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Alergénios alimentares presentes nos alimentos utilizados por uma empresa de alimentação coletiva portuguesa

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Academic year: 2021

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Tabela  1:  Substâncias  ou  produtos  suscetíveis  de  causar  alergias  ou  intolerâncias  alimentares segundo o Regulamento (UE) n.º1169/2011
Tabela 2: Descrição dos grupos de alimentos em estudo
Tabela  4:  Medidas  de  tendência  central  dos  alergénios  presentes  nos  alimentos  não  processados (P) e processados (NP) Alimentos  NP  P  Total  n  1392  1580  2972  Média ± dp  0,3 ± 0,6  1.8 ± 2.0  1.1 ± 1.7  Mínimo  0  0  0  Máximo  7  14  14
Tabela  10:  Distribuição  do  alergénio  "peixe  e  produtos  à  base  de  peixe"  pelos  grupos  de  alimentos em estudo (p<0,001)

Referências

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