R E C E I T A S
D E C H U R R A S Q U E I R O
p a r a c h u r r a s q u e i r o
1ª Edição
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S U M Á R I O
Picanha recheada com calabresa e provolone
Pão com alho caseiro
Espetinho doce
Bacalhau aromatizado
Espetinho de xixo
Lombo suíno à pururuca
Galeto com ervas
Espeto de carne e batata
Picanha ao molho chimichurri
Coração de galinha na grelha tambor
Paleta de cordeiro
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pg. 3
pg. 4
pg. 5
pg. 6
pg. 7
pg. 8
pg. 9
pg. 10
pg. 11
pg. 12
pg. 13
P I C A N H A R E C H E A D A
C O M C A L A B R E S A
E P R O V O L O N E
I N G R E D I E N T E S
M O D O D E P R E P A R O
• 1kg de picanha (peça inteira);
• 250g de linguiça calabresa;
• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 1 pacote de queijo provolone;
• Sal grosso e orégano a gosto.
Numa panela, refogue a linguiça calabresa, a cebola e os dentes de alho. Tempere com orégano. Deixe esfriar e acrescente o queijo provolone em cubos. Abra a picanha no centro, como se fosse uma bolsa, deixando-a presa nas pontas. Preencha todo o espaço aberto com o refogado e feche a carne com palitos. Coloque sal grosso apenas na parte da carne (não no lado da gordura) e leve para a churrasqueira, com a capa de gordura para cima. Cozinhe por cerca de 30 minutos de cada lado, com a grelha na parte mais alta. Após, abaixe a grelha cozinhando por mais 20 minutos de cada lado.
P Ã O C O M A L H O
C A S E I R O
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M O D O D E P R E P A R O
• 4 colheres (sopa) de maionese;
• 4 colheres (sopa) de margarina;
• Salsinha a gosto;
• 3 dentes de alho (grandes);
• 6 pães tipo francês.
Coloque o alho em um pote e adicione a margarina, a maionese e a salsinha. Corte os pães ao meio e passe um pouco do creme. Depois, passe o creme em toda a parte de fora dos pães, untando em todos os lados. Asse até que fique crocante no ponto que mais agradar.
E S P E T I N H O
D O C E
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M O D O D E P R E P A R O
• Damascos a gosto;
• 200g queijo provolone;
• 200g de presunto;
• Mel a gosto;
• Canela a gosto;
Corte o queijo e o presunto em cubos. Monte os espetinhos alternando os ingredientes e leve à churrasqueira, na grelha, por alguns minutos. O ideal é assar até dourar, sem que o queijo derreta. Regue com mel e, caso queira, salpique um pouco de canela em pó.
B A C A L H A U
A R O M A T I Z A D O
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M O D O D E P R E P A R O
• 1 filé grande de bacalhau;
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho amassados;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos;
• 1 colher (chá) de pimenta preta em grãos;
• 1 ramo de tomilho;
• Sal a gosto.
Na véspera do preparo, coloque o bacalhau em um refratário, regue com o azeite e adicione os temperos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de assá-lo. Coloque o bacalhau sobre uma folha de papel alumínio, com a pele para baixo, na grelha e asse por 20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que ele esteja levemente dourado, e deguste com um bom vinho branco.
E S P E T I N H O
D E X I X O
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M O D O D E P R E P A R O
• 300g de carne de gado;
• 200g de carne de porco;
• 200g de salsichão;
• 2 pimentões vermelhos;
• 2 pimentões amarelos;
• 4 tomates grandes.
Corte todos os ingredientes em cubos, não muito pequenos. Monte, intercalando os ingredientes. A dica colocar entre as carnes os legumes. Asse até a carne de porco ficar no ponto. Sirva como entrada.
L O M B O S U Í N O
À P U R U R U C A
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M O D O D E P R E P A R O
• 01 lombo suíno inteiro;
• 04 dentes de alho amassados;
• 02 cebolas picadas;
• 02 limões cravo;
• Sal e pimenta a gosto;
• 01 colher (sopa) de óleo.
Bata os temperos no liquidificador ou, caso prefira, deixe o alho e a pimenta picados ou amassados. Tempere o lombo suíno furando-o para que o tempero consiga penetrar. Deixe marinando por mais ou menos uma hora. Leve para assar em um espeto ou na grelha na parte alta da sua churrasqueira para que o lombo cozinhe antes de dourar. Assim que a carne ganhar cor, vire com cuidado para que todos os lados fiquem dourados da mesma maneira.
G A L E T O
C O M E R V A S
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M O D O D E P R E P A R O
• louro;
• manjerona fresca;
• sálvia;
• limão cortado em rodelas;
• salsa;
• cebolinha;
• sal a gosto;
• 1,5L de água;
• 150ml de vinho branco seco.
Pique os temperos verdes, junte-os ao limão, a água e o vinho. Despeje sobre o galeto, numa bacia ou pote, tampe e leve à geladeira por no mínimo 12h. Asse e sirva.
E S P E T O D E
C A R N E E B A T A T A
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M O D O D E P R E P A R O
• 600g de carne de gado;
• 600g de batatas pequenas;
• 1/4 xícara de azeite;
• 1/4 xícara de vinagre balsâmico;
• 3 dentes de alho picados;
• sal grosso a gosto;
• 1/2 colher de chá de pimenta;
• 1/2 colher de chá de alecrim seco;
• 1/2 colher de chá de orégano seco.
Cortar a carne em pedaços. Em uma tigela média, misture o óleo, vinagre, alho, sal, pimenta, alecrim e orégano. Despeje sobre a carne. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, ferva as batatas em uma panela com água salgada até ficar macio, cerca de 8-10minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Junte pedaços de carne e as batatas e monte nos espetos. A sugestão é cozinhar de 10 a 12 minutos, mas vai depender da intensidade da churrasqueira elétrica até a
P I C A N H A
A O M O L H O
C H I M I C H U R R I
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M O D O D E P R E P A R O
• 1 xícara de flocos Chimichurri;
• 1 xícara de vinagre (arroz, vinho branco ou tinto);
• 1 xícara de óleo vegetal (canola ou girassol);
• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem.
Misture bem os ingredientes em um recipiente e deixe o produto descansar por 24h, mexendo sempre que lembrar.
Asse a picanha em sua churrasqueira, temperada apenas com sal grosso. Depois, basta temperar a picanha com o molho e saborear essa delícia gastronômica.
C O R A Ç Ã O D E
G A L I N H A N A
G R E L H A T A M B O R
I N G R E D I E N T E S
M O D O D E P R E P A R O
• 1kg de coração de galinha;
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 2 dentes de alho amassados;
• Tomilho fresco;
• Azeite de oliva;
• Pimenta-do-reino preta;
• Sal.
Misture os temperos num refratário e adicione os corações de galinha. Cubra-os e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas. Agora é só preparar a grelha, levar à churrasqueira e saborear.
P A L E T A
D E C O R D E I R O
I N G R E D I E N T E S
M O D O D E P R E P A R O
• 1 peça de paleta de cordeiro;
• 4 limões;
• 200g de sal grosso;
• 4kg de carvão.
Acenda o carvão e aguarde até que ele esteja totalmente incandescente. Espete a paleta no sentido longitudinal e leve ao fogo na churrasqueira rotativa por meia hora. Retire o espeto do calor, esprema dois limões sobre a carne e salgue com todo o sal grosso, friccionando. Leve a carne novamente ao fogo. Após dez minutos, esprema outros dois limões e deixe assar até o ponto desejado.
