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PROTOCOLO E AÇÕES DE PREVENÇÃO À COVID-19 NOS RESTAURANTES UNVERSITÁRIOS – RUs DA UNIVERSIDADE
FEDERAL DO RIO GRANDE – FURG, PARA COMENSAIS E GESTORES
Adriana Dias Silveira
Clarice Lages De La Rocha Daiane Teixeira Gauterio Michele Kruger Vaz Moreira Nayara Rossales de Avila Renata Gomes Paulitsch
2ª Versão - revisada e atualizada em agosto de 2021
2 1. Introdução
A Universidade Federal do Rio Grande - FURG acompanha a evolução da pandemia desde o seu início e tem desenvolvido, por meio de vários grupos de trabalho, documentos, diretrizes e protocolos para orientar as atividades remotas e presenciais enquanto durar a pandemia. O presente protocolo trata das ações para os Restaurantes Universitários – RUs das Unidades Carreiros e Saúde.
A principal forma de transmissão do coronavírus, hoje conhecida, é por meio do contato direto, indireto (através de superfícies ou objetos contaminados) ou próximo (na faixa de um metro) com pessoas infectadas através de secreções como saliva e secreções respiratórias ou de suas gotículas respiratórias, que são expelidas quando uma pessoa tosse, espirra, fala ou canta. As pessoas que estão em contato próximo (a menos de 1 metro) com uma pessoa infectada podem pegar a COVID-19 quando essas gotículas infecciosas entrarem na sua boca, nariz ou olhos (OPAS, 2021).
A adoção de medidas de isolamento e distanciamento social, cuidados pessoais e higienização dos ambientes, são primordiais para desacelerar a disseminação do vírus, evitar a sobrecarga dos serviços de saúde e, consequentemente, diminuir o número de óbitos. É nesse contexto que se insere o presente Protocolo e Ações.
2. Objetivo geral
Este documento tem, por objetivo geral, organizar as ações, definir os critérios para sua utilização e divulgar os procedimentos para a comunidade universitária usuária dos RUs.
2.1 Objetivos específicos
2.1.1 Orientar os comensais e gestores dos RUs da FURG para manutenção de um ambiente institucional seguro e saudável no contexto da pandemia da COVID- 19;
3 2.1.2 Contribuir com as medidas de prevenção, contenção e mitigação instituídas pelas autoridades sanitárias nos RUs da FURG;
2.1.3 Acompanhar a situação epidemiológica, com vistas a orientar a tomada de decisão para atualizar o presente instrumento, quando necessário.
3. Medidas de cuidado pessoal
Inicialmente ressaltamos que o coronavírus pode ser espalhado por gotículas suspensas no ar quando pessoas infectadas conversam, tossem ou espirram. Essas gotículas podem ter sua propagação diminuída pelo uso de máscaras de proteção facial não profissionais. Estas máscaras atuam como barreiras físicas, diminuindo a exposição e o risco de infecção para a população em geral. Esta orientação visa também evitar o uso de máscaras profissionais e, com isso, o desabastecimento de EPI nos serviços de saúde e hospitais onde médicos, enfermeiros, assistentes e atendentes lidam, na linha de frente, com pacientes com Covid-19. Importante destacar que as máscaras profissionais (material médico cirúrgico industrializado) devem ter seu uso dedicado e exclusivo aos profissionais de saúde e pacientes contaminados, para os quais outro tipo de máscara não tem a mesma eficácia.
Cumpre salientar que a Portaria do Gabinete da Reitora, nº 823, de 26 de maio de 2020 e a Portaria do Gabinete do Reitor n° 1176, de 31 de maio de 2021, tornaram obrigatório o uso de máscara de proteção facial na universidade, entre outras providências. As regras do uso de máscara de proteção facial serão aplicadas para os estudantes, servidores, trabalhadores terceirizados e visitantes em todas as dependências da instituição. A máscara deverá cobrir totalmente a boca e o nariz, sem deixar espaços nas laterais do rosto. Também é importante que seja utilizada corretamente, não devendo ser manipulada durante o uso, devendo ser lavadas as mãos, no mínimo, antes de sua colocação e após sua retirada. Devem ser evitados os tecidos que possam irritar a pele, como poliéster puro e outros sintéticos, o que faz a recomendação recair preferencialmente por tecidos que tenham essencialmente algodão na sua composição.
3.1 Antes de colocar a máscara no rosto deve-se:
4 - assegurar que a máscara está em condições de uso (limpa e sem rupturas);
- fazer a adequada higienização das mãos com água e sabão ou com
preparação a base de álcool 70% (cubra todas as superfícies de suas mãos e esfregue-as juntas até que se sintam secas);
- tomar cuidado para não tocar na máscara; se tocar, deve executar imediatamente a higienização das mãos;
- cobrir totalmente a boca e o nariz, sem deixar espaços nas laterais do rosto;
- manter o conforto e espaço para a respiração;
- evitar o uso de maquiagens.
