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APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA

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Academic year: 2021

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Figura 1 – Fluxograma de fabricação da bebida láctea pasteurizada à base de soro de leite proveniente da fabricação de queijo de Coalho.
Tabela 1 – Composição físico-química da bebida láctea, do leite e do soro utilizado para a sua elaboração.
Figura 2 – Evolução da acidez ao longo do tempo de armazenamento da bebida láctea.
Figura 4 – Evolução da contagem de aeróbios mesófilos ao longo do tempo de armazenamento.

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