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Desenvolvimento e caracterização de ricota cremosa elaborada com soro de queijo coalho caprino e bovino

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Academic year: 2017

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Tabela 1   Valores médios das características físico-químicas dos leites e soros de leite  utilizados como matérias primas para elaboração dos queijos ricota cremosos
Figura 1  Fluxograma de elaboração da ricota cremosa mista
Table 1 Physicochemical characteristics of milk and whey used for the preparation of creamy  ricotta cheese
Table 2 Centesimal composition (g·100 g -1 ) of creamy ricotta cheese made with a mixture of  milk and whey from goats and cows and pH over 14 days of storage at 7°C
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