Sopas. Sopa de espinafres Sopa de chuchu Sopa de agrião Sopa do campo Sopa de feijão verde Sopa de grão com espinafres Sopa de lombardo

(1)

Sopas

Sopa de espinafres Sopa de chuchu Sopa de agrião Sopa do campo

Sopa de feijão verde

Sopa de grão com espinafres Sopa de lombardo

NOTA: Deve cumprir com as quantidades estipuladas no plano alimentar

(2)

Sopa de espinafres

Ingredientes Modo de preparação 1 courgette pequena

3 cenouras 1 nabo 1 cebola

2 dentes de alho 150gr de espinafres 1 colher sopa de azeite sal q.b.

Coza todos os legumes excepto os espinafres. Depois de cozidos, triture-os e tempere com uma pitada de sal.

Leve novamente ao lume e quando começar a ferver adicionam-se os espinafres. Verifica-se o tempero, retira-se do lume e junta-se o azeite.

Sopa de chuchu

Ingredientes Modo de preparação 200g de couve

300g de chuchu 1 cebola 1 nabo

100g de cenoura

Descasque, lave e corte a cebola, o chuchu, o nabo e as cenouras;

Lave e corte em pedaços pequenos a couve coração. Leve ao lume todos os legumes e deixe cozer.

Quando estiver cozida adiciona o azeite. Triture a sopa.

À parte, coze a massa de letras em água. Adicione a massa à sopa passada e mexa.

Sopa de agrião

Ingredientes Modo de preparação 1 molho de agriões

1 alho francês 1 courgette 2 cenouras 1 cebola

1 colher sopa de azeite

Coza todos os legumes excepto os agriões. Depois de cozidos, triture-os e tempere com uma pitada de sal.

Leve novamente ao lume e quando começar a ferver adicionam-se os agriões. Verifica-se o tempero, retira-se do lume e junta-se o azeite.

(3)

Sopa do campo

Ingredientes Modo de preparação 1 courgette

3 cenouras 1 nabo

2 cebolas pequenas 1 dente de alho 1 ramo de salsa

½ couve portuguesa 1 colher sopa azeite sal q.b.

Coza todos os legumes excepto a couve e 1 cenoura. Depois de cozidos, triture-os e tempere com uma pitada de sal.

Leve novamente ao lume e quando começar a ferver adicionam-se a couve e a cenoura. Verifica-se o tempero, retira-se do lume e junta-se o azeite.

Sopa de feijão verde

2 nabos 3 cenouras 1 cebola

1 tomate grande 150 g de feijão verde 1 colher sopa de azeite sal q.b.

Cortam-se os legumes, excepto o feijão verde e uma das cenouras, e levam-se a cozer em água.

Quando estiverem cozidos, tritura-se tudo, junta-se sal e leva-se novamente ao lume.

Corta-se o feijão verde e a cenoura e junta-se à sopa quando esta ferver.

Quando estiverem cozidos, verifica-se o tempero, retira-se do lume, junta-se o azeite.

Sopa de grão com espinafres

Ingredientes Modo de preparação 3 cenouras

1 cabeça de nabo 1 fatia de abóbora 250gr de grão cozido 1 molho de espinafres 1 colher sopa de azeite sal q.b.

Leve os legumes (excepto uma cenoura) e o grão a cozer numa panela com água a ferver.

Quando estiver tudo bem cozido, reduza a puré.

Leve novamente ao lume, tempere com sal e quando ferver, junte os espinafres e uma cenoura. Deixe cozer.

Retire do lume, adicione o azeite, misture muito bem e sirva.

(4)

Sopa de lombardo

3 cenouras 1 cebola 1 nabo

Meia couve lombarda Sal q.b

Leve os legumes (excepto uma cenoura) e o lombardo a cozer numa panela com água a ferver.

Quando estiver tudo bem cozido, reduza a puré.

Leve novamente ao lume, tempere com sal e quando ferver, junte ao lombardo e uma cenoura. Deixe cozer.

Retire do lume, adicione o azeite, misture muito bem e sirva

(5)

Saladas

Salada de salmão Salada frutos do mar Salada de quinoa

Salada de peru com manga Salada de vegetais assados Salada do mar com abacate e molho de iogurte

(6)

Salada de salmão

Ingredientes Modo de preparação 200 g de salmão fresco

1 colher de sopa de sumo de laranja natural

2 chávenas de chá de folhas verdes

1 cenoura ralada 8 tomates cherry Brócolos cozidos Ervas frescas q.b.

4 colheres de sopa de massa espiral cozida Para o molho

2 colheres de sopa de iogurte magro

1 colher de sopa de cebola bem picada

1 colher de sopa de salsa picada

Grelhe o salmão regando com o sumo de laranja e as ervas.

Reserve. Distribua as folhas verdes em dois pratos. Por cima, disponha o salmão, a cenoura, os tomatinhos e os brócolos.

Misture os ingredientes do molho e regue na hora de servir.

Salada frutos do mar

Ingredientes Modo de preparação 4 folhas de endívia picadas

1 chávena de brócolos cozidos

50g de couve roxa

1 chávena de chá de agrião 30 g de camarão cozido 4 colheres de sopa de massa espiral cozida Para o molho:

1/4 iogurte magro

½ colher de chá de hortelã fresca picada

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de chá de azeite Sal e pimenta q.b.

(Se for necessário, água

Disponha os ingredientes da salada num prato.

Misture bem todos os ingredientes do molho e acrescente água no final para tornar a consistência mais diluída. Sirva com a salada.

(7)

Salada de quinoa

Ingredientes Modo de preparação 8 colheres de sopa de

quinoa

1 cebola grande cortada às rodelas

4 dentes de alho picados Feijão verde cortado q.b.

1 cenoura grande cortada em rodelas

1 beringela pequena cortada

1 pimento amarelo, 1 encarnado e 1 verde cortados em cubos (se retirar a pele fica menos indigesto)

2 chávenas de cogumelos naturais

1 colher de sopa de vinagre balsâmico 2 colheres de sopa de azeite

Ervas aromáticas a gosto Sal e pimenta q.b.

Coza a quinoa em água. Quando a quinoa estiver quase pronta, aqueça o azeite numa wok em lume brando. Faça um refogado com o alho e a cebola até ficar translucida. Adicione os restantes vegetais e tempere com sal, pimenta e as ervas aromáticas. Junte o vinagre balsâmico. Deixe cozinhar até os vegetais estarem macios.

Adicione a quinoa cozida aos vegetais na wok. Misture e está pronto. Rectifique de sal e pimenta se necessário.

Pode comer logo enquanto está quente ou guardar e comer como salada fria no dia seguinte.

Uma receita muito fácil, rápida e saudável para comer no Verão.

Salada de peru com manga

Ingredientes Modo de preparação 400g de peito de peru

grelhado 1 cebola

250g de manga natural descascada

1 laranja Alface roxa Sal e pimenta q.b.

