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de Trás-Os-Montes...
Localização
Insere-se no sopé da serra denominada “Faro” e estendendo-se a seus pés uma mancha de olival que vai até ao primeiro casario da aldeia de Vilas Boas, freguesia do concelho de Vila Flor, “coração” da Terra Quente Transmontana, área perfeitamente central a toda a “mancha” do Solar do Queijo Ter-rincho”.
Constitui-se por um edifício resultante da adaptação de uma antiga corriça de gado, erigida em alvenarias de xisto e granito.
Tal edifício é um complexo, perfeitamente integrado na paisagem, albergando a queijaria pro-priamente dita, um armazém de apoio geral e duas habitações ao nível do 1º piso. Ocupa uma área coberta de 650 m2. A Queijaria Artesanal Quinta da Veiguinha iniciou a sua actividade em 1997.
A queijaria dispõe das necessárias dependências à recepção do leite, à sua transformação, cura, embalamento e expedição.
A mais moderna tecnologia permite conservar a riqueza microbiológica do leite crú, o qual, após recepcionado (sem refrigeração e pasteurização), é imediatamente transformado, permitindo assim tirar partido de todas as características intrínsecas do leite crú das ovelhas Churras da Terra Quente/ terrinchas.
O cumprimento estrito dos rigorosos padrões de higiene assegura a qualidade extra do produto final – Queijo Terrincho DOP.
O Solar do Queijo Terrincho
A área de produção e maturação do “Queijo Terrincho” engloba os concelhos inseridos no Vale do Douro Superior e todos os concelhos da Terra Quente Transmontana. A disposição orográfica confere-lhe características climáticas próprias que vão do sub atlante – mediterrâneo a mediterrâneo semi – árido, quando se desce para o Douro e se caminha para Este, aumentando a influência continental à medida que se entra nas zonas planálticas.
Os rebanhos de ovinos da raça Churra da Terra Quente, aqui explorados e com atributos zootécni-cos bem ajustados a esta zona, são fundamentalmente suportados através de pastagens e lameiros.
É este complexo de montes, planaltos secos e céu luminoso de condições ecológicas particulares, associado a um maneio tradicional, que contribui para que as ovelhas Churra da Terra Quente (Terrinchas) se distingam das outras raças de ovelhas existentes em Portugal, pelos chifres e lã extensa que possuem e que as protege do clima agreste transmontano, produzindo leite com características específicas.
Este leite, transformado com arte e saber por gentes da região que têm transmitido ao longo das gerações o seu conhecimento, dá origem a um queijo com tipicidade inigualável, sendo produzido sob as normas DOP (Denominação de Origem Protegida) - Terrincho.
do Prado...
...ao Prato!
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal resultante do esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha crú extreme (raça Churra da Terra Quente), coalho de origem ani-mal e sal. Pasta bastante curada ligeiramente untuosa, apre-senta uma cor amarelada com um aroma suave e característico e um sabor limpo. O queijo é curado em tábuas de madeira até se obter a cura pretendida de 60 dias.
Peso Aproximado: 650g (variável)
Queijo Terrincho DOP
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal resultante do esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha crú extreme (raça Churra da Terra Quente), coalho de origem animal e sal. Pasta bastante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma suave e carac-terístico e um sabor limpo. O queijo sofre uma cura mais pro-longada de cerca de 90 dias em tábuas de madeira e leva na casca uma pasta feita de pimentão extractado.
Peso Aproximado: 630g (variável)
Queijo Terrincho Velho DOP
*Os Queijos Terrincho DOP podem ser apresentados com caixa ou tábua de madeira
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou petisco a acompanhar um bom pão de centeio ou broa de milho de Trás-os-Montes
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgota-mento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha crú estreme(raça Churra da Terra Quente). Leva na casca uma pasta feita com pimentão. O Queijo, após o tempo de cura natural (mais de 90 dias) é introduzido em arcas de madeira cheias de grão de centeio, onde per-manece até adquirir o sabor pretendido. Pode ser vendi-do com uma cura de cerca de 120 dias.
É apresentado em tábua de madeira, adornado com uma espiga.