3.2 Advertências sobre o uso da máscara:
- retirar a máscara de proteção facial somente durante a refeição. Manuseie pelo elástico ao redor das orelhas e não toque na parte frontal da máscara. Higienizar as mãos ao retirar a máscara e guarde, preferencialmente, em um saco de papel ou plástico fechado. Higienize novamente as mãos após guardar a máscara. Quando terminar a refeição colocar uma máscara limpa. Caso não tenha uma limpa, recoloque a mesma máscara;
- não utilizar a máscara por longos períodos (máximo de 3 horas);
- trocá-la após esse período e sempre que estiver úmida, com sujidades aparentes, danificada ou se houver dificuldade para respirar;
- ao chegar em casa, higienizar as mãos com água e sabão ou preparação a base de álcool 70%; retirar a máscara e colocar para lavar;
- sempre repetir os procedimentos de higienização das mãos após a retirada da máscara;
- não compartilhar a sua máscara, ainda que ela esteja lavada.
3.3 Limpeza e descarte da máscara:
Ao contrário das máscaras descartáveis, as máscaras de tecido podem ser lavadas e reutilizadas regularmente, entretanto, recomenda-se evitar mais que 30 (trinta) lavagens.
5 - a máscara deve ser lavada separadamente de outras roupas;
- lavar previamente com água corrente e sabão neutro;
- deixar de molho, de 20 a 30 minutos, em uma solução com água sanitária ou outro desinfetante;
- enxaguar bem em água corrente, para remover qualquer resíduo;
- evitar torcer a máscara com força;
- deixar secar;
- passar com ferro quente;
- garantir que a máscara não esteja danificada (sem perda de elasticidade das hastes, deformação, desgaste, etc.), a fim de manter a segurança da barreira. Caso contrário, será necessário a substituição;
- guardar em um recipiente fechado.
Para preparar uma solução de água sanitária (2,5%) com água, por exemplo, você pode diluir 2 colheres de sopa de água sanitária em 1 litro de água.
As máscaras de TNT não podem ser lavadas, pois estas são descartáveis. Para removê-la, manuseie o elástico ao redor das orelhas, não toque na parte frontal da máscara e jogue fora imediatamente em um saco papel ou plástico fechado em uma lixeira com tampa (preferencialmente no lixo de banheiro). Evite tocar a superfície do saco de papel ou plástico após o descarte da máscara, não toque no rosto ou em superfícies, lave imediatamente as mãos com água e sabão novamente ou proceda a higienização com preparação a base de álcool a 70%.
O uso de máscara não reduz ou substitui a necessidade das medidas de higiene preconizadas, e a manutenção do distanciamento entre as pessoas. É importante que:
- Higienize as mãos frequentemente: lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos, especialmente antes de entrar e ao sair de locais públicos, como o RU, ou depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar. Se água e sabão não estiverem prontamente disponíveis, use uma preparação a base de álcool 70%, cubra todas as superfícies de suas mãos e esfregue-as juntas até que se sintam secas;
- evite tocar nos olhos, nariz e boca.
6 3.4 Adote as seguintes rotinas regulares:
- evitar comportamentos sociais tais como aperto de mãos, abraços e beijos;
- utilizar a etiqueta respiratória (cubra a boca com o antebraço ao tossir e espirrar ou use um lenço descartável) e o distanciamento social seguro;
- manter unhas cortadas ou aparadas;
- manter, preferencialmente, o cabelo preso e evitar usar acessórios pessoais, como brincos, anéis e relógios.
É importante ainda:
- esperar nas filas com um mínimo de 1,5 m de distância entre as pessoas, respeitando a demarcação no piso;
- utilizar o álcool em gel 70% antes e após o uso da identificação biométrica;
- respeitar o fluxo de sentido único para entrada, permanência, circulação, descarte, devolução de utensílios e saída dos RUs, demarcados no piso a fim de facilitar o cumprimento das medidas de distanciamento social;
- informar ao funcionário sobre suas escolhas alimentares e se deseja realizar a refeição no restaurante ou prefere a opção individual porcionada (marmita) para levar;
- se desejar a opção individual porcionada (marmita), solicite ao funcionário do RU e aguarde;
- se for realizar a refeição no restaurante, utilize a luva plástica na mão utilizada para pegar os utensílios ao se servir. Descarte a luva no final do buffet;
- utilizar talheres higienizados e individualizados, acompanhados por guardanapo de papel;
- evitar conversar enquanto estiver utilizando o buffet;
- utilizar apenas lugares indicados para sentar. Prefira utilizar mesas que não estão ocupadas;
- retirar a máscara de proteção facial somente durante a realização da refeição;
- ao finalizar a refeição, colocar imediatamente uma máscara limpa;
- não partilhar alimentos e utensílios como copos, talheres, pratos etc;
- é vedada a permanência de pessoas em pé durante o consumo de alimentos e bebidas;
7 - não é permitida a permanência de pessoas nos RUs após consumir sua refeição;
- na entrada e em locais estratégicos dos RUs, haverá álcool em gel 70%.
