Momento Atual e Desafios da Panificação. 21º Congresso Internacional do Trigo

(1)

Momento Atual e Desafios

da Panificação

(2)

Empresas atendidas pelo ITPC

em 2013

Total:

 1.219 empresas atendidas em 2013

 426 projetos

 24 UF

(3)

Empresas no Brasil

MEI

27.515 ME

50.111 EPP

10.131 MED

632 GE

54 TOTAL

88.443

(4)

Balanço 2013 Brasil –

Evolução faturamento

R$ 39,61 bi R$ 43,48 bi R$ 49,52 bi R$ 56,3 bi R$ 62,99 bi R$ 70,29 bi R$ 76,40 bi 13,3% 11% 12,6% 13,7% 11,9% 11,6% 8,7% 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Faturamento em bilhões R$ Crescimento em %

 Inflação alimentação: 10,49%

(Fonte: Folha de São Paulo)

 Crescimento Pão de Açúcar: 8,1%

(Fonte: Grupo Pão de Açúcar)

(5)

Perspectivas 2014 - Brasil

Fonte: ITPC / ABIP 2014

Índices

Situação

Atual

Perspectiva final ano

Faturamento

Aumento 9,2%

Aumento entre 8 a 10%

Tíquete Médio

Aumento 9,2%

Aumento entre 8 a 10%

Número de Funcionários

estável

Estável

(6)

Grandes Desafios para o Setor

(7)

Grandes Desafios para o Setor

(8)

Fonte: Dataconsumer - 2013

(9)

Tendências da Alimentação

(10)

(11)

Rentabilidade Média das Empresas

De Panificação e Confeitaria

 A rentabilidade média das

padarias e confeitarias caiu de 12%,

em 2010 para 8% em 2013 –

queda

de 33%.

 Entre 2010 e 2013:

(12)

(13)

LIDERANÇA

 Inspirada

GENTE

 Seleção e recrutamento

 Gente no lugar certo

PROCESSOS

 Identificados

 Com inovação

 Padronizados

 Gerenciados

ESTRATÉGIA

 Abastecimento

 Preço

PRODUTO

 Qualidade

 Praticidade

 Conveniência

PADRÃO DE

ATENDIMENTO

 Treinamento

comportamental

 Definição do passo a

passo de cada tarefa

 Gerência das rotinas

Fatores de Sucesso

(14)

Projeto de Desenvolvimento do Setor de

Panificação e Confeitaria com Atuação na

Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade

(15)

Projeto de desenvolvimento do setor de Panificação e Confeitaria com atuação na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade

(16)

1.1 Qualidade do Pão Francês

 Avaliação da qualidade do pão francês com base na norma ABNT NBR 16170;  17 seminários de apresentação de resultados;

 360 empresas trabalhadas, em 17 cidades de 12 estados. Estas podem influenciar cerca de 10 mil outras empresas;

 Publicação de artigos em especializadas.

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

 Atingir 360 empresas diretamente e 10 mil indiretamente com as propostas de qualidade do pão francês.

(17)

1.2 Produtividade - o que fazer para as padarias aumentarem a eficiência no trabalho?

 Estudo em 250 empresas para se definir tecnologia e conhecimento sobre como elevar a produtividade no setor;

 Estruturar metodologia de trabalho para elevação de produtividade;  Aplicação dessa metodologia em 50 empresas;

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

(18)

1.3 Práticas Higiênico-sanitárias

 Melhorar a credibilidade do setor em relação à higiene e boas práticas de fabricação;  Realização de 10 seminários;

 Adequação do processo de implantação da norma ABNT NBR 15.635.

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

(19)

1.4 Boas Práticas de Sustentabilidade

 Uma oficina de “Diálogo sobre Programa Nacional de Resíduos Sólidos e o setor de Panificação e Confeitaria”

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

 Conscientização das empresas de Panificação e Confeitaria para aplicação de procedimentos de sustentabilidade

(20)

1.5 Seminário de Tecnologia e Inovação

 10 seminários – os eventos são formas de disseminar conhecimento e as ações do convênio para o setor.

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

 10 Seminários de Tecnologia e Inovação Tecnológica para o segmento de Panificação e Confeitaria.

(21)

1.6 Produção Saudável na Panificação e Confeitaria

 Estudo analítico sobre aspectos regulatórios, iniciativas de melhoria da

saudabilidade nos alimentos realizadas por entidades e organizações diversas.

Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico

Meta:

 Disseminar conceitos de saudabilidade dos produtos panificados às empresas e demais elementos da cadeia do setor.

(22)

2.1 Capacitação para gestores Sebrae/UF (metodologia Propan)

 15 estados que ainda não receberam essa capacitação: AC, BA, CE, GO, MA, MG, PA, PB, PI, RN, RO, RR, SC, SE e TO – com isso se chega aos 27 estados do pais.

