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Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de queijo “tipo minas frescal” de leite de cabra condimentado

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Academic year: 2021

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Figura 1 - Fluxograma do processo de produção do queijo “tipo minas frescal” de leite de cabra condimentado
Tabela 1 - Composição físico-química de queijos “tipo minas frescal” de leite de cabra, condimentados com alho e orégano
Tabela 3  - Valores médios das contagens de bactérias aeróbias mesófilas e/ou anaeróbias facultativas viáveis, Staphylococcus spp e  fungos em queijo “tipo minas frescal” de leite de cabra, condimentado com alho, orégano e pimenta
Tabela 4 - Valores médios das notas avaliativas obtidas para os diversos atributos sensoriais de queijos “tipo minas frescal” de leite de  cabra, condimentados com alho e orégano
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