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Amino acid and soluble nitrogen evolution throughout ripening of Serra da Estrela cheese

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Academic year: 2021

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Fig. 1. Mean (n ¼ 4 dairies) and corresponding standard deviation for total nitrogen (TN) as % of dry matter (DM); and for water-soluble nitrogen (WSN), TCA-soluble nitrogen (TCASN) and PTA-soluble nitrogen (PTASN), all as % TN, in Serra da Estrela cheese
Fig. 3. Evolution in concentration of the four dominant free amino acids, FAA (leucine, Leu; valine, Val; lysine, Lys; glutamic acid, Glu), in Serra da Estrela cheese produced from non-refrigerated (&) and refrigerated (’) milk during the ripening proc

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