Seção Temática nº 2: Estratégias de Desenvolvimento Socioeconômico
Avaliação da Aceitação do Arrumadinho de Broto de Palma com Carne-de-sol na Comunidade Quilombola Serra do Abreu, Nova Palmeira – PB.
LIMA, Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira1; PEREIRA, Frederico Campos2; COELHO, Julineide Gadelha Silvestre3; MORAES, Anna Cristine Silva de4;
OLIVEIRA, Janailma Lima de5.
1 Bolsista DCR FAPESQ/IFPB/CNPq, annykellyv@hotmail.com; 2 Prof. IFPB Campus Picuí, frederico.pereira@ifpb.edu.br; 3 Graduandas CST em Agroecologia IFPB,
julineidegadelha@gmail.com; 4 Estudante de Pós Graduação em Gestão dos Recursos Ambiental do Semiárido do IFPB,annymonise_141@hotmail.com; 5 Estudante de Mestrado na UFPB Campus de
Areia, janaylma_arg@hotmail.com.
Resumo
A palma se estabeleceu, no Semiárido nordestino como forrageira, utilizada com fundamental importância na pecuária, no entanto, é uma planta de enorme potencial produtivo e de várias utilidades, podendo ser usada na alimentação humana, na produção de medicamentos, cosméticos e corantes, na conservação e recuperação de solos, cercas vivas, paisagismo, além de uma infinidade de usos. É a planta mais explorada e distribuída nas zonas áridas a semiáridas do mundo, contudo sua real dimensão produtiva ainda não foi plenamente conhecida no Nordeste. No intuito de aumentar os estudos sobre o assunto, o presente trabalho realizou uma análise sensorial de arrumadinho de broto da palma com carne de sol entre moradores do Quilombo Serra do Abreu, e obteve aceitação da maioria dos provadores.
Palavras-chave: Semiárido; alimentação; forrageira; quilombo.
Abstract: The palm was established in the Northeast as forage semiarid used with fundamental importance in livestock, however, is a huge potential of plant production and multi-purpose and can be used in food, in the production of drugs, cosmetics and dyes, in conservation and recovery of soils, hedges, landscaping, plus a multitude of uses. It is the most explored plant and distributed in arid to semi-arid in the world, yet its real productive dimension has not been fully known in the Northeast. In order to increase the studies on the subject, this study conducted a sensory analysis palm bud tidy witch sun meat between residents of the Serra do Quilombo Abreu, and got acceptance from most tasters.
Keywords: semiarid; feeding; forage; quilombo.
Introdução
A palma é cultivada principalmente visando a subsistência da pecuária nas regiões semiárida de todo o Nordeste do Brasil, onde existe a maior área cultivada do mundo, estimada em 500 mil hectares, distribuídos nos Estados da Bahia, Sergipe, Alagoas, Pernambuco, Paraíba, Ceará e Rio Grande do Norte, (LOPES et al., 2007).
Barbera et al. (2001) destacam que as Opuntias especialmente a Opuntia ficus- indica (L.) Mill. palma forrageira, desempenham papel importante nas zonas semiáridas por produzirem frutos e verduras para consumo humano, forragem para os animais, fitomassa para fins energéticos, cochonilha para a produção de corante, proteção dos solos e outros produtos como bebidas, queijo vegetariano, remédios e cosméticos. São importantes para estas regiões, não só para a subsistência, mas também para uma agricultura orientada para o mercado.
Em lugares como México, EUA e Japão, a palma é considerada um alimento nobre, com elevado consumo pela população (NUNES, 2011). No Brasil, no entanto ainda não conseguiram ganhar um papel significativo na alimentação humana, mas já vêm sendo utilizada associada com outros alimentos e utilizada como merenda escolar, com boa aceitação pelos alunos (LIMA, et al., 2012).
Segundo Lima et al. (2012) as raquetes ou brotos de palma quando colhidos de 30 a 60 dias após a brotação, servem como verdura na alimentação humana. A planta ainda pode ser usada para fazer sucos, saladas, pratos guizados, cozidos e doces.
Além disso, pode ser um importante aliado como complemento alimentar, pois a palma é rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio além de 17 tipos de aminoácidos, sendo mais nutritiva que alimentos como a couve, a beterraba e a banana, com a vantagem de ser um produto mais econômico (NUNES, 2011).
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de uma receita preparada com palma forrageira, denominada “Arrumadinho de broto de palma com
carne-de-sol” pelos moradores da Comunidade Quilombola Serra do Abreu através de aceitação dos mesmos através de um questionário que continha uma escala hedônica de aprovação.
Metodologia
O arrumadinho de palma foi elaborado na cozinha da associação dos Quilombolas da Serra de Abreu, município de Nova Palmeira - PB. As palmas utilizadas na pesquisa foram provenientes da fazenda Gavião, localizada a 13 Km de Picuí e vizinha do Quilombo.
Após a coleta as raquetes de palma foram selecionadas de acordo com o tamanho, coloração e aparência geral. Foi realizada uma lavagem em água corrente e em seguida as raquetes foram imersas numa solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm por 10 minutos e posteriormente enxaguados, para a retirada do excesso de cloro.