Desfie a carne e corte a manga em cubos pequenos. Misture os dois ingredientes numa taça.

Adicione o sumo de laranja. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Envolva todos os ingredientes.

Decore com alface roxa e rodelas de cebola.

(8)

Salada de vegetais assados

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 3 cebolas cortadas em

quartos

3 batatas lavadas e cortadas em gomos 2 courgettes em fatias grossas

2 pimentos sem sementes em fatias grossas

4 tomates aos gomos Molho

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de mel Raspa e sumo de ½ limão

Coloque os vegetais numa assadeira de pouca profundidade, verta o azeite e tempere

Mexa a assadeira suavemente para se assegurar que os vegetais estão bem acondicionados no azeite e no tempero. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, até os vegetais estarem tenros e com as pontas ligeiramente tostadas.

Entretanto, misture todos os ingredientes do molho e verta sobre os vegetais assados. Mexa bem e divida por 4 pratos.

Salada do mar com abacate e molho de iogurte

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 400 de massa espirais

cozida

300g de camarão cozido descascado

150g de delicias do mar 1 molho de espargos 200g de tomate cherry 2 abacates médios Sal e pimenta q.b.

Molho

1 iogurte natural

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de sobremesa de sumo de limão

Disponha numa taça todos os ingredientes da salada, os vegetais previamente lavados.

Para o molho junte o iogurte com o azeite, limão, cebolinho picado e tempere com sal e pimenta. Sirva uma colher de sopa de molho por porção de salada.

(9)

(10)

Carne

Empada de frango

Peito de frango picante

Frango Grelhado com morango e abacaxi

Perninhas de frango com molho de iogurte e especiarias

Espetadinhas de frango Rolos de Peito de Frango Espetadinhas de frango em

marinada de coentros Frango em manta de laranja Frango de Fricassé

Supremo de frango com molho de limão

Tiras de frango coloridas

Peito de peru recheado com rúcula e tomate

Peru com fusilli e legumes

Espetadinhas de peru com maçã Beringela recheada

Coelho à caçador

Coelho assado no forno Ervilhas com ovos escalfados

Pizza com base de couve flor com cogumelos frescos e frango

(11)

Empada de frango

Ingredientes Modo de preparação Para a galinha

500g peito de frango desfiado

1 chávena de chá de ervilhas

2 cebolas

6 dentes de alho esmagado

1 cenoura descascada e cortada em cubos 1 chávena de chá de aipo cortado em pedaços 1 chávena de chá de cogumelos frescos fatiados 4 colheres de sopa de farinha

2 caldos de galinha 1 folha de louro

1 colher de chá de açafrão tomilho, orégãos,

estragão, sal e pimenta q.b.

Salsa picada q.b.

Para a crosta

1 chávena de chá de farinha

2 colheres de sopa de margarina magra

3 colheres de sopa de água gelada

Prepare o frango. Numa panela, aqueça o azeite até ficar bem quente. Junte o alho, tomilho, orégãos, estragão, louro, açafrão, sal, pimenta e refogue por um minuto. Adicione a cebola, cenoura, aipo e cogumelos e refogue por dois minutos. Junte a farinha e cubra os legumes. Adicione o caldo de galinha e mexa para misturar bem. Junte o frango e cozinhe por cinco minutos. Junte as ervilhas e salsa. Retire do lume. Cubra com papel alumínio e reserve.

Pré-aqueça o forno. Forre uma assadeira com alumínio e reserve.

Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela de tamanho médio e adicione a margarina. Adicione a água gelada e misture até que a massa fique junta. Abra a massa até formar o tamanho da caçarola. Encha com o recheio de frango e coloque a crosta por cima. Apare as bordas externas da crosta e pressione suavemente a massa de modo que ele se encaixa perfeitamente em todo o perímetro interno da massa caçarola. Faça golpes, uniformemente espaçados para libertar o vapor ao cozer. Quando a crosta tiver loura, retire do forno.

(12)

Peito de frango picante

Ingredientes Modo de preparação 4 peitos de frango

3 pêssegos em fatias grossas

6 ameixas frescas picadas e sem casca

1 cebola picada

1 dente de alho picado 1 malagueta picada Vinho branco q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coentros q.b.

Lave o frango e tempere-os com sal e pimenta. Distribua-os num tabuleiro para ir ao forno, adicionando vinho e um pouco de água.

Asse a 180°C até que estejam cozinhados, banhando-os continuamente.

Enquanto isso, coloque num tacho o azeite, cebola, alho coentros, pimenta, malagueta e ameixas e deixe ferver 2 minutos.

Posteriormente junte os pêssegos. Tempere a gosto com sal e pimenta, e retire do lume antes que ferva.

Emprate o frango e coloque o molho por cima.

Frango Grelhado com morango e abacaxi

Ingredientes Modo de preparação 1 colher de chá de óleo

vegetal

salsa, sal e pimenta q.b.

2 fatias de abacaxi fresco 1 chávena de morangos cortados em pedaços

¼ de chávena de cebola picada

3 a 4 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca 1 limão médio

1 frango desossado, sem pele e gordura visível

Pré-aqueça o grelhador e pincele-o com óleo. Grelhe o abacaxi por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte, deixe arrefecer e depois corte-o em pedaços. Enquanto isso, numa tigela média, misture os ingredientes restantes, excepto o limão e salsa.

Rale 1 colher de chá de raspas de limão, reservando-se o limão.

Misture as raspas e o abacaxi picado na mistura de morango.

Reserve.

Polvilhe ambos os lados do frango com sal e pimenta. Grelhe durante 5 minutos de cada lado. Transferir para placas. Esprema o limão sobre o frango reservado. Sirva com o molho.

(13)

Perninhas de frango com molho de iogurte e especiarias

Para 8 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 8 pernas de frango com

ossos, sem pele e cortadas em quartos

1 colher de sopa de sumo de limão

200 ml de iogurte natural magro

2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 colheres de chá de pimentão doce

½ colher de chá de hortelã

½ colher de chá de sal

Coloque as pernas de frango numa tigela. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal numa tigela à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por pelo menos 1 hora (é aconselhado até 12 horas).

Pré-aqueça o forno a 200ºC e aloure a galinha (deite fora a marinada) por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozinhar até ficar tenra, mais 15 minutos.

Espetadinhas de frango

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 Peitos de frango sem

pele cortados em pedaços Sal e pimenta preta q.b.

Marinada

4 Colheres de sopa Molho de mostarda

2 Colheres de sopa de mel líquido

1 Colher de sopa Azeite 1/2 Colher de chá tabasco 1 dente de alho esmagado 1/2 Colher de chá tomilho seco

Folhas de manjericão

Marinada: Misture a mostarda, o mel, o azeite, o tabasco, o tomilho, o alho e o manjericão numa tigela funda, larga para conter 8 espetos.