Peso Aproximado: 600g (variável)
Queijo Terrincho Velho DOP Curado em Centeio
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou petisco a acompanhar um bom pão de centeio ou broa de milho de Trás-os-Montes
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru estreme (raça Churra da Terra Quente). Pasta bastante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aro-ma suave e característico e um sabor limpo. O queijo é curado em tábuas de madeira até se obter a cura pretendida de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Queijo Terrincho DOP Merendeira
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru estreme (raça Churra da Terra Quente). É introduzida na coalha-da malagueta seca previamente esterilizacoalha-da. O queijo é curado em tábuas de madeira até se obter a cura pretendida de 60 dias. O queijo apresenta um sabor picante.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Queijo Terrincho DOP Merendeira Picante
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou digestivo, no final de uma refeição, com um bom Vinho da região do Douro a acompanhar um bom pão de centeio ou broa de milho de Trás-os-Montes
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal resultante do esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha crú extreme (raça Churra da Terra Quente), coalho de origem ani-mal e sal. O queijo sofre uma cura mais prolongada de cerca de 90 dias em tábuas de madeira e leva na casca uma pasta feita de pimentão extractado.
Peso Aproximado: 340g (variável)
Queijo Terrincho Velho DOP Merendeira
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal resultante do esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha crú extreme (raça Churra da Terra Quente), coalho de origem ani-mal e sal. O queijo sofre uma cura mais prolongada de cerca de 90 dias em tábuas de madeira e leva na casca uma pasta feita de pimentão extractado. O queijo apresenta um sabor forte e picante.
Peso Aproximado: 340g (variável)
Queijo Terrincho Velho DOP Merendeira Picante
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou digestivo, no final de uma refeição, com um bom Vinho da região do Douro a acompanhar um bom pão de centeio ou broa de milho de Trás-os-Montes
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Apetrechos
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma suave e característico e um sabor limpo. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 650g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. É introduzida na coalhada malagueta seca previamente esterilizada, o que confere ao queijo um sabor picante. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 650g (variável)
Queijo de ovelha
Quinta da Veiguinha
Queijo de ovelha
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha crú. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma suave e característico e um sabor limpo. Leva na casca uma pasta feita com pimentão. Cura aproximada de 90 dias.
Peso Aproximado: 650g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com malagueta picada, com um aroma suave e característico e um sabor picante. Leva na casca uma pasta feita com pimentão. Cura aproxi-mada de 90 dias.
Peso Aproximado: 650g (variável)
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Apimentado Picante
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma suave e característico e um sabor limpo. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. É introduzida na coalhada malagueta seca previamente esterilizada, o que confere ao queijo um sabor picante. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Picante
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha Merendeira
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha crú. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma suave e característico e um sabor limpo. Leva na casca uma pasta feita com pimentão. Cura aproximada de 90 dias.
Peso Aproximado: 340g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com malagueta picada, com um aroma suave e característico e um sabor picante. Leva na casca uma pasta feita com pimentão. Cura aproxi-mada de 90 dias.
Peso Aproximado: 340g (variável)
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Apimentado Picante
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Apimentado
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. São introdu-zidas na coalhada sementes de fiolho ou funcho previamente esterili-zada. Pasta bastante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma e sabor característico a fiolho. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. Pasta bas-tante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com grãos de pimenta rosa desidratados, que lhe conferem um aroma característico, levemente picante. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Pimenta Rosa
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Fiolho
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. São introdu-zidos na coalhada cogumelos desidratados. Pasta bastante curada ligeiramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma e sabor forte e característico. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de fabrico artesanal, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha cru. São introdu-zidas na coalhada trufas desidratadas. Pasta bastante curada ligei-ramente untuosa, apresenta uma cor amarelada com um aroma e sabor forte e característico. Cura de 60 dias.
Peso Aproximado: 360g (variável)
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Trufa
Queijo de ovelha Quinta da Veiguinha
Merendeira Cogumelos
Descrição do Produto
É o Queijo de Ovelha cru cuja cura atingiu mais de 90 dias, sendo ladrilhado e introduzido em frascos de vidro com azeite virgem extra, que conserva a maciez do queijo. Não colocar no frio nem expor à luz directa.
Variedades: Normal, Picante e Fiolho
Queijo de ovelha conservado
em Azeite Virgem Extra
Frasco de 270g
Frasco de 120g
Variedade Normal
Variedade Picante
Variedade Fiolho
Queijo Picante
Frasco de 270g ou 120g
Queijo com Fiolho
Frasco de 270g ou 120g
Descrição do Produto
É o Queijo de Ovelha cuja cura atingiu mais de 90 dias, sendo ladrilhado e introduzido em recipientes alimentares com azeite virgem extra e ervas aromáticas da região(tomilho ou bela-luz, louro, malagueta e alecrim) onde fica até conser-var o sabor pretendido. É posteriormente embalado em sacos de vácuo.