Utilize sempre que achar necessário.
4. Sobre o retorno presencial nos RUs
No momento, com o retorno do atendimento presencial nos Restaurantes Universitários, o horário de funcionamento está alterado a fim de atender a demanda atual. No entanto, a qualquer tempo, caso haja necessidade e ao retorno presencial das atividades acadêmicas, ou necessidade em razão do aumento da demanda, haverá ampliação no horário de atendimento, escalonamento de usuários e prioridade aos estudantes subsidiados integral e parcialmente, com alimentação estudantil, contemplados através dos editais para o Subprograma de Assistência Básica, a fim de evitar aglomerações. A distância segura praticada entre pessoas sem máscara de proteção facial durante a realização das refeições é de 2 metros.
Neste protocolo foram utilizados, e apresentados detalhadamente a seguir, estudos elaborados pela Diretoria de Obras – DOB da Pró-Reitoria de Infraestrutura – PROINFRA, sobre o distanciamento a ser aplicado nos ambientes comuns aos Campi, embasados nos parâmetros de distanciamento encontrados na legislação do Estado do Rio Grande do Sul. Nos Restaurantes Universitários, a utilização de mesas será de acordo com o layout (anexos I e II), com o dimensionamento de um trabalhador a cada 10m² de área útil. Os RUs estão com o autosserviço disponível e também oferecendo porções individuais (marmitas).
As plantas baixas elaboradas pela DOB demonstram como deve ser a distribuição das pessoas que optarem por realizar suas refeições nos salões dos RUs.
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CARREIROS II – próximo ao Centro de Convivência
- Horário atual de Funcionamento: Café da manhã: 8h30 às 9h30/ Almoço 11h30 às 13h30/ Jantar: 17h30 às 19h (Todos os dias).
8 - Conferir a distribuição das pessoas conforme Anexo I, considerando o distanciamento permitido:
● Capacidade do salão de refeições = 176 assentos
● Capacidade com distanciamento de 2,00m = 33 assentos
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CCMAR – próximo à área da Saúde - Horário atual de Funcionamento: Almoço 11h às 14h/ Jantar: 18h30 às 19h30 (De segunda a sexta-feira) e Almoço: 12h às 13h30 (aos sábados).
- Conferir a distribuição das pessoas conforme Anexo II, considerando o distanciamento permitido:
● Capacidade do salão de refeições = 180 assentos
● Capacidade com distanciamento de 2,00m = 34 assentos
5. Medidas de cuidado coletivo
Para garantir a manutenção da saúde de todos os comensais dos RUs é importante que sejam seguidas as orientações a seguir:
- adotar medidas para a aferição da temperatura previamente de todas as pessoas que necessitam ingressar nas dependências do RU, preferencialmente por meio de termômetro digital infravermelho, vedando a entrada daquela cuja temperatura registrada seja igual ou superior a 37,8ºC;
- reduzir a quantidade de materiais disponíveis (recipientes de temperos, porta- guardanapos etc.) sobre as mesas e bancadas, mantendo apenas o que for estritamente necessário;
- garantir a abertura de todas as janelas e portas dos ambientes, privilegiando, na medida do possível, a ventilação natural (exceto a área de produção que preconiza pela higiene e cuidado com a não incidência de insetos e vetores) e a proibição do uso de condicionador de ar e ventiladores de tetos e parede (exceto em ambientes que exijam climatização para a manutenção e conservação de equipamentos em funcionamento);
9 - recomenda-se a eliminação do uso de bebedouros nos RUs. Utilizar dispensadores de água e copos plásticos descartáveis e/ou copos de uso individual, desde que constantemente higienizados;
- respeitar o teto máximo de operação definido e explicitados nos anexos deste protocolo.
6. Medidas de limpeza e higienização dos ambientes
- utilizar corretamente o sistema de higienização na entrada do RU e os meios para a higienização das mãos em locais estratégicos e de fácil acesso, como na entrada e na saída, com preparações antissépticas a base de álcool 70% em formato de gel, espuma ou spray e soluções desinfetantes;
- será higienizado, no mínimo uma (01) vez por turno, piso das áreas comuns e instalações sanitárias com preparações antissépticas ou sanitárias de efeito similar indicadas para este fim;
- serão higienizadas frequentemente as superfícies de uso comum, tais como maçanetas das portas, corrimãos, interruptores, bancadas, mesas e cadeiras com álcool 70% ou preparações antissépticas ou sanitárias de efeito similar;
- instalação de protetor salivar no buffet.