Espetadas: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, e a seguir coloque-os nos espetos. Envolva-os na marinada. Tape e coloque no frigorífico por 1 hora, mexendo de vez em quando.

Grelhar: Pré-aqueça a grelha e pincele o tabuleiro com azeite.

Disponha as espetadas no tabuleiro, pincele com metade da marinada e grelhe durante 6 minutos. Volte-as, pincele-as com o resto da marinada e grelhe por mais 2 minutos, até o frango estar tenro e grelhado.

(14)

Rolos de Peito de Frango

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 320g de peito de frango

2 queijos frescos

Raspas e sumo de 1 limão Alcaparras q.b.

Sal e pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

Coloque a casca de limão ralada, as alcaparras picadas, o queijo fresco numa pequena tigela e misturar. Temperar bem com sal e pimenta preta.

Corte os peitos de frango ao meio, longitudinalmente, e disponha- os, espaçados, sobre uma grande folha de papel vegetal, em cima de uma superfície de trabalho firme.

Coloque outra folha por cima e bater os peitos uniformemente, com o rolo da massa, até os pedaços de peito se terem estendido e ficarem relativamente finos.

Espalhar a mistura da casca de limão, queijo e alcaparras sobre cada pedaço de frango e depois enrolar, sem apertar muito, como uma torta.

Regar os rolos com sumo de limão e vinho.

Cobrir o prato com folha de alumínio e deixar marinar o frango pelo menos 1 hora, antes de cozinhar.

Cozinhar os rolos de frango, ainda tapados com a folha de alumínio, no centro do forno pré-aquecido a 190ºC, durante 35-40 minutos, até ficarem brancos e levemente cozidos por igual.

Servir quente com arroz branco e um legume verde, como feijões- verdes.

Espetadinhas de frango em marinada de coentros

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 400g de peito de frango

100g de iogurte magro 1cl de sopa de sal Sumo de 1 limão 1 colher de sopa de coentros

1 colher de chá de pimenta moída

Azeite

Espetos de madeira ou de ferro

Corte os peitos de frango em tiras transversais de 2 cm. Misture o iogurte com sal, o limão, os coentros e os condimentos. Cubra o frango com esta mistura e deixe marinar no frigorífico no mínimo 4 horas.

Coloque as tiras de frango em espetos e leve a grelhar.

(15)

Frango em manta de laranja

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 400g peito de frango

1/2 chávena de chá de cebola ralada

8 fatias médias de laranja 1 pimento amarelo médio 1 chávena de chá de sumo de laranja

1/2 chávena de chá de ricota picada

Sal e pimenta q.b.

Lave o pimento, seque-o, coloque-o numa assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até a casca começar a dourar e sair com facilidade. Enquanto isso, lave o frango, seque-os com papel e corte em cubos médios. Tempere com o sal e pimenta e deixe tomar gosto. Retire o pimentão do forno e coloque-o num saco plástico.

Esfregue com suavidade até retirar boa parte da casca. Lave, eliminando o resto da casca, abra-o, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos brancos. Bata no processador o pimento, o sumo de laranja e a ricota, até obter um puré. Reserve. Aqueça a metade do azeite numa panela e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar transparente. Não deixe dourar.

Incorpore o puré de pimento, e o sal e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um creme levemente encorpado. Retire.

Aqueça o restante azeite numa frigideira, junte o frango e salteie, virando-o de vez em quando, até ficar macio e cozido. Retire.

Coloque o creme de laranja em 4 pratos e distribua o frango. Sirva com as fatias de laranja e decore com hortelã e acompanhe com arroz branco.

Frango de Fricassé

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 frango com cerca de 1 kg

1 colher de café de sal Pimenta q. b.

1 dl de vinho branco 2 cebolas grandes 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite

2 gemas de ovo 1 limão

1 colher de sopa de salsa picada

Limpe o frango de pele e gorduras, lave-o e corte-o em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta e vinho branco e reserve durante cerca de 30 minutos.

Pique as cebolas e o dente de alho e aloure-os no azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte os pedaços de frango e deixe saltear, adicionando pequenas porções de água quente, até que a carne fique macia e com algum molho.

Bata as gemas com o sumo do limão e misture a salsa picada.

Retire o frango do lume e deixe arrefecer um pouco.

Adicione o preparado de sumo de limão ao frango, leve novamente ao lume e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até retomar a fervura. Verifique os temperos e sirva.

(16)

Supremo de frango com molho de limão

Para 6 pessoas

Ingredientes Modo de preparação Ingredientes

3 peitos de frango de 200g cada

1 colher de chá de raspas de limão

1 chávena de café de sumo de limão

3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta q.b.

Óregãos q.b.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Numa taça junte todos os ingredientes excepto o frango. Misture bem de forma a ficar um molho. Espalhe sob o frango e reserve algum molho para ir colocando durante a confecção. Disponha o frango num tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos. Aos 15 minutos vire o frango e regue-o com o molho. Regue o frango sempre que achar necessário.

Sirva com batata cozida e legumes a gosto.

Tiras de frango coloridas

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 bifes de frango cortado

em tiras

8 colheres de sopa de ervilhas

8 colheres de sopa de milho

2 dentes de alho picados 1 colher de chá de orégãos

Vinho branco q.b.

Sal e pimenta q.b.

Misture o alho, vinho branco, sal, pimenta e junte o frango. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as tiras de frango com a marinada. Frite bem de todos os lados e depois que estiver bem dourado, coloque a marinada reservada. Deixe apurar cinco minutos e junte o milho e a ervilha. Sirva com arroz branco e legumes.

(17)

Peito de peru recheado com rúcula e tomate

Para 4 pessoas

azeite

4 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em gomos 2 colheres de sopa de mostarda

4 colheres de sopa de molho de soja 400g de peito de peru inteiro

Rúcula

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Limpe o peito de peru, abra-o como um bife e coloque-o numa assadeira.

Numa tigela, misture o molho de soja, a mostarda e o sal e espalhe nos dois lados do peito de peru. Deixe marinar durante 30 minutos.

Junte a rúcula e os tomates numa tigela e tempere-os com azeite, o sal e a pimenta. Em seguida, coloque as folhas de rúcula e os tomates temperados por cima do peito de peru, enrole e amarre-o.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar assada.

Retire do forno, e sirva com arroz branco e espinafres.

Peru com fusilli e legumes

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 400g de bifes de peru

1 limão grande para sumo 0,5dl de vinho branco 200g de massa fusilli tricolor

2 cenouras 600g de brócolos 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite

2dl de polpa de tomate Sal e pimenta q.b.

Corte os bifes de peru em tirinhas e tempere-as com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta e deixe marinar.

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Lave os brócolos e separe-os em raminhos pequenos. Coza estes legumes em água com sal, escorra-os e reserve.

Coza a massa em água com sal. Quando estiver al dente, passe-a por água fria e reserve.

Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o alho e as tiras de peru e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Regue depois com a marinada e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando, durante 15-20 minutos. Verifique os temperos.

Junte a massa e os legumes. Envolva bem e deixe apurar durante uns minutos. Retire do lume e sirva.

(18)

Espetadinhas de peru com maçã

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 450g de peito de peru

2 maças 2 limões

2 colher de sobremesa de colorau

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Corte os peitos de peru aos pedaços e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.

Descaroce as maças e corte-as aos gomos grossos. Regue-as com sumo de limão para evitar a oxidação. Corte 2 limões aos gomos.

Enfie a maça, a carne e os gomos do limão alternadamente em 4 espetos metálicos; se os espetos forem de madeira, mergulhe-os previamente em água.

Junte o colorau com o azeite. Misture bem e pincele as espetadas.

Grelhe as espetadas num grelhador a carvão ou eléctrico durante 10-15 minutos, até que a carne esteja bem grelhada. Vá virando com frequência e pincelando com a mistura e colorau e azeite.

Quando estiverem prontas, retire da grelha e sirva de imediato.

Beringela recheada

Para 2 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 Beringela

1 Cebola pequena 1 dente de Alho

1 colher de sopa e azeite Meia lata de cogumelos laminados

150g de carne picada de aves

1 tomate pelado maduro Sumo de limão

1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b.

Queijo light ralado q.b.

(queijo flamengo light) Orégãos q.b.

Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento.

Retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes. Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide.

Corte o miolo da beringela em quadrados pequenos. Reserve.

Pique a cebola e o alho e refogue-o por 1 minuto no azeite.

Junte os cogumelos e o miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um pouco.

Junte o tomate e a carne. Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

O refogado não necessita de água, pois a beringela e a carne libertam a água necessária.

Quando estiver pronto, pique um raminho de salsa e junte ao recheio.

Recheie as metades da beringela e polvilhe-as com queijo e orégãos.

Leve ao forno para gratinar num tabuleiro untado.

(19)

Coelho à caçador

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 Coelho

2 dentes de alho 1 folha e louro 100ml vinho branco 100ml vinho tinto 2 colheres sopa de azeite 1 cebola grande

1 colher de chá de colorau 1 ramo de salsa

Sal e Pimenta q.b.

Corte o coelho em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o louro, o sal e a pimenta. Junte o vinho e deixe marinar de um dia para o outro

Pique bem a cebola e junte ao coelho. Adicione o azeite e o colorau e o ramo de salsa.

Coza o coelho em lume brando durante cerca de 30-40 minutos.

Mexa ocasionalmente e se o molho secar junte um pouco de vinho ou água.

Acompanhe com batatas cozidas, e legumes cozidos ou salada.

Coelho assado no forno

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 coelho

1 cebola cortada grosseiramente

3 dentes de alho picados 150ml de vinho branco 150ml de vinho tinto 2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de massa de pimentão 3 colheres de sopa de azeite

1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b.

Limpe o coelho e corte-o em bocados não muito pequenos.

Tempere o coelho com sal, alhos picados, pimenta, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, molhinho de salsa e uma colher de sopa de azeite. Misture tudo bem e deixe marinar durante 3 horas.

Coloque cebola cortada grosseiramente num tabuleiro próprio para ir ao forno. Coloque o coelho sobre a cebola. Regue com a marinada e com duas colheres de sopa de azeite.

Leve ao forno quente para assar. Vire a carne. Sirva quente com legumes cozidos (batata, cenoura, couve flor, brócolos).

(20)

Ervilhas com ovos escalfados

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 cebola

2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro 2 tomates maduros 800g de ervilhas sal e pimenta q.b.

4 ovos

1 raminho de salsa ou coentros picados

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, o louro e leve ao lume até a cebola ficar transparente.

Junte depois os tomates, sem pele e picados, misture e deixe cozinhar 5 minutos

Junte as ervilhas e 0,5L de água quente; deixe ferver e tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.

De seguida, abra um ovo de cada vez para um recipiente e junte-os, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Retire, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva.

Pizza com base de couve-flor com cogumelos frescos e frango

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 500g de couve flor

30g de farinha integral 60g de aveia

1 ovo

250g de cogumelos frescos laminados

250g de Frango desfiado 200g de tomate maduro 4 dentes de alho

Queijo mozarela light ralado q.b.

Manjericão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Orégãos q.b.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Triture grosseiramente a couve flor, coza em água a ferver durante 2 minutos. Escorra muito bem e deixe arrefecer. Numa taça junte a couve flor com a colher de sopa de azeite com a aveia, farinha, alho picado, orégãos e ovo e misture bem. Forre um tabuleiro com papel vegetal e por cima verta o preparado formando a base da pizza. Leve ao forno 25 minutos. Numa frigideira aqueça uma colher de sopa de azeite e misture os tomates maduros e os restantes alhos picados até formar molho de tomate. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Utilizando uma colher de sopa de azeite coloque numa frigideira com os cogumelos frescos e frango (previamente cozido), deixe saltear. Tempere com sal e pimenta. Quando retirar a base do forno espalhe o molho de tomate por cima, distribua o preparado do frango e cogumelos e coloque queijo ralado por cima. Leve ao forno por mais 10 minutos.

(21)

Peixe

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau com espinafres e puré de grão

Bacalhau Escondido Arroz de polvo

Salmão escondido

Salmão grelhado à grego

Salmão com crocante de ervas aromáticas

Filetes de linguado com tomate Pescada em crosta de quinoa Pescada com molho de espinafres Lombinhos de pescada com cebola,

pimento e queijo feta

Filetes de peixe com espinafres Risotto de peixe

Arroz de peixe

Strogonoff de peixe Empadão de peixe

Fusilli com molho de tomate e cação

Caldeirada de peixe com legumes Lulinhas estufadas

Dourada no forno com limão Grão com atum

(22)

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes Modo de preparação 600g de bacalhau

300g de batata 300g de couve 2 cenouras 2 cebolas 4 alhos

4 ovos cozidos Salsa picada Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite, as cebolas e os alhos e deixe alourar.

Coza as batatas com pele e os legumes (as cenouras previamente descascadas), corte as batatas em rodelas e a cenoura em palitos e junte ao refogado.

Junte o bacalhau.

Coloque numa travessa, disponha os ovos cortados em rodelas por cima, bem como a salsa picada.

Bacalhau com espinafres e puré de grão

Ingredientes Modo de preparação 2kg de bacalhau

1kg de grão pré- cozido

1kg de espinafres 1 cebola

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e depois coza. Retire as espinhas e pele e solte as lascas do bacalhau.

Aloure a cebola e dois dentes de alho em duas colheres de sopa de azeite. Adicione o grão e coentros e tempere. Triture até formar puré.

Coza os espinafres e posteriormente salteie em duas colheres de sopa de azeite e dois dentes de alho e sumo de limão.

