede, piso ou teto que limite o ambiente da cozinha, isto é, na travessia de duto por elemento construtivo incombustível que caracterize à descompartimentação do ambiente da cozinha.

(28)

Medidas

Medidas dede proteçãoproteção ativaativa sãosão aquelasaquelas acionadasacionadas somente

somente porpor ocasiãoocasião dodo incêndioincêndio ee compreendemcompreendem sistemas

sistemas fixosfixos dede detecção,detecção, dede alarmealarme ee dede extinçãoextinção comcom ação

ação automáticaautomática ee manual,manual, damperdamper cortacorta--fogofogo comcom

Sistema de extinção de incêndio.

ação

ação automáticaautomática ee manual,manual, damperdamper cortacorta--fogofogo comcom acionamento

acionamento eletromecânico,eletromecânico, extintoresextintores portáteis,portáteis, hidrantes

hidrantes ee dispositivosdispositivos dede interinter travamentotravamento parapara bloqueio

bloqueio dasdas fontesfontes dede energiaenergia elétricaelétrica dodo sistemasistema dede ventilação

ventilação ee dasdas fontesfontes dede energiaenergia elétricaelétrica ee combustívelcombustível dos

(29)

Bicos internos na coifa

Sistema de extinção

de incêndio com

saponificante

saponificante sobre

sobre

o bloco de cocção.

Fusível térmico bi metálico

internos na coifa Gatilho Manual Cilindros de saponificante Comando Elétrico

(30)

Sensor de temperatura Cilindro de CO2

Sistema de extinção de incêndio

com CO2 na rede de dutos.

Lavador de Ar LRH

(31)

3) Dutos:

Construção

Construção prismáticaprismática ouou cilíndricacilíndrica parapara conduçãocondução dede arar e/ou

e/ou efluentesefluentes dada cocçãococção.. AA velocidadevelocidade mínimamínima nosnos dutos

dutos dede exaustãoexaustão devedeve serser dede 77,,55 m/sm/s.. AA velocidadevelocidade máxima

máxima devedeve serser estabelecida,estabelecida, considerandoconsiderando--sese parâmetros

parâmetros dede níveisníveis dede ruído,ruído, limitaçõeslimitações dede espaçoespaço ee parâmetros

parâmetros dede níveisníveis dede ruído,ruído, limitaçõeslimitações dede espaçoespaço ee conservação

conservação dede energiaenergia..

••

OsOs dutosdutos devemdevem serser fabricadosfabricados comcom chapachapa dede aço aço--carbono

carbono comcom nono mínimomínimo 11,,3737 mmmm dede espessuraespessura (#(# 1616 MSG)

MSG) ouou açoaço inoxidávelinoxidável comcom nono mínimomínimo 11,,0909 mmmm dede espessura

espessura (#(# 1818 MSG)MSG).. OutrosOutros materiaismateriais sãosão permitidos,permitidos, desde

desde queque proporcionemproporcionem resistênciaresistência mecânicamecânica aoao fogofogo ee à

(32)

••

TodasTodas asas juntasjuntas longitudinaislongitudinais ee asas seçõesseções transversaistransversais devem

devem serser soldadassoldadas ee totalmentetotalmente estanquesestanques aa vaza vaza--mentos

mentos dede líquidoslíquidos..

••

AsAs conexõesconexões dodo dutoduto comcom captorescaptores ee equipamentos,equipamentos, bem

bem comocomo asas seçõesseções transversaistransversais dede dutos,dutos, tambémtambém bem

bem comocomo asas seçõesseções transversaistransversais dede dutos,dutos, tambémtambém poderão

poderão serser executadasexecutadas atravésatravés dede flangesflanges soldadossoldados aosaos dutos,

dutos, utilizandoutilizando--sese juntajunta dede vedaçãovedação estanqueestanque ee comcom material

material nãonão combustívelcombustível..