7. Recomendações aos trabalhadores
- Respeitar a ordem de desparamentação de modo que o último EPI a ser retirado seja a máscara.
- Não retornar às suas residências com o uniforme utilizado em serviço.
- Lavar os uniformes diariamente e levá-los ao local de trabalho protegidos adequadamente.
- Em caso de troco ao pagamento da refeição, higienizar as mãos antes e após a manipulação do dinheiro.
- Participar de treinamento e atualização sobre medidas de prevenção a Covid 19.
- Monitorar os sintomas dos trabalhadores através de check list diário, afastando em caso de suspeita ou confirmação de Covid 19.
10 Além disso, a empresa deverá seguir as recomendações de todas as legislações vigentes, como as Portarias SES N° 390 e 560/2021 e o Decreto Estadual N° 56.025 de agosto de 2021, bem como as demais que venham a surgir.
8. Medidas em caso de suspeita ou confirmação de COVID-19
Dependendo da constatação, em relação à COVID-19, a pessoa será encaminhada à Unidade Básica de Saúde de referência do seu local de habitação.
Ficam estabelecidas para contato e para notificação a PROGEP, no caso de servidores(as) e a PRAE, no caso de estudantes. Trabalhadores(as) terceirizados(as) devem comunicar às suas empresas e, em caso de dúvidas, à PROINFRA, que fica estabelecida para o encaminhamento de situações específicas. Contatos: PROGEP 984078043 ou 981307698; PRAE 984078037 ou prae@furg.br; PROINFRA 32935480 ou proinfra.secretaria@furg.br. Servidor(a) da FURG que desenvolva suas atividades no Hospital Universitário – HU e que apresente algum sintoma da COVID-19 deve contatar o Serviço de Saúde Ocupacional e Segurança do Trabalho/Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (SOST/EBSERH) para as devidas providências.
9. Considerações finais
O acompanhamento das situações relacionadas a Pandemia tem evidenciado que a utilização de máscara de proteção facial, higienização correta das mãos e o distanciamento social são efetivas para frear a disseminação do vírus. Faça sua parte!
Siga as orientações sinalizadas nos RUs e prédios da instituição e mantenha o distanciamento. Faça sua parte, evite aglomeração e nos ajude a manter os RUs seguros.
Assista os vídeos e cumpra as recomendações do Protocolo de Ações de Prevenção à COVID – 19 na Universidade.
https://www.youtube.com/watch?v=n9ZxzT6BXHs
https://www.youtube.com/watch?v=uUCg1Wb5sxI
11 https://www.youtube.com/watch?v=Oz6nPDNMz3E
https://www.youtube.com/watch?v=6pIcNpKI5Yc
Respeite a capacidade determinada de utilização dos espaços em virtude da pandemia. Este procedimento poderá gerar filas e maior tempo dedicado ao horário das refeições, contamos com o entendimento e colaboração de todos.
12 Figura 1. Fluxo de atendimento RU II
13 10. Referências
OPAS - Organização Pan-Americana da Saúde. Folha Informativa sobre a Covid-10.
Brasília (DF); 2021. Disponível em https://www.paho.org/pt/covid19 Acesso em:
agosto, 2021.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE. Portaria Nº 1176-2021. Dispõe sobre o funcionamento administrativo e acadêmico em todos os campi da Universidade Federal do Rio Grande – FURG, em consequência das medidas de prevenção e enfrentamento da pandemia provocada pelo novo Coronavírus (COVID-19). Rio
Grande, RS, 31 de maio de 2021. Disponível em:
https://conselhos.furg.br/portarias/portarias-2021/portaria-1176-maio-2021 Acesso em:
01 de setembro de 2021.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE. Portaria n.º 0823/2020. Torna obrigatório uso de máscaras na universidade e decreta o fechamento dos campi aos finais de semana. Rio Grande, RS, 26 de maio de 2020. Disponível em:
https://www.furg.br/arquivos/Noticias/2020/Coronavirus/27-05-20-Portaria-0823_2020- Medidas-para-uso-dos-espaos-dos-campi-furg.pdf Acesso em 01 de setembro de 2021.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE. Comitê de Monitoramento do Coronavírus (Covid-19). Plano de Contingência da Universidade Federal do Rio Grande - FURG para o enfrentamento da pandemia do Coronavírus (Covid-19).
Versão 1.6. Rio Grande, RS, 21 de maio de 2021. Disponível em:
https://www.furg.br/arquivos/Coronavirus/plano-contingencia-furg-atualizado-21-05- 21.pdf Acesso em 01 de setembro de 2021.
14 Anexo I
15 Anexo II
