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ELABORAÇÃO DE CHOCOLATES COM ADIÇÃO DE INULINA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

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Academic year: 2020

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Tabela  1.  Médias  do  índice  de  aceitabilidade  (IA)  e  dos  testes  sensoriais  afetivos  de  aceitação  e  intenção de compra, realizados para as formulações de chocolate padrão e adicionadas de inulina
Figura  1.  Notas  médias  do  teste de  comparação  múltipla  das  amostras  de  chocolate  padrão  (F1)  e  adicionadas de 5% (F2), 10% (F3), 20% (F4) e 30% (F5) de inulina, comparados com um chocolate  comercializado (referência), em relação ao sabor

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