••

OsOs flangesflanges devemdevem terter espessuraespessura mínimamínima igualigual aoao dodo duto

duto ee asas junçõesjunções devemdevem permanecerpermanecer aparentes,aparentes, permitindo

permitindo aa imediataimediata detecçãodetecção ee eliminaçãoeliminação dede vazamentos

(33)

Duto de aço inoxidável Duto de aço inoxidável

ll Processo de soldagem Processo de soldagem contínua TIG contínua TIG ll

Duto de aço carbono Duto de aço carbono

(34)

(35)

•

Captores, dutos, extratores de gordura e exaustores devem ter um afastamento de pelo menos 460 mm para construções com materiais combustíveis, 80 mm para construções com materiais de combustão limitada e zero para construções com materiais não

Isolamento térmico na rede de dutos.

e zero para construções com materiais não combustíveis.

•

Os afastamentos previstos podem ser reduzidos a zero, mediante a aplicação de revestimento isolante térmico, diretamente nos dutos de exaustão, deve o material

isolante ter características de resistência ao fogo de no mínimo 1 h.

(36)

•

A espessura do revestimento isolante térmico deve estar de acordo com as recomendações do fabricante do material.

•

Deve ser instalado de forma a possibilitar sua remoção e posterior reinstalação nos locais onde forem remoção e posterior reinstalação nos locais onde forem montados os flanges de conexão dos dutos.

•

Os cadernos técnicos de instalação dos Shoppings tem recomendado Isolamento Térmico: Mantas de fibra cerâmica, de densidade mínima de 96 kg/m³ e espessura 38 mm.

(37)

(38)

4)

4) Portas de inspeção:

Portas de inspeção:

Dispositivo

Dispositivo removívelremovível empregadoempregado parapara vedarvedar aa aberturaabertura de

de umum duto,duto, equipamentoequipamento ouou acessório,acessório, comcom aa finalidadefinalidade exclusiva

exclusiva dede permitirpermitir acessoacesso parapara inspeção,inspeção, manutençãomanutenção e

e limpezalimpeza..

••

AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser construídasconstruídas comcom

••

AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser construídasconstruídas comcom material

material dede especificaçãoespecificação idênticaidêntica àà dodo duto,duto, sendosendo providas

providas dede juntasjuntas dede vedaçãovedação estanquesestanques ee comcom materialmaterial não

não combustívelcombustível.. AsAs ferragensferragens dasdas portas,portas, taistais comocomo trincos,

trincos, parafusos,parafusos, porcas,porcas, etcetc..,, devemdevem serser fabricadasfabricadas em

em açoaço--carbonocarbono ouou açoaço inoxidávelinoxidável ee nãonão devemdevem perfurarperfurar as

(39)

••

UtilizarUtilizar portasportas dede inspeçãoinspeção comcom dimensõesdimensões mínimasmínimas dede 0

0,,3030 mm xx 00,,6060 mm..

••

OO espaçamentoespaçamento entreentre asas portasportas dede inspeçãoinspeção devedeve serser menor

menor ouou igualigual aa 44 mm.. OO acessoacesso àsàs portasportas dede inspeçãoinspeção ee carretéis

carretéis devedeve serser mantidomantido permanentementepermanentemente carretéis

carretéis devedeve serser mantidomantido permanentementepermanentemente desobstruído

desobstruído..

••

AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser instaladasinstaladas nasnas laterais

laterais ouou nana superfíciesuperfície superiorsuperior dodo duto,duto, ondeonde forfor maismais facilmente

facilmente acessível,acessível, devendodevendo aa suasua bordaborda inferiorinferior distardistar no

no mínimomínimo 4040 mmmm dede todastodas asas bordasbordas externasexternas dodo dutoduto ou

(40)

1 ₃

2 1)

1) Batente para soldar no duto;Batente para soldar no duto; 2)

2) Parafusos de fixação da porta;Parafusos de fixação da porta; 3)

