Prevenção de Perdas
É toda ação que gera um impacto negativo nos resultados financeiros.
Uma caixa que apodrece antes de ser vendida, um produto que fica com a data de validade vencida, um corte de carne feito errado, uma farinha que cai no chão, um erro de código de produto que passa pelo caixa, uma conferência errada no recebimento de mercadorias... tudo isso é considerado perda para o supermercado.
As perdas podem ocorrer de diversas formas nos processos operacionais do dia a dia de uma loja, mas também nos ambientes de administração.
Podem ocorrer perdas:
Comerciais: ocorre quando um cliente não encontra um produto na gôndola, ou encontra produtos com embalagens inapropriadas e a área de vendas desorganizada. A perda comercial ocorre quando a venda não acontece.
O que é perda para um
supermercado?
Financeiras: estas perdas ocorrem quando há furtos, assaltos, erros nos cálculos nas margens de lucro, trocas de etiquetas de produtos, erros de registros no PDV.
Administrativas: estas perdas ocorrem quando há erros nas etiquetas, erros nas compras e dispercícios de água, energia, manutenção de equipamentos etc.
Produtividade: ocorre quando há retrabalho, escalas de colaboradores mal montadas, falta de padrão nos procedimentos operacionais etc.
Na operação: ocorrem quando há erros no recebimento, falhas na operação do PDV, vencimento de produtos, armazenagem ou movimentação de mercadorias de forma inadequada etc.
As perdas comprometem os lucros e dificultam o crescimento da empresa.
Como “prevenir as perdas” do dia a dia?
Para reduzir e evitar que as perdas aconteçam precisamos constantemente responder a 3 questões principais:
Prevenir perdas deve ser um compromisso diário de todos nós.
Quais são as atividades realizadas na área?
As atividades da área possam ser executadas de
forma correta e com atenção
profissional necessária.
Como essas atividades são realizadas. Quais
são os métodos de trabalho e
os processos utilizados?
Conhecer/rever ou melhorar os métodos e processos utilizados
para execução de cada atividade.
Quais são os riscos de perdas que as atividades da
área oferecem?
Como podem ser evitados?
Avaliar e implantar procedimentos que
possam prevenir ou reduzir que as
perdas ocorram.
As respostas a essas perguntas podem garantir que:
De olho nos índices das nossas perdas
As perdas fazem parte do nosso negócio.
Todos os setores da loja apresentam algum índice de perdas, uns mais outros menos, dependendo do tipo de produto e operação que realizam. Veja alguns exemplos:
Setor de Hortifruti
O setor de Hortifruti, por exemplo, apresenta índices de perdas maiores se comparado ao setor de mercearia, pois o hortifruti trabalha com produtos vivos, frágeis, altamente perecíveis, requer uma operação atenta e procedimentos bem definidos em todas as etapas: na compra junto ao fornecedor, no recebimento na loja, na armazenagem, na movimentação, no manuseio e na exposição.
Operação no PDV
A Frente de Caixa apresenta muitas possibilidades de perdas, como por exemplo:
Falta de atenção ao trabalho, provocando erros no registro das quantidades e códigos dos produtos.
Erros no recebimento de valores;
Falta de conferência interna das caixas e dos carrinhos de clientes que podem passar produtos escondidos.
Na Mercearia
Este é um setor que trabalha com produtos mais resistentes, com prazos de validade mais longos, e portanto, os índices de perdas deste setor costumam ser mais baixos. Porém, é preciso estar atento ao recebimento, ao manuseio, ao transporte, ao controle das datas de validade e à exposição destes produtos. As rupturas, que correspondem à falta dos produtos nas gôndolas, é um dos indicadores de perdas deste setor.
Uma regra de ouro para a prevenção
PEPS – Primeiro que Entra, Primeiro que Sai.
Esta é uma regra de ouro na prevenção das perdas.
Tanto no estoque, quanto na área de vendas, o produto com data de validade mais curta sempre deve estar na frente, no “pega” do cliente.
O giro das mercadorias deve ser feito diariamente, evitando que os produtos possam vencer antes de serem vendidos.
Sempre que um Repositor identificar que há grande quantidade de um produto com data curta para vencimento, o gerente geral da loja deve ser informado.
Classificação das perdas
Perdas identificadas: são as perdas que possuem causa conhecida. Exemplos:
produto com embalagem danificada;
produto com prazo de validade vencido, produto quebrado.
Perdas não identificadas: são as perdas de produtos que deram entrada na loja e foram “perdidos”, sem que a causa tenha sido conhecida. Sua falta é identificada no momento do inventário periódico que é feito no setor. Furtos e fraudes feitos por clientes, por funcionários ou fornecedores são fatores que levam à perdas não identificadas.
Para controlar, reduzir ou eliminar as perdas é muito importante que elas sejam identificadas, pois, “quem não conhece.. não controla!
Quem não controla... não melhora!”