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou petisco.
Queijo de ovelha conservado
em Azeite Virgem Extra com Ervas Aromáticas
Localização
Na queijaria de Alfândega da Fé é produzido todo o queijo pasteurizado de ovelha e cabra. O leite de ovelha e cabra provém de explorações indemnes ou oficialmente indemnes (B3 ou B4) da região de Trás-os-Montes (Concelhos de Alfândega da Fé, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães, Moncorvo, Mogadouro, Vimioso, Miranda do Douro, Macedo de Cavaleiros e Bragança).
O leite, após ser recepcionado, é sujeito a um processo de pasteurização (tratamento térmico), de forma a destruir os microrganismos presentes no leite. Posteriormente, este leite é transformado em queijo, sendo produzido de forma artesanal. O queijo produzido é um queijo de pasta semi-mole, de cor branca a ligeiramente amarelada, bem ligada, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos) e sabor sua-ve.
Os queijos pasteurizados podem ser consumidos sem que exista um período mínimo de cura, e apresentam algumas vantagens, nomeadamente um menor teor de gordura e menor valor calórico do que os queijos produzidos com leite cru.
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 800g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com malagueta moída, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 800g (variável)
Queijo de Ovelha
Terras de Alfândega
Queijo de Ovelha
Terras de Alfândega Picante
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com alho moído e salsa desidratada, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 800g (variável)
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado. Leva na casca uma pasta de azeite e pimentão.
Peso Aproximado: 750g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de
Alfândega Alho e Salsa
Queijo de Ovelha Terras de
Alfândega Apimentado
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarelada, bem ligada, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com malagueta moída, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado. Leva na casca uma pas-ta de azeite e pimentão.
Peso Aproximado: 750g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de
Alfândega Apimentado Picante
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 400g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de
Alfândega Merendeira
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com malagueta moída, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 400g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de
Alfândega Merendeira Picante
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com alho moído e salsa desidratada, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado.
Peso Aproximado: 400g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de Alfândega
Merendeira Alho e Salsa
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado. Leva na casca uma pasta de azeite e pimentão.
Peso Aproximado: 350g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de Alfândega
Merendeira Apimentado
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), com malagueta moída, resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de ovelha pasteurizado. Leva na casca uma pasta de azeite e pimentão.
Peso Aproximado: 350g (variável)
Queijo de Ovelha Terras de Alfândega
Merendeira Apimentado Picante
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de cabra pasteurizado.
Peso Aproximado: 800g (variável)
Queijo de Cabra Quinta da Veiguinha
Descrição do Produto
Queijo curado de pasta semi-mole, branca ou ligeiramente amarela-da, bem ligaamarela-da, untuosa e uniforme (sem ou com muito poucos olhos), resultante do esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite de cabra pasteurizado.
Peso Aproximado: 400g (variável)
Queijo de Cabra Quinta da Veiguinha Merendeira
Descrição do Produto
Produto resultante da precipitação ou coagulação, pelo calor, do soro resul-tante do fabrico do Queijo Terrincho. Massa de consistência macia, textura bem ligada e granulosa, de cor branca e sabor láctico adocicado.
Peso Aproximado: 140g (variável)
Requeijão de Ovelha Churra Quinta da Veiguinha
Descrição do Produto
Produto resultante da precipitação ou coagulação, pelo calor, do soro resul-tante do fabrico do Queijo de ovelha. Massa de consistência macia, textura bem ligada e granulosa, de cor branca e sabor láctico adocicado.
Peso Aproximado: 140g (variável)
Requeijão de Ovelha Quinta da Veiguinha
Descrição do Produto
Produto resultante da precipitação ou coagulação, pelo calor, do soro resul-tante do fabrico do Queijo de cabra. Massa de consistência macia, textura bem ligada e granulosa, de cor branca e sabor láctico adocicado.
Peso Aproximado: 140g (variável)
Requeijão de Cabra Quinta da Veiguinha
Pela sua natureza, os queijos estão sujeitos a alterações físicas ao longo do prazo de consumo.