Numa travessa disponha em camadas o puré de grão, espinafres e bacalhau.

Bacalhau Escondido

Ingredientes Modo de preparação 1kg de bacalhau

desfiado

350g de broa de milho 1 couve (apenas o

Lave e limpe a couve e corte tipo juliana, coza e escorra.

Coza o bacalhau. Se não comprar o bacalhau previamente desfiado desfie-o e tire a pele e espinhas.

(23)

4 cebolas

6 dentes de alho 2 folhas de louro 1 molho de coentros 1dl de azeite

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

cortada às rodelas, o alho picado, o louro e o azeite.

Leve ao lume. Junte o bacalhau e deixe refogar.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire o louro.

Retire o miolo da broa e pique na picadora juntamente com os coentros.

Numa travessa própria para ir ao forno coloque em camadas: broa, mistura de bacalhau e por fim o repolho. Vá repetindo as camadas, sendo que a ultima deve ser a broa.

Leve ao forno até a broa estar com cor.

Arroz de polvo

Ingredientes Modo de preparação 1 polvo médio cozido

500g de arroz 1,5 dl de vinho tinto 1 cebola

1 alho

Água de cozer o polvo

Sal e Pimenta q.b.

Lava-se o polvo e retira-se a pele, para depois se cortar aos bocadinhos.

Num tacho de barro, deita-se a cebola e o alho picados, o azeite e, se quisermos, uma folha de louro e leva-se ao lume e mexe-se tudo bem.

Depois, nesse tacho, refoga-se o polvo e acrescenta-se- lhe o vinho tinto aos poucos.

Em seguida, deita-se a água de cozer o polvo e, logo que ferver, adiciona-se o arroz que vai ao forno a cozer.

Salmão escondido

Ingredientes Modo de preparação 2 postas de Salmão

4 dentes de alhos picado

4 colheres sopa de sumo de limão

Coentros q.b.

Azeite

Sal e pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque uma folha de alumínio num tabuleiro. (Nota: Cada posta tem de ficar num embrulho diferente).

Tempere o salmão com sal, pimenta e o alho picado muito finamente de ambos os lados e disponha sobre as folhas de alumínio.

Puxe as pontas do papel de alumínio para cima de maneira a que o molho não caia para os lados. Deite duas colheres de sumo de limão em cada posta, os coentros e o azeite.

Feche o embrulho completamente, para que o salmão

(24)

Salmão grelhado à grego

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 lombos de Salmão

1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de

sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de orégãos 1 colher de sobremesa de manjericão 2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de raspa de limão 1 limão, partido em quartos para

espremer sumo sobre salmão grelhado Sal e pimenta q.b.

Numa tigela misture todos os temperos.

Coloque os lombos de salmão numa travessa e unte os lombos com a mistura. Deixe o salmão marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

Aqueça o grelhador.

Depois de estar bem quente coloque o salmão no grelhador. Grelhe de um lado durante 2-3 minutos.

Volte o peixe com cuidado e deixe cozinhar 3 a 5 minutos. O tempo total de confecção não deve ser mais de 7-8 minutos.

Salmão com crocante de ervas aromáticas

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 postas de salmão de

120g cada Manjericão q.b.

Coentros q.b.

Tomilho q.b.

Raspas de um limão 650g de batata-doce 1 courgette

300g de abóbora

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Disponha as postas de salmão numa travessa própria para ir ao forno. Numa trituradora pique o manjericão, coentros, tomilho, alho e raspa de limão. Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque uma camada do preparado de ervas

aromáticas. Lave bem e corte a courgette, abóbora e batata-doce em fatias e rodelas respectivamente e disponha-as na travessa do salmão. Regue com sumo de limão e o azeite. Leve ao forno cerca de 30 minutos.

(25)

azeite Alho em pó

Sal e pimenta q.b.

Filetes de linguado com tomate

Para 8 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 8 filetes de linguado

200g de tomate pelado, em pedaços Pimento aos pedaços q.b.

Caldo de peixe Sal, margarina e pimenta q.b.

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque os filetes numa caçarola untada com margarina e polvilhe com sal e pimenta. Disponha pedaços de tomate sobre os filetes e pimento picado. Coloque o caldo no peixe e deixe cozinhar cerca de 10minutos. Se gostar, pode colocar sumo de limão ao servir.

Pescada em crosta de quinoa

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 medalhões de

pescada

4 colheres de sopa de quinoa

1 clara de ovo 20 unidades de espargos frescos 20 unidades de tomate cherry 100ml de vinho branco

200ml de caldo de peixe

50ml de azeite extra virgem

200g de tomate maduro

1 colher (café) de

Tempere a pescada com sal e pimenta.

Lave bem a quinoa em água, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, e posteriormente arrefeça.

Passe a clara de ovo num dos lados do filete de pescada, e coloque a quinoa.

Numa chapa quente grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto.

Retire e coloque no forno com a quinoa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC.

Cozinhe os espargos em água quente 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Numa frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta. Deixe reduzir e acrescente o tomate. Cozinhe por 1 minuto.

(26)

(tomilho, alecrim, salsinha e

manjericão) Sal e pimenta q.b.

Pescada com molho de espinafres

Para 2 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 2 filetes de pescada

2 dentes de alho 50 ml de vinho branco 1 colher de sopa de azeite

200g de espinafres 2 colheres de sopa de farinha

200ml de leite magro sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 180ºC. Numa travessa de ir ao formo coloque os filetes de pescada e tempere-os com um dente de alho picado, sal, pimenta e o vinho branco.

Leve a pescada ao forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Leve ao lume um tacho com o azeite e o outro dente de alho picado. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Junte depois a farinha peneirada e mexa. Adicione a pouco e pouco o leite até formar um molho cremoso. Verifique os temperos.

Cubra depois o peixe com esta mistura e leve ao forno mais uns minutos até gratinar.

Lombinhos de pescada com cebola, pimento e queijo feta

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 8 lombos de pescada

(ou outro peixe branco que aprecie) 1 colher de sopa de azeite

1 chávena de chá de pimento verde,

cortado em cubos 1 chávena de chá de pimento vermelho, cortado em cubos 1 cebola pequena, picada

125g de queijo feta Sal e pimenta q.b.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite ou outra gordura vegetal.

Pique os pimentos e a cebola e saltei-os numa frigideira antiaderente, com o azeite, durante 3 minutos.

Coloque os lombos de pescada no tabuleiro e tempere com sal e pimenta.

Rale o queijo feta para dentro da frigideira com os vegetais e cubra os lombos com esta mistura.

Leve ao forno pré-aquecido até que a cobertura

comece a ficar dourada (cerca de 10-15 minutos). Sirva quente.

(27)

Filetes de peixe com espinafres

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 150g de pescada

limpa

1 colher de chá de mostarda

150g de espinafres 1 colher de sopa de azeite

2 colheres de chá de iogurte magro

6 colheres de sopa de arroz cozido

Sal, paprika e sumo de limão q.b.