As raquetes de palma foram cortadas com auxílio de facas de aço inoxidável.
A preparação denominada: “Arrumadinho do broto de palma com carne-de-sol”
contou com os seguintes ingredientes: 500 gramas de carne-de-sol (alcatra) cortada em cubinhos; 200 gr de bacon picado; 500 gr de broto de palma forrageiro picado;
100 gr de pimentão verde; 100 gr de cebola branca; 100 gr de cebola roxa; 200 gr de tomate (todos picados) 1 kg de feijão verde (Vigna unguiculata); 1.000 gr de cuscuz de milho; 100 gr de manteiga de garrafa, 50 gr de coentro; 50 gr de cebolinha, temperos necessários e uma pitada de sal. A preparação do prato requereu a seguinte sequência: primeiro se mistura o feijão, os brotos de palma, a manteiga de garrafa e o cuscuz, para na sequencia ir montando o prato com as verduras picadas e por último (por cima) a carne-de-sol com o bacon.
A análise sensorial foi realizada no Quilombo Serra do Abreu, Nova Palmeira- PB, as amostras foram avaliadas sensorialmente, através de uma escala hedônica (MEILGAARD, 1991), por 41 provadores, em idade entre 18 e 50 anos. A porção foi oferecida em recipiente descartável de cor branca, em pequenas amostras de
aproximadamente 80g. Os resultados foram obtidos por meio da escala hedônica estruturada mista de 3 pontos entre 1 (Gostei ), 2 (Gostei Razoavelmente) e 3 (Não Gostei) para avaliar a aceitação do arrumadinho de Broto de Palma.
Para a realização da pesquisa, os participantes assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido respeitando-se as questões éticas, onde o avaliador da pesquisa se responsabilizou por assegurar a integridade física e moral aos indivíduos que participaram do estudo, e a desistir a qualquer momento sem ônus ou risco ao indivíduo.
Resultados e discussão
Após a degustação da porção e do preenchimento do questionário contendo uma escala hedônica, obteve-se como resultado final uma aprovação de 82,90 % dos provadores que assinaram a opção “gostei” e apenas 9,7 % afirmaram “gostei razoavelmente” e 7,3% “não gostei”. (Figura 1).
Figura 1: Avaliação da aceitação da receita: “Arrumadinho de broto de palma com carne-de-sol”, pelos moradores da Comunidade Quilombola Serra do Abreu em Nova palmeira – PB.
Segundo Lima, (2012) é importante expor a importância do incentivo da inclusão da palma na alimentação infantil, já que a palma é uma cultura rica em água, possui quantidades satisfatórias do precursor da vitamina A, o β-caroteno e de vitamina C e é uma cultura encontrada em abundância no Nordeste brasileiro. É possível formular
um produto diminuindo a quantidade de polpa de palma forrageira de modo que o gosto característico do vegetal seja encoberto pelo umbu e o leite. Em contrapartida os resultados encontrados para as formulações com polpa de umbu foram melhores aceitas. Essa aceitabilidade é explicada pelo sabor agradável da fruta e também pelo hábito alimentar, considerando a oferta da fruta em época de safra.
Valorizar o alimento mais como mercadoria fonte de lucro do que como elemento essencial à vida provoca impactos negativos sobre os modos de vida, a soberania e a segurança alimentar e nutricional das populações urbanas e rurais, e coloca em risco a biodiversidade e o patrimônio cultural alimentar.
Conclusões
É possível preparar receitas com os brotos da palma forrageira e obter uma razoável aceitação pelo público consumidor. A palma é um alimento rico em vitaminas e é uma cultura abundante no Nordeste brasileiro, restando apenas a quebra de alguns paradigmas quanto a sua aceitação cultural. É importante fortalecer a segurança alimentar de uma região através da inclusão de alimentos abundantes e que possa ser produzido no entorno da comunidade.
Referências bibliográficas:
BARBERA, G.; INGLESE, P.; PIMIENTA-BARRIOS, E. (Eds.). Agroecologia, cultivo e usos da palma forrageira. Paraíba: SEBRAE/PB, 2001. 216 p.
LOPES, E. B.; SANTOS, D. C. E VASCONCELOS, M. F. Cultivo da palma forrageira In:
LOPES, E. B. (Ed.). Palma forrageira: cultivo, uso atual e perspectivas de utilização no semiárido nordestino. Paraíba: EMEPA/FAEPA, 2007. p. 11-33
LIMA, A. K. V. O. et al. Utilização de umbuzadas formuladas com palma forrageira (Opuntia fícus indica Mill) na merenda escolar. Revista Verde. v. 7, n.3, p.68-72, 2012.
NUNES, C. S. Usos e aplicações da palma forrageira como uma grande fonte de economia para o semiárido nordestino. Revista Verde. v.6, n.1, p.58-66, 2011.
NUNES, C. S. Usos e aplicações da palma forrageira como uma grande fonte de economia para o semiárido nordestino. Revista Verde. v.6, n.1, p.58-66, 2011.