Prevenindo as perdas nos diferentes setores:
Frente de Caixa:
Observar e não permitir que pessoas saiam da loja pelo caixa, com mercadorias não pagas;
Manter os PDVs inoperantes sempre bloqueados por carrinho;
Verificar se as etiquetas dos produtos pesados e embalados na loja, condizem com o produto e com o peso;
Garantir que todos os produtos sejam registrados corretamente;
Cuidar para que caixas “falsas”
não passem com produtos misturados ao da caixa original;
Observar crianças com
produtos que não tenham sido registrados;
Verificar se em caixas abertas, o conteúdo é o mesmo da embalagem;
Ficar atento ao peso e descrição dos itens, verificando se realmente o preço condiz com o volume.
Ficar atento à leitura feita no scaner, conferindo as informações demonstradas na tela.
No Hortifruti:
Armazenar de forma correta, separando os produtos que soltam Gás Etileno dos demais, verificando as temperaturas adequadas, a limpeza e a organização;
Separar os produtos impróprios para consumo, pois estes
podem contaminar os produtos bons.
Fazer constantemente o repasse dos produtos nas bancas e caixas, retirando produtos estragados e garantindo a atratividade para o cliente.
Colocar os produtos sensíveis, um a um, sem jogá-los ou
batê-los.
Higienizar as bancas e expositores, evitando
contaminações e melhorando a apresentação;
Conhecer todos os códigos, evitando erros ao pesar os produtos e garantir que a embalagem esteja fechada.
Treinar os operadores de caixa para que possam identificar produtos e pesos nos PDV’s.
Toda nossa equipe deve estar atenta à apresentação pessoal, ao profissionalismo e à produtividade.
Todos devem estar comprometidos com o
atendimento, buscando a venda adicional diariamente, sendo simpático e oferecendo os produtos aos clientes.
Seguir de forma sistemática os procedimentos da empresa que objetivam a redução das perdas.
No Açougue:
Armazenar de forma correta, cuidando das temperaturas dos balcões, câmaras, ilhas e expositores.
Separar os produtos impróprios para consumo, pois podem contaminar os produtos bons.
Higienizar o setor quantas vezes for necessário, evitando contaminações e melhorando a apresentação do produto.
Conhecer todos os códigos, evitando erros ao pesar os produtos e garantir que embalagem esteja fechada.
Treinar os operadores de caixa para que possam identificar produtos e pesos nos PDV’s A equipe deve estar atenta à apresentação pessoal, ao profissionalismo e à produtividade.
Todos devem estar comprometidos com o
atendimento, buscando a venda adicional diariamente, sendo simpático e oferecendo os produtos aos clientes.
No Estoque:
Não empilhar caixas e paletes além do que é indicado pelo fabricante.
Evitar amassar, furar ou derrubar as embalagens.
Não pisar ou sentar sobre as embalagens.
Evitar que as caixas estejam em locais sujeitos ao sol, chuva ou poeria.
Utilizar a técnica do PEPS (Primeiro que Entra é o Primeiro que Sai) mantendo os produtos com data mais curta para o vencimento mais acessíveis para a reposição.
Manter os locais de armazenagem organizados e limpos.
Movimentar os produtos de forma segura e correta. Utilizar carrinhos para o transporte sempre que necessário.
Ao transportar caixas, utilize as duas mãos. Caixas nunca devem ser jogadas de um lado para outro.
A equipe de Prevenção de Perdas no Grupo Imec
O Grupo Imec conta com um departamento especialmente focado na prevenção de perdas.
O principal objetivo desta equipe é analisar e buscar a eficiência na execução de todos os processos e atividades realizadas pelos colaboradores.
A equipe de prevenção de perdas é responsável por:
Revisar as atividades internas da empresa e avaliar se as atividades estão sendo realizadas de acordo com as políticas internas, resoluções e legislação.
Monitorar as imagens dos circuitos de TV e os alarmes.
Realizar auditorias internas nos processos de recebimento de mercadorias, de controle das temperaturas dos balcões e das câmaras frigoríficas e da frente de caixa.
Aplicar checklist semanais em todos os setores das lojas.
Zelar pela manutenção do patrimônio da empresa
Prevenir e inibir furtos internos e externos.
Auditar qualquer movimentação no estoque da empresa, seja de transferência interna entre setores ou nos inventários de produtos.
Para previnir perdas é preciso ter muito foco nas atitudes e nos comportamentos.
Tanto na vida pessoal, quanto no trabalho precisamos ter “consciência” do que gera perdas e como devemos
agir para evitá-las.
É responsabilidade de cada um:
Agir dentro da ética e boa conduta.
Observar os procedimentos corretos.
Comprometer-se com a empresa e com os resultados.
Para reduzir e eliminar perdas é preciso tomar conta todo dia e perceber onde estão os riscos.
Todos os colaboradores do Grupo Imec são responsáveis por prevenir as perdas, especialmente aquelas que podem ocorrer por falhas na operação ou por desperdícios.