(41)

5)

5) Despoluidores atmosféricos:

Despoluidores atmosféricos:

Equipamento

Equipamento dede despoluiçãodespoluição ambientalambiental,, temtem como

como objetivoobjetivo principalprincipal aa proteçãoproteção dada saúdesaúde dodo trabalhador,

trabalhador, umauma vezvez captadoscaptados osos poluentespoluentes (vapores,

(vapores, partículaspartículas dede gordura,gordura, fumaçasfumaças dada queimaqueima (vapores,

(vapores, partículaspartículas dede gordura,gordura, fumaçasfumaças dada queimaqueima de

de combustívelcombustível sólidos,sólidos,... )) dede umauma fontefonte depurando depurando--os

os antesantes queque osos mesmosmesmos sese dispersemdispersem nono arar dodo ambiente

ambiente dede trabalhotrabalho.. ExEx:: Coifas,Coifas, CoifasCoifas Lavadoras,Lavadoras, Lavadores

Lavadores dede ArAr (LRH(LRH ee LRE),LRE), PrecipitadoresPrecipitadores eletrostáticos

(42)

Os

Os dispositivosdispositivos extratoresextratores dede gorduragordura ee despoluidores

despoluidores atmosféricosatmosféricos devemdevem serser instaladosinstalados nosnos captores

captores ouou nana linhalinha dede dutos,dutos, dentrodentro dada cozinhacozinha ouou no

no máximomáximo emem compartimentocompartimento adjacente,adjacente, dede modomodo aa no

no máximomáximo emem compartimentocompartimento adjacente,adjacente, dede modomodo aa minimizar

minimizar oo acúmuloacúmulo dede materialmaterial combustívelcombustível nono interior

interior dodo sistemasistema dede exaustãoexaustão.. NãoNão éé aceitaaceita aa utilização

utilização dede quaisquerquaisquer dispositivosdispositivos queque nãonão permitam

(43)

Coifas

Coifas LavadorasLavadoras:: SãoSão captorescaptores (despoluidores(despoluidores atmosféricos)

atmosféricos) queque dispõemdispõem dede dispositivosdispositivos dede filtragemfiltragem através

através dede cortinacortina dede águaágua aspergidaaspergida porpor bicosbicos pulverizadores

pulverizadores.. Principais

Principais vantagensvantagens:: Principais

Principais vantagensvantagens::

••

CentralizaCentraliza aa captaçãocaptação ee depuraçãodepuração dosdos agentesagentes poluentes

poluentes dodo arar emem apenasapenas umum equipamentoequipamento;;

••

MantémMantém aa rederede dede dutoduto desdedesde aa captaçãocaptação livrelivre dede impregnação

(44)

Lavador LRH Coifa lavadora SM

Lavador LRE

(45)

1) Bloco de cocção 2) Coifa Lavadora 3) Damper corta fogo 4) Caixa plenum

5) Transformação 6) Base do exaustor

Desenho Esquemático Sistema com Coifa Lavadora

6) Base do exaustor 7) Exaustor Limit Load 8) Lona para conexão 9) Duto de aço inoxidável 10) Chapéu de fluxo vertical 11) Porta de Inspeção

(46)

1) Bloco de cocção 2) Coifa Convencional 3) Damper corta fogo 4) Caixa plenum

5) Lavador de Ar 6) Base do exaustor

Desenho Esquemático Sistema com Lavador de Ar

6) Base do exaustor 7) Exaustor Limit Load 8) Lona para conexão 9) Duto de aço inoxidável 10) Chapéu de fluxo vertical 11) Porta de Inspeção

(47)

6)

6) Ventiladores:

Ventiladores:

