Doce de Leite com leite
condensado de lata
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
Água suficiente para usar na panela
Modo de preparo:
Lave a lata de leite condensado e retire o rótulo de 1.
papel, se tiver, e com uma faquinha, raspe a cola pois ela pode entupir a válvula da panela.
Coloque a lata fechada em pé dentro da panela de pressão 2.
e cubra com água passando dois a três dedos acima da lata. Tampe a panela, leve ao fogo alto até começar a chiar, ou seja, pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar pelo tempo necessário para obter a consistência que desejar: cozinhe por 30 a 35 minutos para um doce cremoso, mais ralo (bom para recheios, cobrir sorvete, crepes, etc); 40 a 45 minutos para um doce pastoso, mais firme; 50 a 60 minutos se quiser o doce mais durinho, em ponto de corte.
Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo, leve a 3.
panela para a pia da cozinha e, sem abrir, coloque a panela embaixo da torneira e deixe a água fria cair sobre ela até ouvir um barulho tipo um chiado que significa que a pressão foi liberada, então pode abrir a tampa da panela.
Retire a lata com muito cuidado e deixe esfriar por 4.
cerca de 4 horas para só depois abrir. (ATENÇÃO: NUNCA ABRA A LATA ENQUANTO AINDA ESTIVER QUENTE. É PERIGOSO E VOCÊ PODE SE QUEIMAR.) Se quiser esfriar mais rápido, coloque a lata quente embaixo da torneira deixando a água fria cair sobre ela ou coloque-a em uma vasilha com
água gelada e bastante gelo (se o gelo derreter todo e a água amornar, repita este processo colocando mais água gelada e gelo) até ter certeza que a lata esfriou. Quando você pegar na lata e ela estiver completamente fria, pode abrir.
Obs1.: Cozinhe várias latas ao mesmo tempo, assim você economiza tempo e gás.
Obs2.: Se tiver várias latas com o doce pronto, pode guardar as que não for usar no armário da cozinha ou na despensa para usar depois, pois vão durar muito tempo sem deteriorar. Neste caso, é bom colocar uma etiqueta adesiva com a data em que foram feitos.
Obs3.: O doce de leite também pode ser feito em uma panela comum, ou seja, sem pressão, mas o tempo de cozimento vai durar em torno de 2:00 a 2:30 horas.
Obs4.: Se você optar pelo doce mais durinho, em ponto de corte, no momento de abrir a lata, abra as duas extremidades da mesma e empurre o doce para sair inteiro. Assim você pode cortar o doce em fatias.
Frango ao vinho e cogumelo
Ingredientes:
100g de bacon cortado em cubinhos 2 cenouras cortadas em cubinhos
2 xícaras de cogumelos cortados em quatro (a partir do topo da cabeça)
Sal e pimenta do reino a gosto 1 cebola picada
½ xícara de extrato de tomate 1 xícara de vinho tinto
1 colher de chá de tomilho 3 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Coloque o bacon em um refratário, cubra com papel toalha 1.
e leve ao microondas na potência alta por 4 minutos, mas mexa duas vezes durante este tempo. (Se não tiver microondas, ou não quiser usar o mesmo, use o forno tradicional, mas preste atenção ao tempo de cozimento.) Depois deste tempo, retire do microondas, remova o 2.
excesso de gordura do refratário, acrescente a cenoura e o cogumelo, cubra com filme plástico e volte ao microondas na potência alta por 3 minutos, mas mexa uma vez na metade deste tempo.
Tempere o frango com sal e espalhe os pedaços do mesmo 3.
sobre os ingredientes que estão no refratário. Acrescente a cebola, o extrato de tomate, o vinho, o tomilho e volte ao microondas na potência alta por 15 a 20 minutos, mas troque os pedaços de frango de lugar na metade deste tempo.
Transfira apenas os pedaços de frango para uma travessa 4.
previamente aquecida. Cubra e reserve.
Junte a pimenta e a manteiga ao resto dos ingredientes 5.
que restaram no refratário. Misture bem.
Use a mistura do refratário para regar o frango e sirva 6.
em seguida.
