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Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

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Academic year: 2018

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Figura 1 - Unidade de repetição da quitosana
Tabela 1  –  Características físico-químicas do queijo de Coalho produzido no estado do Ceará
Figura  2  -  Fluxograma  de  processamento  de  queijo  de  Coalho  artesanal  (linha  tracejada)  e  industrial (linha contínua) fabricado no estado do Ceará (NASSU et al, 2001a)
Figura  3  -  Etapas  do  processamento  do  queijo  de  Coalho  com  quitosana  elaborado  no  Laboratório de Laticínios da Universidade Federal do Ceará
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