O

O ventilador,ventilador, dodo tipotipo centrífugocentrífugo ““LimitLimit LoadLoad”,”, devedeve serser de

de construçãoconstrução metálica,metálica, dede simplessimples aspiração,aspiração, ee oo rotor

rotor dede páspás inclinadasinclinadas parapara trástrás ouou radiaisradiais.. OO sistemasistema de

de transmissãotransmissão mecânicamecânica podepode serser direto,direto, ouou atravésatravés de

de poliapolia--correiacorreia ouou aindaainda dede outrooutro modo,modo, desdedesde queque não

não hajahaja exposiçãoexposição dede motoresmotores elétricos,elétricos, caixacaixa dede ligação

ligação elétricaelétrica ouou elementoselementos dede transmissãotransmissão aoao fluxofluxo de

(48)

(49)

••

AsAs conexõesconexões dosdos ventiladoresventiladores aosaos dutosdutos dede aspiraçãoaspiração ee

descarga

descarga devemdevem serser flangeadosflangeados ee parafusadasparafusadas comcom oo usouso de

de elementoselementos flexíveisflexíveis.. OO materialmaterial dada conexãoconexão flexívelflexível devedeve ser

ser incombustívelincombustível ee estanqueestanque aa líquidoslíquidos nana superfíciesuperfície ser

ser incombustívelincombustível ee estanqueestanque aa líquidoslíquidos nana superfíciesuperfície interna

interna ee comcom característicascaracterísticas mecânicasmecânicas própriaspróprias parapara operar

operar emem equipamentoequipamento dinâmicodinâmico..

••

_Os_{Os ventiladores}_{ventiladores devem}_{devem ser}_{ser dotados}_{dotados de}_{de drenos}_{drenos e}_{e porta}_{porta de}_de

inspeção inspeção..

(50)

••

_O_{O conjunto}_{conjunto motor}_{motor ventilador}_{ventilador deve}_{deve ser}_{ser montado}_{montado sobre}_sobre

amortecedores

amortecedores dede vibraçãovibração queque garantamgarantam aa absorçãoabsorção ee oo isolamento

isolamento dada vibraçãovibração parapara aa estruturaestrutura dede apoioapoio emem níveis

níveis queque nãonão comprometamcomprometam aa integridadeintegridade dada estruturaestrutura ee que

que nãonão causemcausem incômodoincômodo aa terceirosterceiros..

•

_{O ventilador deve, preferencialmente, ser instalado no}_{O ventilador deve, preferencialmente, ser instalado no}

final da rede de dutos ou o mais próximo possível desta, final da rede de dutos ou o mais próximo possível desta, com a finalidade de diminuir o número de conexões

com a finalidade de diminuir o número de conexões pressurizadas, exceto nos casos dos ventiladores

pressurizadas, exceto nos casos dos ventiladores

incorporados aos despoluidores atmosféricos ou extratores incorporados aos despoluidores atmosféricos ou extratores de gordura.

de gordura. que

(51)

Recomendações para instalação.

(52)

7) Chaminé:

Duto

Duto vertical,vertical, queque levaleva osos efluentesefluentes gasososgasosos aa umauma certa

certa alturaaltura ee assimassim asseguraassegura aa suasua dispersãodispersão ee diluição

diluição antesantes queque eleseles retomemretomem contatocontato comcom oo solosolo..

••

ConsiderarConsiderar asas recomendaçõesrecomendações dosdos dutosdutos..

••••

TrechoTrecho dede dutoduto posteriorposterior aoao ventiladorventilador exaustorexaustor ee anterior

(53)

8) Terminar de Descarga:

Parte

Parte finalfinal dodo duto,duto, ondeonde oo fluxofluxo dede arar éé descarregadodescarregado ao

ao exteriorexterior.. ExEx:: chapéuchapéu dede fluxofluxo..

••

OO sistemasistema dede exaustãoexaustão devedeve dispordispor dede descargadescarga parapara fora

fora dada edificação,edificação, atravésatravés dede umum dutoduto terminalterminal queque extravase

extravase aa coberturacobertura ouou umauma paredeparede externaexterna.. extravase

extravase aa coberturacobertura ouou umauma paredeparede externaexterna..