Podem aparecer bolores na casca, que devem ser limpos com uma escova ou um pano húmido.
Como não tem revestimento externo este queijo está em contínuo processo de cura, o que
acen-tua o seu paladar.
Os queijos devem ser conservados no frio, a temperatura entre 4 e 10ºC (mesmo quando
embalados em vácuo). Alguns queijos muito curados, como o Terrincho Velho ou Queijo de
Ove-lha Quinta da Veiguinha Apimentado, com mais de 90 dias, podem conservar-se à temperatura
ambiente, desde que não sejam expostos ao calor.
Aquando da aquisição de queijo embalado em vácuo, este deverá ser retirado duas horas
antes do seu consumo, de modo a retomar a sua coloração e odor natural.
O queijo conservado no frio deve ser retirado cerca de meia hora antes de ser consumido,
para que se possa apreciar todo o seu sabor autêntico e aroma natural.
Garrafão de 5 Lts
Azeite Virgem Extra Biológico “Terra Sã”
Garrafão de 5 Lts
Azeite Virgem Extra “Terra Sã”
Garrafas de 0,75/ 0,5 / 0,25 Lts
Azeite Virgem Extra “Poço da Vila”
Garrafão de 5 Lts
Garrafa de 0,5 Lts
Sugestão: Experimente regar uma torrada de pão transmontano (cozido em forno de lenha) feita na brasa com um fio de azeite virgem extra de Trás-os-Montes; excelente entrada ou petisco
Garrafão de 5 Lts
Garrafa de 0,5 / 0,75 Lts
Vinagre “Casa do Sobreiro”
Vinagre de Vinho Branco 0,250 Lts
Vinagre de Vinho Tinto 0,250 Lts
Garrafa de 0,250 Lts
“Cistus” Reserva 2009
Branco - 0,75 Lts
Vinhos
Tinto - 0,75 Lts
“Paredes Meias”
Branco - 0,75 Lts
Tinto - 0,75 Lts
Rosé - 0,75 Lts
“Gradus” 2008
Tinto - 0,75 Lts
“Cabeço douro”
Branco - 0,75 Lts
“Santa Eufémia Tawny”
Alcaparras (azeitonas descaroçadas)
Saco de 250g ou 500g
Frasco de 165g
Mel de Trás-Os-Montes
Rosmaninho / Castanheiro
Frasco de 1000g
Pasta de Azeitona
Azeitona Verde
Frasco de 120g
Azeitona Preta
Frasco de 120g
Rosmaninho / Castanheiro
Frasco de 500g
Sugestão: Excelente para servir como entrada ou petisco; para barrar um bom pão de centeio ou broa de milho de Trás-os-Montes
Sugestão: Experimente adornar um requeijão de ovelha com um fio de mel de rosmaninho de Trás-os-Montes e sal-picar com nozes moídas; excelente sobremesa
Granel / saco de
250g / saco de 500g
Frutos Secos de Trás-os-Montes
Noz Natural
Granel / saco de
150g / saco de 500g
Miolo de Noz
Granel / saco de
200g / saco de 500g
Miolo de Amêndoa Natural ou Despelada
Granel / saco de
250g / saco de 500g
Figos Secos
Granel / saco de
250g / saco de 500g
Figos Secos “Pingo de Mel”
Granel / saco de
250g / saco de 500g
Amêndoa Casca S/Molar
Todas as variedades de Doces /Compotas
apresentam-se em frascos de 150g ou 400g
Variedades:
•
Abóbora
•
Abóbora com Amêndoa
•Abóbora com Noz
•Abóbora com Pinhão
•Ameixa
•
Amora
•Cereja
•Figo
•
Figo com Noz
•Framboesa
•Laranja
•Marmelo
•Morango
•Pêssego
•
Tomate com Porto
•Tomate Verde
•Geleia de Marmelo
•Geleia de Uva
Doces / Compotas de Fabrico Artesanal
*Produtos tradicionais confeccionados com frutas da região (sujeitas a sazonalidade), e sem aplicação de corantes nem conservantes químicos Sugestão: Experimente umas sobremesas diferentes…
...salpicar um requeijão de ovelha com uma compota/doce de abóbora… … saborear uma fatia de queijo Terrincho ou Terrincho Velho em cama de doce/
compota de marmelo ou figo com noz... ...e delicie-se