Polenta
Ingredientes:
4 xícaras de água em temperatura ambiente 1 colher de chá de sal
2 folhas de louro tamanho médio ou 1 grande 2 xícaras de água gelada
2 xícaras de farinha de milho 3 colheres de sopa de manteiga
Manteiga para untar refratário ou forma de bolo Queijo parmesão ralado
Molho de tomate (ou molho para macarrão)
Modo de preparo:
Coloque as 4 xícaras de água em uma panela, adicione o 1.
sal, as folhas de louro, mexa e deixe ferver em fogo médio.
Enquanto a água ferve, coloque as 2 xícaras de água 2.
gelada em uma tigela, acrescente a farinha de milho e mexa bem para que não forme bolotas.
Depois que a outa água ferver, coloque gradualmente na 3.
panela a mistura com a farinha de milho e mexa ao mesmo tempo. Deixe ferver, mas continue mexendo sempre para não embolotar e até que comece a engrossar. Se for necessário, diminua mais o fogo. Até que a polenta engrosse bastante, pode levar mais ou menos 20 a 30 minutos. Obs.: retire as folhas de louro antes da polenta engrossar muito.
Quando a polenta estiver engrossada (a polenta estará no 4.
ponto quando, ao mexer, começar a soltar um pouco dos lados da panela), adicione as 3 colheres de sopa de
manteiga e mexa bastante para dissolver e incorporar. Unte um refratário (ou forma de bolo) com manteiga, 5.
coloque a polenta nele e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Enquanto esfria, a polenta endurecerá e ficará do formato do refratário. Depois, vire o refratário (ou a forma) em um prato raso. Se não quiser virar a polenta do refratário em um prato, coloque um filme plastico ou pedaço de plástico diretamente em cima da superfície da polenta para evitar que se forme uma crosta ao esfriar. Corte a polenta em fatias, coloque-as em um prato, 6.
adicione por cima molho de tomate e queijo parmesão ralado antes de servir.
Obs1.: se sobrar polenta, pode levá-la à geladeira e esquentar no dia seguinte. Assim é melhor para cortar.
Obs2.: A polenta é um prato muito versátil e pode ser servido de diversas maneiras. Por exemplo: 1- um refratário, coloque fatias de polenta, molho de tomate, queijo mussarela e deixe gratinar; 2- corte a polenta em pedaços em formato estreito e retangular, frite-os e sirva com queijo ralado por cima e molho para acompanhar.
Anéis de cebola empanados e
crocantes
Ingredientes:
1 cebola grande cortada em fatias de 1/2 cm (centímetro) e separadas em rodelas
1 1/4 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite, ou o quanto for necessário 3/4 xícara de farinha de rosca (pão)
Sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma panela a mais ou menos 180 a 200° 1.
C.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em 2.
pó e o sal.
Mergulhe as rodelas de cebola na mistura de farinha de 3.
trigo até que elas fiquem todas revestidas. Reserve.
Adicione o ovo e o leite à mistura de farinha de trigo e 4.
bata bem com um garfo.
Mergulhe, nesta mistura, as rodelas de cebola que foram 5.
enfarinhadas anteriormente de modo que todas elas fiquem cobertas.
Espalhe a farinha de rosca em um prato raso. 6.
Pegue uma rodela de cada vez, sacuda um pouco para cair 7.
o excesso da mistura, e passe-as na farina de rosca. Continue o processo até terminar as rodelas. Use uma colher para cobrir as rodelas com a farinha de rosca para poder empanar melhor.
Frite pequenas quantidades de rodelas em cada vez por 2 8.
a 3 minutos, ou até que fiquem douradas. Coloque as rodelas prontas em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirvam em seguida. Se quiser, polvilhe com um pouquinho 9.
de sal.
Rendimento: mais ou menos 3 porções.
Obs.: se quiser, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e ervas à farinha de rosca para temperar mais.
Iogurte diet
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 copo de iogurte natural desnatado
1 envelope de gelatina dietética sabor de sua preferência
Modo de preparo:
Ferva o leite e deixe amornar até a temperatura de mais 1.
ou menos 37°C.
Adicione o iogurte e misture um pouco. Cubra e deixe 2.
descansar por mais ou menos 4 horas em ambiente aquecido (abafado, fechado).
Quando o leite estiver coagulado, junte a gelatina 3.
Bata tudo no liquidificador e depois leve à geladeira 4.
por no mínimo 12 horas.
Rendimento: mais ou menos 7 porções.