••

OsOs dutosdutos terminaisterminais emem telhadotelhado devemdevem serser verticais,verticais, descarregando

descarregando oo arar diretamentediretamente parapara cima,cima, sendosendo observada

observada aa distânciadistância mínimamínima dede 11,,00 mm acimaacima dada superfície

(54)

Chapéu de fluxo

•• Ø D, Ø D, diâmentrodiâmentro do duto; do duto;

••

Cone invertido, captação da água Cone invertido, captação da água evitando sua entrada do duto do evitando sua entrada do duto do ar exaurido;

ar exaurido;

••

Dreno, drenagem da água Dreno, drenagem da água acumulada no cone.

(55)

Bico de Pato

(56)

•

_Deve_Deve--se_{se providenciar}_{providenciar o}_{o suprimento}_{suprimento do}_{do ar}_{ar de}_{de compensação}_{compensação}

na

na cozinha,cozinha, dede modomodo aa assegurarassegurar oo perfeitoperfeito funcionamentofuncionamento do

do sistemasistema dede exaustãoexaustão.. EsteEste suprimentosuprimento podepode serser feitofeito dede modo

modo natural,natural, ouou forçadoforçado porpor meiosmeios mecânicosmecânicos ouou aindaainda mesclando

mesclando estasestas duasduas formasformas dede suprimentosuprimento..

Sistema de compensação

de ar exaurido.

mesclando

mesclando estasestas duasduas formasformas dede suprimentosuprimento..

••

_O_{O suprimento}_{suprimento natural}_{natural do}_{do ar}_{ar de}_{de compensação}_{compensação deve}_{deve ser}_ser

feito

feito atravésatravés dede infiltraçãoinfiltração dodo arar externoexterno ouou dada parcelaparcela dodo ar

ar dede renovaçãorenovação dodo sistemasistema dede condicionamentocondicionamento dede arar dosdos recintos

(57)

•• _A_{A qualidade}_{qualidade do}_{do ar}_{ar externo}_{externo deve}_{deve ser}_{ser observada,}_{observada, de}_de forma

forma aa garantirgarantir aa higienehigiene dodo locallocal..

••_A_{A pressão}_{pressão no}_{no interior}_{interior da}_{da cozinha}_{cozinha deve}_{deve ser}_{ser mantida}_mantida ••_A_{A pressão}_{pressão no}_{no interior}_{interior da}_{da cozinha}_{cozinha deve}_{deve ser}_{ser mantida}_mantida negativa

negativa emem relaçãorelação aosaos ambientesambientes adjacentes,adjacentes, dede modomodo a

a evitarevitar aa propagaçãopropagação dede odoresodores parapara estesestes.. AdotaAdota--sese 90

90%% dodo arar exauridoexaurido comocomo reposiçãoreposição..

(58)

O

O sistema

sistema de

de compensação

compensação de

de ar

ar exaurido

exaurido

é

é composto

composto essencialmente

essencialmente dos

dos seguintes

seguintes

itens

itens::

1

1)) Ventilador/CaixaVentilador/Caixa dede ventilaçãoventilação ee AcessóriosAcessórios;; 1

1)) Ventilador/CaixaVentilador/Caixa dede ventilaçãoventilação ee AcessóriosAcessórios;; 2

2)) DutosDutos dede transportetransporte ee distribuiçãodistribuição;; 3

3)) PortasPortas dede inspeçãoinspeção;; 4

4)) DamperDamper dede controle/regulagemcontrole/regulagem dede vazõesvazões;; 5

(59)

1) Ventilador/

(60)

2) Dutos de transporte

e distribuição

(61)

(62)

3) Portas de inspeção

Porta de inspeção para duto TDC

Porta de inspeção para duto Giroval

(63)

4) Damper de regulagem

de vazão

(64)

Resultado da conformidade com a

NBR 14.518

(65)