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Influence of somatic cell count and total bacterial counts of raw milk in cheese yield using small-scale methodology

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Academic year: 2019

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Table  1.  Composition  of  cheese  whey  obtained  from  cheese  processed  through  a  small-scale  empirical method  Component  Concentration  (g/100mL)  Reference values*  Fat  0.01 - 0.08  0.05  Total protein  0.94 - 1.48  -  True protein  0.69 - 1.16
Figure 2. Scatter plot of lactose content of milk and cheese whey produced from it, according to somatic  cell count (SCC)
Figure 4. Theoretical yield based on dry matter after milk coagulation.

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