Tempere a pescada com sal e sumo de limão. De um lado, barre-a com mostarda e junte paprika (se gostar).

Reserve.

Arranje os espinafres, retire os pés, corte aos pedaços e salteie no azeite. Junte o iogurte magro e deite o arroz integral e o peixe.

Coloque tampa no tacho e deixe ferver em lume brando durante 10minutos.

Risotto de peixe

Ingredientes Modo de preparação 1 cebola

3 dentes de alho

¼ de alho francês 1 cenoura

50g ervilhas

4 lombos de peixe 20g azeite

½ cubo de caldo de peixe

200g arroz para risotto 450g água (no qual se dissolve o caldo de peixe)

15g vinho branco Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Pique a cebola, o alho, o alho francês e um pouco de salsa.

Adicione o azeite e refogue.

Coloque o peixe e as ervilhas. Se gostar, tempere com caril e colorau e deixe refogar mais uns minutos. Se não, salte este ponto.

Junte o caldo de peixe, o vinho e o arroz.

Rectifique os temperos.

Quando estiver cozido apague o lume e adicione mais um pouco de salsa picada.

(28)

Arroz de peixe

Ingredientes Modo de preparação 400g de arroz agulha

1 cebola

4 dentes de alho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colher de chá de massa de pimentão 1 cenoura

1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 2 tomates maduros 4 lombos de peixe Sal e pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

Coentros q.b.

Tempere o peixe com sal e pimenta e coza-o com uma folha de louro. Reserve o peixe e a água. Num tacho, coloque a cebola e alho picados com o azeite e deixe alourar. Quando começarem a ficar translúcidos, junte- lhe os pimentos cortados às tirinhas finas, as cenouras em pedaços pequenos, os tomates cortados

grosseiramente e a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando, junte o vinho branco e deixe cozinhar 10 minutos. Adicione o peixe (livre de pele e espinhas), o arroz, verta o caldo de cozer o peixe na quantidade necessária e envolva. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido. Se gostar coloque coentros picados por cima e sirva.

Strogonoff de peixe

azeite

1 cebola média picada

500g de filetes de peixe a gosto cortado em tirinhas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa polpa de tomate 1 colher de sopa de mostarda

1 lata de cogumelos laminados

1 iogurte magro natural

Tempere o peixe com o sal e o limão e passe peixe na farinha de trigo. Coloque o azeite, a cebola, o alho, ao lume e deixe alourar. Posteriormente adicione o vinho branco, acrescente o peixe e misture delicadamente.

Junte a polpa de tomate e a mostarda e deixe ao lume até que o peixe esteja cozinhado. Acrescente os

cogumelos, o iogurte e a pimenta. Mexa, e retire do lume. Sirva quente acompanhado de arroz branco

(29)

picados

Sal e pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

Empadão de peixe

Puré de batata q.b.

200g de Ervilhas 1 cebola picada 4 alhos picados

1 colher de sobremesa de mostarda 1dl de leite

sal e pimenta q.b.

Refogue a cebola e o alho picado no azeite. Adicione os filetes cortados em pedaços, a mostarda, o leite, o sal e a pimenta e deixe cozinhar um pouco. À parte, coza as ervilhas.

Confeccione puré de batata. Junte-lhe as ervilhas cozidas. Misture bem e rectifique os temperos. Coloque uma camada de puré num pirex, seguida do preparado de peixe.

Termine com uma nova camada de puré e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, 180ºC.

Fusilli com molho de tomate e cação

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1/2 kg de cação

300 g de fusilli

6 tomates médios sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho em lâminas finas

Coentros

Sal e pimenta q.b.

Lave o cação, seque, retire a pele, as espinhas e a cartilagem central. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique os tomates em cubos pequenos e reserve. Leve ao lume o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o tomate e cozinhe por 7 minutos, ou até ficar macio. Adicione o peixe, os coentros e o sal e misture. Tape, baixe o lume e cozinhe por mais 10 minutos. Reserve.

Enquanto isso, coloque a massa em outra panela com água quente e 3 colheres de chá de sal. Cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra a água e distribua a massa nos pratos.

Regue com o molho.

(30)

Caldeirada de peixe com legumes

Para 6 pessoas

1 lata de cogumelos inteiros

1 couve-flor 1 courgette 1 cebola

500g de batatas 2 tomates maduros 2 dl de vinho branco 1dl de azeite

1 ramo de salsa Sal e pimenta q.b.

Lave, descasque e corte os legumes, excepto o tomate. Tempere-os a gosto e coloque-os num tacho.

Junte os filetes de pescada. Triture o tomate, o vinho branco e verta sobre o tacho. Regue com o azeite e espalhe salsa por cima. Tape e leve a lume médio.

Deixe cozer durante 15 minutos, até os legumes estarem tenros.

Lulinhas estufadas

Ingredientes Modo de preparação 600g de Lulas Limpas

500g de tomate 1 cebola

2 gemas de ovo 3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Salsa q.b.

Descasque e corte a cebola em rodelas e leve-as ao lume com azeite. Junte o tomate pelado e sem sementes e deixe ferver durante aproximadamente 15 minutos.

Triture tudo. Deite o molho num tacho, adicione as lulas e acrescente um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.

Em seguida, retire o tacho do lume e junte as gemas, a mostarda e o vinho branco. Tempere com sal e

pimenta.

Dourada no forno com limão

Para 4 pessoas

(31)

1 Dourada grande 2,5 dl de vinho branco 2 limões grandes 3 cebolas

3 dentes de alho 3 cenouras 600 g de tomate 3 colheres de sopa de azeite

Salsa picada q.b.

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Arranje a dourada e faça-lhe uns cortes no lombo.

Tempere com o vinho branco, o sumo de um limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as primeiras em rodelas finas e pique os dentes de alho.

Coloque-os numa frigideira antiaderente com duas colheres de azeite e refogue ligeiramente.

Corte os tomates pelados aos bocados, as cenouras em rodelas e metade de um limão em rodelas. Junte os legumes à cebola e ao alho e deixe cozinhar até que a cenoura fique meio-cozida. Junte um pouco de vinho branco ou água para que os legumes não sequem.

Tempere os legumes com sal, pimenta, salsa picada e orégãos.

Ligue o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro com metade dos legumes e coloque o peixe por cima.

Corte o restante limão em rodelas e introduza-as nos golpes do lombo do peixe. Disponha por cima os restantes legumes. Regue depois com a marinada e o restante azeite.

Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Se necessário, regue com um pouco de água.

Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada.

Grão com atum

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 2 latas de atum ao

natural 1 cebola

1 folha de louro 1 lata pequena de tomate pelado 800g de grão cozido sal e pimenta q.b.