Foco 2: Apoio Técnico aos gestores e coordenadores do Sistema Sebrae

Meta:

 Fazer com que os técnicos e gestores dos Sebrae/UF entendam o funcionamento e

especificidades do setor de Panificação e Confeitaria e tornem os projetos realizados para as padarias e confeitarias compatíveis com as necessidades das empresas.

(23)

2.2 Apoio técnico aos coordenadores de carteira dos Sebrae/UF

 Assessoria aos Sebrae/UF na estruturação de projetos voltados à Panificação e Confeitaria

Foco 2: Apoio Técnico aos gestores e coordenadores do Sistema Sebrae

Meta:

(24)

3.1 Inteligência Competitiva

 Desenvolvimento de metodologia para análise de informações e indicadores relativos ao setor, criando uma inteligência competitiva de captação e realização de ações a partir dos dados levantados (Sebrae importou conceitos que serão trabalhados na construção dessa metodologia).

Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e

Confeitaria (SICPC)

Meta:

 Melhorar o uso de indicadores na construção de informações , ferramentas e procedimentos visando o desenvolvimento das empresas

(25)

3.2 Mapeamento dos MEI no segmento de Alimentos e Bebidas

 Orientação aos MEI que compõem o setor, para que consigam se estruturar melhor e se posicionar adequadamente no mercado.

Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e

Confeitaria (SICPC)

Meta:

 Publicação de artigos e cartilha, criando a série "Empreender na Panificação“, dando subsídios aos Balcões Sebrae para ajudar aos MEI do setor.

(26)

3.3 Estudo sobre Tributação na Panificação e Confeitaria

 Estudo do impacto da tributação, levando em conta qual o modelo que as empresas devem seguir, o quanto a tributação impacta nos custos, de forma que elas consigam absorvê-los e ainda ter preços competitivos.

 10 seminários para divulgar o estudo.

Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e

Confeitaria (SICPC)

Meta:

 Melhorar a percepção das empresas sobre o quanto a tributação interfere no seu negócio e também lhe dar alternativas para equilibrar a relação entre custos e lucratividade.

(27)

4.1 Estratégias para aumentar o consumo de panificados no Brasil

 Publicação de artigos técnicos em revistas especializadas  Difundir o potencial dos produtos panificados.

Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado

Meta:

 Trabalhar institucionalmente a qualidade dos produtos panificados, potencializar e disseminar essas informações, bem como dar mais visibilidade a trabalhos já existentes nesse sentido.

(28)

4.2 Estratégias de aplicação da Padaria Conceito como negócio

 Definição dos conceitos de empresas de Panificação, mostrando as diferentes estruturas de operação, modelos de layout e modelos de operacionalização.

Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado

Meta:

 Estruturar as diferentes formas de organização de uma empresa de panificação, a partir de seu formato de atuação – modelos Tradicional, Gourmet, “In-store”, Boutique,

(29)

4.3 Atualização do “Painel de Mercado de Panificação e Confeitaria”

 Apuração de indicadores sobre o setor, atualizando base de dados acerca da Panificação e Confeitaria brasileira.

Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado

Meta:

 Atualização de informações e indicadores do setor, compondo documento de consulta e referência sobre a Panificação e Confeitaria.

(30)

Resumo de atividades:

Seminários: 52

 Qualidade do pão francês: 12  Práticas Higiênico-sanitárias: 10

Seminário de Tecnologia e Inovação: 10  MEI: 10

 Seminários sobre Tributação: 10

Pesquisas e metodologias: 6

 Pesquisa sobre a qualidade do pão francês

 Metodologia sobre elevação de produtividade na Panificação  Práticas Higiênico-sanitárias: plano de aplicação da norma 15635  Verificação de práticas sustentáveis no setor

 Identificação dos MEI no segmento de Alimentos e Bebidas  Benefícios da inclusão do pão na alimentação regular

Guias e cartilhas: 3

 Guia de aplicação da norma do pão francês

 Cartilha norma 15635 (Práticas Higiênico-sanitárias)  Cartilha MEI

Encartes técnicos: 8

 Práticas Higiênico-sanitárias: 1  Produção saudável: 2

 Inteligência Competitiva: 3

 Painel de Mercado de Panificação e Confeitaria: 2

Artigos em revistas: 6

 Qualidade do pão francês: 3

 Estratégias para aumentar consumo de panificados: 3

Estudos: 2

 Produção saudável na Panificação e Confeitaria  Estudo sobre tributação na Panificação e Confeitaria

Oficina: 1

 Boas Práticas de Sustentabilidade Newsletter: cerca de 260

Clipping: cerca de 130 Visitas técnicas de orientação aos Sebrae/UF: 30 Capacitação metodologia Propan: 15 Artigos técnicos: cerca de 150