Segurança Alimentar e Nutricional
Aula 5- Indicadores de Segurança Alimentar e Nutricional
Professora: Suzane Mota
Faculdade Ciências da Vida
Existem métodos que podem ser utilizados para medir a INSAN cada um capta o fenômeno segundo uma escala e uma ótica
própria (complementares).
Quanto maior o número de métodos utilizados na avaliação maior o número de aspectos analisados
Os métodos utilizados na mensuração da Insegurança Alimentar e Nutricional
mais completa e abrangente a visão obtida da situação.
Registrar a ingestão alimentar individual não é tarefa fácil.
Fatores como complexidade da dieta, hábitos alimentares, qualidade da informação, idade, imagem corporal, memória
do entrevistado, crenças, comportamento, cultura e status socioeconômico, bem como fatores de exposição, são variáveis que interferem e tornam muito difícil o ato de registrar a ingestão de um indivíduo, sem exercer influência
sobre esse.
Estima as calorias disponíveis por habitante de um determinado território nacional com base na balança de alimentos (média de três anos) e nas pesquisas de orçamentos domésticos.
São utilizadas informações nacionais sobre estoques, produção, importação, exportação e desperdício de alimentos e pressupõe- se a existência de informações precisas e atualizadas a cerca do número de habitantes.
Método da FAO
Para avaliar a adequação da quantidade de calorias disponíveis per capita, este método requer como parâmetros informações de pesquisas de orçamentos domésticos:
a ingestão calórica média,
o coeficiente de variação desta ingestão (para obter a distribuição do consumo de energia),
o valor de referência (ou ponto de corte) que estabelece a necessidade calórica mínima per capita.
Método da FAO
Vantagens desse método:
Custo razoável,
O fato de quase todos os países do mundo possuírem dados de disponibilidade calórica per capita possibilita as comparações internacionais,
como esses dados são freqüentemente atualizados, é possível analisar as tendências da disponibilidade calórica per capita nos países ao longo do tempo.
Método da FAO
Desvantagens desse método:
se basear em informações que tem alto grau de imprecisão, oriundas, por exemplo, dos dados da produção;
Medir a disponibilidade, mas não o acesso aos alimentos ou a qualidade da dieta em termos de nutrientes;
confere mais importância ao consumo médio de energia do que a distribuição desta energia.
Método da FAO
Desvantagens desse método:
como utiliza informações agregadas no nível nacional, não é possível identificar indivíduos ou famílias em situação de insegurança alimentar.
a estimativa da necessidade calórica mínima per capita é difícil porque a quantidade mínima requerida de calorias depende de vários fatores como a idade, o sexo, o perfil de atividade física e a taxa metabólica basal na população de interesse.
Método da FAO
As Pesquisas de Orçamentos Domésticos utilizam entrevistas domiciliares para obter, de um morador qualificado como responsável, a informação da renda total do domicílio bem como o valor total gasto na aquisição de alimentos e no suprimento das demais necessidades básicas, durante um período de referência.
Pesquisas de Orçamentos Domésticos
Os dados requeridos por esse método são:
preços dos alimentos consumidos dentro e fora do domicílio;
alimentos recebidos, por algum membro da família, como presente ou forma de pagamento por trabalho realizado;
alimentos produzidos no domicilio para consumo.
Pesquisas de Orçamentos Domésticos
Consumo alimentar médio (Kcal/pessoa/dia)
Vantagens desse método:
Realiza medições de:
adequação da energia alimentar nos domicílios
variedade do regime alimentar - que é uma medida da qualidade da alimentação.
percentual dos rendimentos gasto com a alimentação - que é uma medida da vulnerabilidade à penúria de alimentos.
Pesquisas de Orçamentos Domésticos
Vantagens desse método:
permitem identificar os domicílios em situação de INSAN,
Permitem análises de causas e as conseqüências da INSAN.
Como os dados são obtidos diretamente nos domicílios, são dados mais seguros.
Pesquisas de Orçamentos Domésticos
Desvantagens desse método:
Investiga a aquisição de alimentos do domicílio como um todo e não dos indivíduos.
Dificuldade em quantificar o consumo e armazenamento
(dispensa), o desperdício e o número de pessoas por refeição,
Pesquisas de Orçamentos Doméstico
Dificulta uma análise individual
Desvantagens desse método:
dificuldade de estimar, com precisão, o consumo de alimentos fora do domicílio;
a conversão da despesa com alimentos em calorias per capita no domicílio é difícil.
Pouca padronização metodológica entre países e o pequeno número de países que o aplicam anualmente.
Pesquisas de Orçamentos Doméstico
Desvantagens desse método:
Alto custo.
Requer tempo longo.
Requer muitos recursos.
Pesquisas de Orçamentos Doméstico
As Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos conseguem medir o fenômeno da “insegurança alimentar” com muita fidelidade, pois perguntam a efetiva ingestão de cada indivíduo diretamente a ele ou a algum membro habilitado de sua família.
Forneçam os dados mais precisos.
Não levam em consideração aspectos subjetivos do conceito de segurança alimentar.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
Modelos de coleta de informação:
identificação do histórico alimentar,
relação dos alimentos ingeridos nas 24 horas precedentes,
Aplicação de questionário (pré-definido) de freqüência alimentar,
registro do peso dos alimentos ingeridos e análise do conteúdo químico e nutritivo dos alimentos ingeridos.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
O recordatório de 24 horas, por ser um método aberto, não depende de fatores culturais e, por isso, tende a ser mais apropriado para populações de diferentes origens étnicas e para comparação entre países. O questionário de freqüência de consumo de alimentos, por sua vez, por utilizar uma lista fechada de alimentos, pode não ser comparável entre países.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
As informações de ingestão obtidas são comparadas são comparadas com as exigências de energia e nutrientes, permitindo avaliar a adequação.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
Vantagens desse método:
se fundamentam na avaliação direta da ingestão de alimentos e não na avaliação pela via da disponibilidade destes no domicílio.
possibilidade de detectar problemas na alimentação de cada indivíduo (quantidade e qualidade).
revelar a distribuição dos alimentos dentro dos domicílios (distribuição desigual).
