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Physical, chemical and sensory properties of kiwi as influenced by drying conditions

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Academic year: 2021

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Table 1 Chemical properties of kiwi slices before and after drying at different temperatures  Property  Fresh  Dried at 50ºC  Dried at 60ºC  Dried at 70ºC  Dried at 80ºC  Moisture 1
Table 3 shows the CIELab colour coordinates for the fresh and dried kiwi samples. The coordinates for  the  fresh  kiwi  were  approximately  45,  -10  and  23,  respectively  for  lightness  (L*),  greenness  (a*)  and  yellowness (b*)
Table 4 shows the results obtained for the textural characteristics of  the  kiwi samples
Table 5 presents the results obtained through the sensory evaluation made to the different dried samples
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