Peixe à parmegiana
Ingredientes:
4 filés de pescada (ou outro peixe de consistência firme)
Suco de ½ limão
1 dente de alho picado Sal a gosto
½ xícara de farinha de trigo 1 ovo batido
1 xícara de farinha de rosca Óleo para fritar
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso 1 tomate cortado em fatias finas
1 colher de sopa cheia de manjericão picado Azeite de oliva para regar (opcional)
Modo de preparo:
Lave os filés de pescada e escorra. Tempere com sal, 1.
limão e alho. Deixe no tempero por 10 minutos ou um pouco mais.
Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido 2.
Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite os filés dos 3.
dois lados. Depois coloque-os em um prato com papel toalha para absorver qualquer excesso de óleo.
Num refratário, espalhe um pouco do molho de tomate e 4.
disponha os filés e, por cima destes, espalhe o restante do molho e a mussarela ralada. Coloque as fatias de t o m a t e p o r c i m a d a m u s s a r e l a e s a l p i q u e c o m o manjericão. Se quiser, regue com um pouquinho de azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido (a 220°C) até que a mussarela 5.
derreta.
Sirva logo em seguida. 6.
Rendimento: 4 porções.
Pão de calabresa e queijo
Ingredientes:
700 a 800g de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de chá de sal
500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas 300g de queijo mussarela em fatias
Azeite de oliva para untar forma Farinha de trigo para untar forma
Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal 1.
e misture bem com uma colher até dissolver.
Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as 2.
mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá 3.
trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho 4.
reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho.
Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa 5.
(bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina.
Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada 6.
disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela.
Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e 7.
o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa.
Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece 8.
colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro
lado.
Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com 9.
farinha de trigo. Junte as duas pontas da “trança” e coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de remendo.
Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar 10.
por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho.
Envolva as laterais da forma com papel alumínio, 11.
fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto 12.
rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda.
Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica 13.
mais gostoso.
Bolo de laranja simples
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó 4 ovos (claras e gemas separadas) 1 xícara de suco de laranja
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar forma
Modo de preparo:
Usando uma batedeira, bata as claras em neve. 1.
Adicione as gemas e o açúcar e volte a bater. 2.
Adicione a farinha de trigo, o suco de laranja e, por 3.
último, o fermento. Misture tudo.
Coloque a mistura em uma forma de buraco no meio, untada 4.
com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio (+/_180°) por cerca de 40 minutos. 5.
Rendimento: mais ou menos 12 porções.
Sanduíche cremoso
Ingredientes:
1 xícara de leite
50g de queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pão de forma sem casca
100g de presunto em fatias
100g de queijo prato ou mussarela em fatias 2 tomates em rodelas temperados com azeite doce Sal e orégano a gosto
Manteiga ou margarina para untar assadeira ou refratário
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180ºC. 1.
No liquidificador, bata o leite, o queijo ralado, os 2.
ovos e a manteiga (ou margarina) até obter uma mistura homogênea.
Unte um refratário com manteiga (ou margarina), coloque 3.
uma camada de pão, a metade do creme, o presunto, o queijo prato (ou mussarela) e as rodelas de tomate temperadas. Depois, coloque a segunda camada de pão. Cubra com o restante do creme e salpique com orégano. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que o 4.
queijo derreta e o pão fique crocante.
Rendimento: 8 porções.
Obs.: primeiro, forme duas camadas do pão de forma em uma superfície. Assim pode-se ter uma ideia do tamanho da forma ou refratário.
Pudim de pão com coco e
chocolate
Ingredientes: 3 ovos
3 xícaras de leite
2 e1/2 xícaras de açúcar 1 xícara de coco ralado
100g de chocolate ao leite picado 3 pãezinhos amanhecidos
Modo de preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite com 1 e 1/2 1.
xícaras do açúcar. Adicione o coco e o chocolate. Misture tudo e reserve.
Aqueça o forno a 180°C. 2.
Corte os pãezinhos em fatias finas. 3.
Com o restante do açúcar, caramelize uma forma de bolo 4.
com buraco no meio. Depois, coloque nesta forma uma camada de pão e uma camada da mistura do liquidificador. Repita o processo de alternar camadas de pão e a mistura até os mesmos terminarem.
Leve ao forno e asse em banho-maria por mais ou menos 50 5.
minutos.
Rendimento: 10 porções.
Obs1.: coco relado fresco é melhor para esta receita. Obs2.: se quiser, substitua o coco por queijo ralado.
