Campus de Botucatu
PROGRAMA DE DISCIPLINAS DE CURSO DE GRADUAÇÃO
CURSO:
Nutrição
MODALIDADE:
UNIDADE UNIVERSITÁRIA:
Instituto de Biociências de Botucatu - IBB DEPARTAMENTO RESPONSÁVEL:
Produção Vegetal - FCA IDENTIFICAÇÃO
NOME DA DISCIPLINA: SERIAÇÃO
IDEAL Tecnologia e Processamento de Alimentos de Origem Animal e Vegetal 3º
Obrig/Opt/compl/Est PRÉ/CO-REQUISITOS SEMESTRE
OBRIGATORIA 1º SEM.
CRÉDITO
CARGA HORÁRIA
TOTAL
DISTRIBUIÇÃO DA CARGA HORÁRIA
Teórica Prática
4 60 36 24
NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS POR TURMA Aulas teóricas Aulas práticas
30 30
OBJETIVOS (Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de:)
- Indicar e aplicar as técnicas de beneficiamento, conservação ou transformação de alimentos de origem vegetal e animal.
- Estar apto a identificar, produzir e avaliar todas as etapas envolvidas no processamento de alimentos de origem vegetal.
EMENTA (Tópicos que caracterizam as unidades dos programas de ensino)
Conservação de alimentos. Industrialização de alimentos de origem vegetal. Industrialização de alimentos de origem animal.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO (Título e Discriminação das Unidades)
Campus de Botucatu
TEMA no
horas
Modalidade
T P
Leite-físico-química, qualidade, tratamento térmico... 4 4 Leite-cogaulação e derivados... 4 4 Carnes- pré-abate, abate, conversão músculo em carne, derivados... 4 4 Pescados, ovos e mel... 4 4
Aula prática... 4 4 Aula prática... 4 4 Prova 1... 4 2 2 Produção de óleo bruto... 4 4
Óleos vegetais: hidrogenação e refinação... 4 4 Tecnologia de Plantas Amiláceas... 4 4
Aula prática... 4 4 Aula prática... 4 4 Aula prática... 4 4 Visita técnica... 4 4
Prova 2... 4 2 2 METODOLOGIA DO ENSINO
Aula Expositiva, Demonstração (prática realizada pelo Professor ou através de visita técnica).
Laboratório (prática realizada pelo aluno). Trabalho em equipe.
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM Introduação
Prova escrita
P1 = prova do conteúdo de Tecnologia Animal.
P2 = prova do conteúdo de Tecnologia Vegetal.
Relatórios
R1 = ∑ relatórios Tecnologia Animal.
R2 = ∑ relatórios Tecnologia Vegetal.
Média Final = ([(Prova 1*0,7)+(R1*0,3)]+[(Prova 2*0,7)+(R2*0,3)])/3 Aprovação será obtida com a Média final: ≥ 5 (maior ou igual a cinco).
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BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR BÁSICA:
CAMARGO, E, et al. Tecnologia dos produtos agropecuários. Alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 298p.
DAMODARAN, PARKIN, FENNEMA. Química de Alimentos de Fennema. Artmed. 4ª edição.
2010.
DAMODARAN, PARKIN, FENNEMA. Química de Alimentos de Fennema. Artmed. 5ª edição.
2018.
EVANGELISTA, J. Alimentos, um estudo abrangente. SP. Ed. Ateneu. 2001.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Artmed. 2006.
FELLOWS, P.J.. Tecnologia do Processamento de Alimentos – princípios e prática. Artmed. 4ª edição. 2018.
GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado. Ciências Tecnologia, Inovação e Legislação.
Atheneu, 2011.
MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais. São Paulo: Livraria Varela, 1998. 150p.
ROHR, R. Óleos e gorduras vegetais, seus subprodutos proteicos. 4 ed.Campinas: FTPA, 1978.
190p.
SANCHES, L. Pescado. Matéria Prima e Processamento. Fundação Cargill. 1989.
SILVA, J.A. Tópicos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p.
VEISSEYRE, R. Lactologia Técnica. Editora Acribia. 1988.
VEISSEYRE, R. Lactologia Técnica. Zaragoza: Acribia, 1993. 629 p.
COMPLEMENTAR:
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analyss of the Association of Official Analytical Chemists. Fruits and fruits products. Washington: AOAC.
2005.
BRASIL. Métodos físicos para análise de alimentos Instituto Adolfo Lutz. 4. Ed. São Paulo.
Insittuto Adolfo Lutz, v.1, 2005. 1018p.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.
Brasília, 2017. 166 p.
E-book - Tópicos em nutrição e tecnologia de alimentos / Organizadora Vanessa Tizott Knaut Scremin. – Ponta Grossa (PR): Atena Editora, 2019.
Campus de Botucatu
CENA – USP www.cena.usp.br
http://foodscience.uoguelph.ca/dalryedu http://www.leitebrasil.org.br/legislacao.htm
PROGRAMA DE RECUPERAÇÃO
PROCEDIMENTOS E INSTRUMENTOS PARA RECUPERAÇÃO:
Os professores estarão à disposição dos alunos para esclarecimento de dúvidas, explicações adicionais e outras orientações do conteúdo ministrado da disciplina.
Conteúdo Programático para Recuperação:
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Todo o conteúdo ministrado no semestre.
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM PARA A RECUPERAÇÃO:
Prova única cotendo todo o conteúdo programático.
NOTA FINAL COM EXAME DE RECUPERAÇÃO:
O exame final obrigatório, conforme o artigo 81 do Regimento Geral, será oferecido ao estudante que não tenha alcançado a nota 5 (cinco) ao final da avaliação realizada no decorrer do semestre.
Uma vez aplicando-se o exame, a nota final do aluno (A) será obtida pelo cálculo da média aritmética simples entre a nota do semestre (B) e a nota do exame final (C), que deverá ser igual ou maior que 5 (cinco) para aprovação, ou seja:
(B+C) ÷ 2 = A
Caso A > 5: “Aprovado”
Caso A < 5: “Reprovado”
OBSERVAÇÕES:
*FICA REVOGADO O PROGRAMA DE REGIME DE RECUPERAÇÃO
ANTERIORMENTE APROVADO, A PARTIR DA DATA DE PUBLICAÇÃO DA RESOLUÇÃO UNESP Nº75/2016 DE 23/09/2016 (Pub. DOE nº 182 de 27/09/2016)
APROVAÇÃO:
DEPARTAMENTO CONSELHO DE CURSO
( ) Em reunião de / / ( ) “Ad referendum” / /
Assinatura do Responsável
( ) Em reunião de / / ( ) “Ad referendum” / /
Assinatura do Responsável
