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Physicochemical composition, color and sensory acceptance of low-fat cupuaçu and açaí nectar: characterization and changes during storage

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Academic year: 2019

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Table  1 shows the physicochemical composition of açaí  pulps used to prepare the nectars.
Table  2 shows the average physicochemical composition  values and the energy value of full-fat and low-fat nectars
Table  5 shows the physicochemical composition of açaí  pulps used to prepare the low-fat nectars.
Figure 3 shows the histogram of purchase intention of the  nectars at 0, 60, 120, and 180 days of storage

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