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Análise sensorial, estudo da coloração característica e perfil de aminoácidos da pêra passa de Viseu.

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Academic year: 2021

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Figura 1 – Texturómetro utilizado para a determinação dos TPA’s.
Figura 3 – Espaço de cor Hunter Lab.
Figura 4 – Acidez nas peras secadas por diferentes métodos.
Figura 5 – Humidade nas peras secadas por diferentes métodos.
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