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
Desvantagens desse método:
requerem que os indivíduos recordem e informem, com precisão, todos os alimentos ingeridos durante o período de referência;
registro diário de alimentos: o consumo de alimentos varia notavelmente de dia para dia, mesmo para uma única pessoa.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
Desvantagens desse método:
a disponibilidade de nutrientes no organismo não é função apenas da quantidade de alimentos consumida, mas também da origem (animal ou vegetal) do nutriente, da forma de preparo do alimento e do estado fisiológico e de saúde das pessoas.
dúvidas que ainda existem acerca dos requerimentos ótimos de inúmeros nutrientes,
as técnicas são trabalhosas e possuem alto custo.
Pesquisas de Ingestão Individual de Alimentos
Estudo dos resultados nutricionais por meio da mensuração do corpo humano para avaliação do seu tamanho, suas proporções e sua composição.
As técnicas de medições antropométricas são altamente padronizadas e, quando efetuadas por pessoal capacitado, seguindo procedimentos normatizados, são amplamente reproduzíveis.
Pesquisas Antropométricas
Os indicadores antropométricos mais comumente empregados nas pesquisas nacionais são medidas de peso e comprimento (ou altura) - de bebês, crianças, adolescentes e adultos - e são interpretados tomando como base a utilização de valores limite (ou valores de referência) com validade científica.
A partir desse tipo de pesquisa é possível estimar a proporção de pessoas que estão abaixo dos valores de referência, e que são consideradas subnutridas.
Pesquisas Antropométricas
VANTAGENS desse método:
os indicadores antropométricos permitem o monitoramento desde o nível nacional até o nível individual, a um custo relativamente baixo quando comparado ao das avaliações dietéticas;
O fato de que a antropometria é uma medida de resultado a torna muito apropriada para o controle e a avaliação de intervenções.
Pesquisas Antropométricas
VANTAGENS desse método:
A antropometria também pode ser empregada para acompanhar o estado nutricional ao nível do indivíduo.
as medições com freqüência se realizam no contexto de pesquisas domiciliares que, mais amplas, coletam informações sobre muitos aspectos relacionadas com os resultados, como o estado de saúde, a renda doméstica, a taxa de alfabetização e o acesso à água potável.
Pesquisas Antropométricas
DESVANTAGENS desse método:
os dados antropométricos não refletem, exclusivamente, a adequação do consumo alimentar ou a suficiência da ingestão energética uma vez que outros fatores ambientais, como por exemplo, as infecções, influem no estado nutricional.
Outra dificuldade está no fato das medidas antropométricas de crianças exigirem que as idades sejam corretamente informadas, o que pode ser problemático em sociedades tradicionais;
Pesquisas Antropométricas
DESVANTAGENS desse método:
a falta de indicadores internacionalmente aceitos para crianças de 6 a 18 anos de idade e a escassez de dados sobre o índice de massa corporal (IMC), em particular para os homens, são dificuldades que se interpõe à utilização desta metodologia;
Pesquisas Antropométricas
São métodos que, diferentemente dos demais, levam em conta que a fome é um problema social tanto quanto biológico.
Pessoas que não tenham meios para adquirir alimentos em quantidade suficiente podem se considerar vítimas da fome, ainda que não apresentem sinais clinicamente reconhecíveis de desnutrição.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
Mesmo não passando fome, algumas pessoas podem sentir um medo justificável de privações futuras.
Por isso, avaliar a percepção da fome e o comportamento a ela correlato, muito mais que uma aproximação ou uma medida indireta; é uma tentativa de chegar ao coração do problema da fome.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
Este método consiste na aplicação de questionários que, com uma série de perguntas, cobrem uma escala que vai desde a percepção de preocupação e angústia frente à possibilidade de não dispor de alimentos regularmente até a percepção de problemas na adequação da dieta (na diversidade e/ou na quantidade de alimentos) que, no limite, levam à fome (definida como passar pelo menos um dia inteiro sem comer durante o período de referência).
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
VANTAGENS desse método:
As medidas qualitativas apreenderem, como elemento essencial, o modo como as pessoas mais atingidas percebem a insegurança alimentar e a fome;
o único que permite captar não só as dimensões físicas, mas também as dimensões psicológicas da insegurança alimentar e ainda classificar os domicílios de acordo com sua vulnerabilidade ou nível de exposição à INSAN.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
VANTAGENS desse método:
Estas medidas têm sólidas bases científicas e, uma vez concluído o trabalho de elaboração dos métodos, podem ser realizadas e analisadas rapidamente;
a informação obtida através desses métodos permite estabelecer um conceito de segurança alimentar que é bem compreendido pelos responsáveis por políticas públicas.
baixo custo de aplicação da escala.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
DESVANTAGENS desse método:
esta metodologia torna-se especialmente suscetível a vieses de
“prestígio” ou “benefício” se os entrevistados imaginam que, dependendo das respostas que derem às perguntas, eles próprios, seus domicílios e/ou suas comunidades poderão receber ajuda em alimentos ou benefícios sociais.
Pode haver diferença na metodologia entre países.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
DESVANTAGENS desse método:
não permite captar a dimensão da segurança dos alimentos, ou seja, a qualidade microbiológica e a ausência de poluentes, tais como: metais pesados e pesticidas.
Pesquisas de Percepção de Insegurança
Alimentar e Fome
OBRIGADA!
suzanenutricao@gmail.com
