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Encapsulação dos carotenóides extraídos do repiso do tomate por spray drying

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Academic year: 2021

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Figura 1 – Principais produtores de tomate a nível mundial  Fonte: FAOSTAT, 2016
Figura 2 – Representação da área de cultivo (a) e produção de tomate para indústria (b)  nos últimos anos
Figura 3 – Estrutura do tomate  Fonte: Jones, 2008b
Tabela 3 – Composição de carotenóides no repiso de tomate
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