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Avaliação das propriedades gelificantes da farinha de chia (Salvia hispanica L.)

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Academic year: 2019

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Figura 5 - Formação da camada de gel a partir da mucilagem hidratada, existente na semente  de chia (adaptado de Munoz et al., 2012 (b))
Figura 7  –  Exemplos de homopolissacáridos. (a) amilose e (b) celulose (Chaplin, 2013)
Figura 8  –  Estruturas químicas de heteropolissacáridos da carragenina (a), gelano (b), agar (c)  e alginato (d) (Chaplin, 2013)
Figura  10  –   Ligações  existentes  entre  polímeros  para  a  formação  de  gel  (Belitz  e  Grosch,  1992)
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