P R E C I F I C A Ç Ã O
Dando Valor ao seu
Bolo
Todas as informações contidas neste guia são provenientes de minhas experiências pessoais ao longo dos anos. Embora eu tenha me esforçado ao máximo para garantir a precisão e a mais alta qualidade dessas informações e acredite que todas as técnicas e métodos aqui ensinados sejam altamente efetivos, eu não me responsabilizo por erros ou omissões. Sua situação e/ou condição particular pode não se adequar
perfeitamente aos métodos e técnicas ensinados neste guia. Assim, você deverá utilizar e ajustar as informações deste guia de acordo com sua situação e necessidades.
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 4
MINHA HISTÓRIA 5
PREÇO OU VALOR 6
MODELO DE FICHA TÉCNICA 9
INTRODUÇÃO
Neste e-book trago algumas informações que ajudará você a precificar os seus bolos e assim valorizar o seu trabalho! Siga as dicas e comece a ganhar dinheiro com seu bolos! E não esqueça, SEJA DOCE!
Olá! Tudo bem com você?
Sou Vânia Souza, alagoana, formada em Direito e apaixonada pelo mundo da Confeitaria.
Encontrei meu amor pela Confeitaria nos Bolos em Chantininho e logo no início descobri como é difícil precificar os bolos.
MINHA HISTÓRIA
Antes de começar a fazer cálculos e tabelas precisamos saber se você quer que seus bolos tenham PREÇO ou VALOR.
O custo dos seus produtos é todo o investimento de tempo e dinheiro que você emprega neles.
Os insumos, a ida ao mercado, gás, água, a qualificação com cursos e testes de receitas, tudo isso são despesas que deverão estar incluídas no valor final do bolo.
A determinação do público alvo e se você preza por
produtos de qualidade também são pontos relevantes para serem considerados .
PREÇO OU VALOR?
Para começar, é importante fazer o planejamento geral de todos os materiais que compõem o bolo totalmente
finalizado.
Como exemplo, vamos calcular o custo de um bolo decorado em Chantininho aro 15x10cm:
1. Massa Amanteigada neutra 2. Recheio de brigadeiro branco 3. Cobertura de Chantininho 4. Cakeboard
Faça a compra dos ingredientes em GRANDES MERCADOS. Geralmente mercados menores tendem a ter valores mais elevados.
Os grandes mercados geralmente dão descontos para compras a partir de determinada quantidade, isso já será um diferencial, pois você poderá comprar produtos de maior qualidade e com desconto.
Compras feitas, hora de fazer contas:
CALCULAR O VALOR DOS INSUMOS USADOS
Para saber o quanto se gasta em uma receita, você precisará saber as quantidades em GRAMAS.
Ex: Para um bolo aro 15x10cm uso 266g de farinha de trigo. O quilo da farinha de trigo custa em média R$ 3,19, por exemplo.
Para saber quanto custa 266g de farinha, irei dividir R$ 3,19 por 1000 (1 kg) e assim saber o valor da grama.
3,19/1000 = 0,00319 valor da grama 0,0019 x 266 = 0,85 valor de 266g
Então o valor de R$ 0,86 será o custo da farinha de trigo em uma receita de bolo aro 15x10cm, por exemplo.
O cálculo deverá ser feito para TODOS os ingredientes da receita.
Para melhorar a organização, utilizo a ficha técnica, que terá todos os valores especificados. Geralmente uso o modelo a seguir:
MODELO DE FICHA
TÉCNICA
Para um bolo de 15x10cm, a proporção é de uma receita e meia, logo:
MASSA AMANTEIGADA NEUTRA
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
COBERTURA DE CHANTININHO
MASSA R$ 11,84 RECHEIO R$ 11,09 COBERTURA R$ 8,25 CAKEBOARD R$ 6,00
CUSTO FIXO (custo total)
CUSTO VARIÁVEL (água, energia, gás, material de limpeza, aluguel, corantes...)*
SEU SALÁRIO
LUCRO (fazer cursos, comprar equipamentos...)
Após determinar todos os custos, chegou a hora de calcular o valor de venda do seu bolo.
Some todos os custos:
1. 2. 3. 4.
CUSTO TOTAL = R$ 37,18
Para chegar ao VALOR DE VENDA do bolo, iremos MULTIPLICAR o custo total por 4, onde:
1. 2.
3. 4.
Logo:
R$ 37,18 x 4 = R$ 148,72, onde você poderá arredondar este valor.
O VALOR DE VENDA do seu bolo será de R$150,00.
PRECIFICAÇÃO
Lembre-se de sempre fazer o cálculo de custos em TODOS os tamanhos de bolo, variações de recheios...é trabalhoso mas é extremamente importante para que você obtenha retorno financeiro e valorize o seu trabalho.