1 raminho de salsa ou de coentros

Escorra o atum.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Junte então o tomate picado com o molho, mexa, deixe cozinhar durante 5 minutos e adicione o atum, previamente desfeito, e o grão com o caldo; misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Tempere com sal, junte uma pitada de pimenta e polvilhe com salsa ou coentros

(32)

Vegetariano

Almôndegas vegetarianas Empadão de legumes

Esparguete com brócolos e alho Cannelones de beringela com ricota Massa com molho de beringela

Torta de legumes

Cogumelos recheados com ricota Massinha com legumes gratinados Massada vegetariana

Omelete de legumes

Fettuccine com brócolos e ricota Gratinado de Tofu

Tortilha Grega com Espinafres Rolinhos vegetarianos

Abóbora recheada com requeijão

(33)

Almôndegas vegetarianas

Ingredientes Modo de preparação 400g de arroz integral

cozido

30g de miolo de noz moído 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral 1 cenoura

1/2 pimento vermelho 1 cebola

1 ramo de coentros picados

Sal e Pimenta q.b.

Óleo para untar Farinha para polvilhar Para o molho:

2 dentes de alho

1 lata grande de tomate pelado

1 colher de chá de orégãos Sal e Pimenta q.b.

Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz.

Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.

Deite para uma taça e junte o miolo de noz, a farinha, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem

sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha.

Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve- as ao forno durante 20 minutos.

Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.

Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos.

Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.

Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.

Empadão de legumes

Ingredientes Modo de preparação 1,5 kg de batatas

1 colher de café de noz- moscada

1 cebola 1 dente de alho 200g de cogumelos 2 cenouras

2 courgettes

1 talo de aipo em rama 1/2 alho-francês 50ml de vinho branco 1 ovo

Sal, pimenta e azeite q.b.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coza as batatas em água e escorra-as. Reduza-as a puré e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Pique a cebola e o dente de alho e leve-os a alourar em pouco de azeite. Corte as cenouras, as courgettes, o aipo e o alho-francês aos cubinhos. Adicione os legumes ao refogado, e o vinho branco.

Mexa e deixe cozinhar.

Cubra o fundo de um tabuleiro com puré, sobreponha o preparado de legumes e termine com mais puré. Pincele a superfície com ovo batido e leve a gratinar.

(34)

Esparguete com brócolos e alho

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 250g de Esparguete

Integral

500g de brócolos 3 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho picados Sal q.b.

Queijo flamengo light ralado

Numa panela aqueça a água com sal. Quando estiver a ferver junte o esparguete e deixe cozinhar.

Numa panela mais pequena aqueça água com sal. Quando estiver a ferver junte os brócolos.

Quando ambos estiverem cozidos, escorra e reserve.

Na panela onde cozeu a massa, coloque o azeite. Deixe aquecer e coloque o alho picado. Refogue um pouco e junte a massa e os brócolos. Mexa bem para que o alho se misture com a massa.

Verifique o sal e sirva numa travessa.

Coloque queijo ralado por cima.

Cannelones de beringela com ricota

Para 8 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 1 Beringela média

2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de azeite Recheio

1 chávena de chá de salsa picada

2 chávenas de chá de ricota picada

1/2 chávena de chá de nozes picadas

1 colher de chá de pimenta Molho

1 colher de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados

2 tomates médios picados 1 chávena de chá de manjericão picado 1 colher de chá de sal

Lave a beringela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe repousar 15 minutos. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve.

Coloque um pouco de azeite, numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Junte, aos poucos, as fatias de beringela e salteie, até dourar dos dois lados. Ligue o forno a temperatura média.

Recheio: Pique a salsa, a ricota, as nozes e a pimenta, até obter uma pasta homogénea. Reserve.

Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 chávena de chá de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misture o manjericão e o sal.

Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Espalhe as fatias de beringela numa superfície lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

(35)

Massa com molho de beringela

Para 6 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 250 gramas de massa a

gosto cozida 1 Beringela

1 dente de Alho 1 cebola picada 4 tomates pelados 1 colher de café de manjericão cru Orégãos frescos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Sem tirar a casca, corte a beringela em cubinhos e deixe de molho por 30 minutos em água. Aqueça o azeite numa panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a beringela e baixe o lume. Deixe refogar até que as beringelas murchem, e depois adicione os tomates picados e os restantes ingredientes, excepto a massa. Deixe cozinhar 20 minutos com a panela semi tapada. Coloque o molho sobre a massa e sirva.

Torta de legumes

Ingredientes Modo de preparação 1 molho de espinafres

1 cuvete de cogumelos frescos laminados 4 c. de sopa de farinha 2 dl de leite

1 cebola 4 ovos

Sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 180º. Salteie os cogumelos num pouco de azeite, polvilhando com a farinha. Mexa bem. Regue com o leite e deixe engrossar. No final, tempere com sal e pimenta.

Corte em tiras fininhas os espinafres. Refogue a cebola picada num pouco de azeite. Adicione, em seguida, os espinafres e misture bem. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco. Incorpore as gemas batidas e as claras em castelo. Rectifique os temperos.

Entretanto, unte um tabuleiro anti-aderente e preencha com o preparado de espinafres. Leve ao forno. Desenforme e espalhe os cogumelos sobre os espinafres, até formar uma camada uniforme.

Enrole e está pronto a servir.

Fettuccine com brócolos e ricota

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 400g de brócolos

200g de macarrão

Pré-cozinhe os brócolos. Corte os dentes de alho e rale a ricota.

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os brócolos, refogue e tempere com sal e pimenta. Adicione a massa cozida al dente, a preparado de brócolos e polvilhe a ricota. Sirva a seguir.

(36)

Cogumelos recheados com ricota

Para 8 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 100g de ricota

Raspas de limão 1 cebola pequena 2 dentes de alho Pimento vermelho Sal e pimenta

Orégãos, manjericão ou tomilho

8 Cogumelos frescos grandes

Azeite

1 punhado de rúcula ou espinafre

Pré aqueça o forno a 220º.

Misture a ricota com as raspas do limão, o pimento vermelho, e o espinafre.

Tempere com sal e pimenta. Acrescente as ervas frescas.

Remova os talos dos cogumelos. Pique a cebola e o alho e coloque numa frigideira com um pouco de azeite. Coloque os cogumelos.

Tempere com sal e pimenta. Recheie cada cogumelo com a mistura de ricota.

Leve ao forno por 15 minutos ou até ficarem corados.

Massinha com legumes gratinados

Para 6 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 50 g de massa Pevide

1 pimento vermelho cru cortados em cubos 3 colheres de sopa de azeite

2 courgettes médias, cortadas em rodelas 2 cenouras médias cortadas aos pedacinhos 450g de tomates, sem pele, sem sementes e picado

1 ou 2 dentes de alho picados

50 g de queijo flamengo light ralado

Sal e pimenta q.b.

Lave e corte os vegetais como indicado em cima.

Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando esta estiver a ferver junte a massa. Deixe cozer até que esteja cozida al dente.

