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Elaboração e avaliação fisico-química, microbiológia e sensorial de barra de cereal enriquecida com bacaba (oenocarpus distichus MART) / Physical and chemical elaboration and evaluation, microbiology and sensorial of cereal bar enriched with bacaba (oenoc

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Academic year: 2020

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Tabela 1. Resultados das análises microbiológicas das barras de cereais durante os 120 dias de armazenamento
Tabela  2  -  Valores  médios  referentes  a  determinação  da  atividade  de  água,  umidade e  resíduo  mineral  nas  barras de  cereais enriquecidas com bacaba durante a vida de prateleira do produto
Tabela  3  Valor  em  porcentagem  dos  resultados  de  aceitação  referente  aos  atributos  de  sabor,  cor,  odor,  textura  e  impressão global
Figura 2. Histograma de frequência dos escores atribuídos a intenção de compra das barras de cereais 0

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