Escorra a massa e transfira-a para uma tigela grande. Junte o pimento e uma colher de sopa de azeite.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite.

Aqueça uma colher de sopa de azeite, numa frigideira antiaderente grande, em lume médio. Junte a courgette e a cenoura e deixe cozinhar. Mexa até que estejam cozinhados. Junte-os à massa.

Volte a colocar a frigideira no lume, junte uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Cozinhe até que solte o seu aroma e junte os tomates e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam ligeiramente cozinhados.

Prove e ajuste o tempero.

Junte o tomate e o queijo à massa e misture. Junte pimenta moída e ajuste o sal. Transfira para uma travessa de ir ao forno.

Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até que comece a corar.

(37)

Massada vegetariana

Para 2 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 100g de massa integral

1cebola pequena 1 dente de alho

¼ de pimento verde 2 tomates maduros 1 caldo de carne

1 colher de chá de natas 2 colheres de sopa de azeite

Ervas aromáticas, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola e o alho. Leve a alourar em azeite. Junte o pimento.

De seguida, corte o tomate e adicione. Tempere com sumo de limão alecrim, manjericão, e pimenta a gosto. Junte uma colher de sopa de água e o caldo de carne, e deixe cozer 15 minutos.

Acrescente as natas. Sirva com a massa integral.

Omelete de legumes

Para 8 porções

Ingredientes Modo de preparação 4 ovos

¼ de chávena de leite 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de

fermento em pó

2 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta q.b.

Recheio

½ chávena de chá de cebola picada 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite

½ chávena de chá de tomate picado 6 chávenas de chá de espinafres

½ chávena de chá de água 6 colheres de sopa de farinha

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Divida a massa e frite numa frigideira de modo que rendam oito omeletas.

Refogue numa panela a cebola e o alho em azeite.

Acrescente o tomate picado e o espinafre.

Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado.

Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca.

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Gratinado de Tofu

Para 5 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 150g de Tofu

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de café de paprica 1 pitada de cominhos 1 cebola

1 lata grande de tomate pelado

250g de feijão vermelho cozido

Salsa picada para polvilhar Sal e Pimenta q.b.

Corte o tofu em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Junte o molho de soja, a paprica, os cominhos e uma pitada de pimenta.

Descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho e adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar douradinha.

Reduza o tomate a puré e junte à cebola. Junte também a calda do tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Ligue o forno a 180ºC.

Junte o feijão cozido e escorrido ao tomate, assim como o tofu com a marinada. Mexa, verifique o sal e deixe ferver.

Coloque num prato de forno. Leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.

Tortilha Grega com Espinafres

Para 6 pessoas

azeite

150g de folhas de espinafre lavadas Sal e pimenta q.b.

6 ovos

100ml de leite magro 150g de queijo Feta 2 colheres de chá de orégãos picados

1 cebola pequena picada 6 batatas pequenas cozidas e cortadas ao meio

Coza as batatas em água e sal.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar até que murchem um pouco.

Retire do calor e coloque num passador para que os liquídos escorram. Reserve.

Bata os ovos, o queijo esfarelado, os orégãos, sal e pimenta, até que a estejam bem misturados.

Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque o resto do azeite e aqueça em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até que fique translúcida.

Baixe o lume e junte os espinafres e as batatas cortadas ao meio.

Junte a mistura dos ovos (não mexa) e leve ao forno para cozer (entre 15 e 20 minutos).

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Rolinhos vegetarianos

Para 8 pessoas

Ingredientes Modo de preparação Para os Rolinhos

8 folhas de repolho grandes

300gr de requeijão Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 cenoura ralada

1/4 de pimento verde em cubos pequenos

1 salsicha grande picada (salsicha de soja ou vegetais)

Para o Molho

2 tomates pelados 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 colher de chá de manjericão fresco Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Leve as folhas de repolho ao lume, numa panela com um pouco de água com sal, para que amoleçam para ser possível enrolar.

Desfaça o requeijão com um garfo e acrescente os outros ingredientes.

Coloque a folha do repolho num prato e coloque uma porção do recheio no seu interior. Enrole o repolho em torno do recheio de modo a formar um rolinho.

Numa panela, refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate, os temperos, excepto a salsa, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Verifique o sal e pimenta.

Coloque os rolinhos na panela para cozinhar (mais ou menos 15 minutos). Pouco antes de desligar o lume, junte a salsa picada.

Abóbora recheada com requeijão

Para 4 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 2 abóboras meninas

400g de quinoa cozida 100g de rúcula

1 romã 1 requeijão

Abra as abóboras ao meio, retire o interior e coloque as abóboras vazias num pirex próprio para ir ao forno. Tempere com o azeite e sal e pimenta. Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

Numa taça misture a quinoa, rúcula, os bagos da romã e o requeijão. Recheie as abóboras e decore com mais uns bagos de romã.

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Acompanhamentos

Arroz de legumes no forno Arroz de tomate

Batatas salteadas

Batatatinhas em tomate Batatinhas no forno

Esparguete com molho pesto Farfalle com legumes

Puré de maçã

Tomate recheado com pesto e ricota

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Arroz de legumes no forno

Ingredientes Modo de preparação 300g de arroz Agulha

200g de cenouras 300g de brócolos 1 dl de azeite 1 cebola média 3 dentes de alho Sal e pimenta q.b.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Corte os brócolos em pequenos raminhos, coza-os em água, temperada com sal, pimenta e metade do azeite e retire e reserve os brócolos e a água da cozedura.

Descasque e pique os dentes de alho, a cebola e as cenouras. Leve a alourar no azeite restante. Adicione meio litro do caldo reservado e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Misture os brócolos e retire.

Coloque o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.

Sirva de imediato.

Arroz de tomate

Ingredientes Modo de preparação 100g de arroz

1 tomate maduro 1 cebola pequena 2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de polpa de tomate

5 dl de água

Pimento verde e vermelho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Descasque a cebola, os alhos e pique-os. Coloque-os num tacho.

Corte o tomate em pedaços pequenos, bem como o pimento, tire a pele e as sementes e junte aos ingredientes anteriores.

Adicione o azeite, a polpa de tomate, a água e leve tudo ao lume.

Quando a água levantar fervura, adicione o arroz, mexa e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Batatas salteadas

Para 2 pessoas

Ingredientes Modo de preparação 4 batatas pequenas (do

tamanho de um ovo) 1 colher de sopa de azeite 1 Raminho de salsa 1 dente de alho Sal e pimenta q.b.

Lave bem as batatas e leve-as a cozer com casca em água temperada com sal.

Escorra as batatas depois de cozidas.

Numa frigideira coloque as batatas, o azeite, o alho e a salsa bem picados.

Deixe saltear durante uns minutos.

Tempere com pimenta e verifique o sal.

Mexa bem, sirva quentes e ainda com casca.