Pesquisa Setorial
Pesquisa Setorial
Segmento de Bares e Restaurantes
Segmento de Bares e Restaurantes
Pesquisa Setorial
Pesquisa Setorial
Segmento de Bares e Restaurantes
Segmento de Bares e Restaurantes
Sebrae em Goiás
Conselho Deliberativo
Marcelo Baiocchi Carneiro
Presidente
Diretoria Executiva
Manoel Xavier Ferreira Filho
Diretor Superintendente
Regional Metropolitana
Eduardo Jesus de Alcântara Filho
Gerente
Larissa de Souza Ribeiro
Gestor do projeto Gastronomia Metropolitana Unidade de Gestão Estratégica
Camilla Carvalho Costa
Gerente
Sebrae em Goiás
Conselho Deliberativo
Marcelo Baiocchi Carneiro
Presidente
Diretoria Executiva
Manoel Xavier Ferreira Filho
Diretor Superintendente Diretor Superintendente
Wanderson Portugal Lemos
Diretor Técnico
Luciana Jaime Albernaz
Diretora de Administração e Finanças
Gerente
Área de Estudos e Pesquisas Polyanna Marques Cardoso
Coordenadora
Execução da pesquisa
Coleta de Dados: agentes de desenvolvimento Sebrae
Tabulação e Relatório: Sapiência Consultoria, Consultora Laura do C. de Resende Oliveira.
Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em Goiás – Sebrae em Goiás Wanderson Portugal Lemos
Diretor Técnico
Luciana Jaime Albernaz
Diretora de Administração e Finanças Setorial Serviços
Alberto Elias Lustosa
Apresentação
Perfil dos Bares e restaurantes de Aparecida de Goiânia, Goiânia e Anápolis.
Metodologia
Pesquisa quantitativa via questionário estruturado,com entrevista presencial
Período
Dados da Pesquisa
Dados da Pesquisa
Período
Novembro/Dezembro de 2011.
Público-alvo
309 Bares e Restaurantes.
Dados dos Empreendimentos
Dados dos Empreendimentos
Tempo de inicio de atividade
Descrição Nº de Respostas % Até 12 meses 38 12 1 a 2 anos 51 17 3 a 5 anos 65 21 3 a 5 anos 65 21 6 a 10 anos 55 18 11 a 20 anos 54 17 Acima de 20 anos 33 11 Não Respondeu 13 4 Total 309 100
Dados dos Empreendimentos
Dados dos Empreendimentos
Número de empregos gerados diretamente
Descrição Nº de Respostas % Até 5 empregos 58 19 Entre 6 e 10 empregos 93 30 Entre 11 e 20 empregos 93 30 Entre 21 e 50 empregos 36 12
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012.
Entre 21 e 50 empregos 36 12 Mais de 50 empregos 11 3 Não Respondeu 18 6
Total 309 100
Características dos Negócios
Características dos Negócios
Serviços e facilidades oferecidos
Descrição Nº de
Respostas % Cartões de crédito e débito 254 82 Encomendas por telefone 178 58 Entregas em domicílio 125 40 Entregas em domicílio 125 40 Estacionamento próprio 95 31 Compras coletivas 29 9 Manobristas 11 4 Encomendas pela internet 9 3 Cardápio bilíngue 8 2
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
Possui tratamento acústico no estabelecimento?
Possui tratamento acústico no estabelecimento?
Características dos Negócios
Características dos Negócios
18% 3%
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
79%
Características dos Negócios
Características dos Negócios
Práticas sustentáveis mantidas nos estabelecimentos
Descritivos Nº Respostas % Reutilização de óleo 222 85 Coleta seletiva de lixo 143 55
Mantém práticas sustentáveis no estabelecimento?
Mantém práticas sustentáveis no estabelecimento?
12% 4%
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
Coleta seletiva de lixo 143 55 Compostagem 6 2 Reaproveitamento de água 2 1
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012.
Base: 260 respondentes que afirmaram manterem em práticas sustentáveis Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta
84%
Características dos Negócios
Características dos Negócios
Motivação para montar o negócio na atual região (%)
Motivação para montar o negócio na atual região (%)
17 17 11 8 7 7 5 4 2 2 8
Fonte: Sebrae em Goiás, Dezembro/2011. Base: 309 respondentes
Trânsito e Circulação
Trânsito e Circulação
Fluxo de veículos em frente aos estabelecimentos
Fluxo de veículos em frente aos estabelecimentos
2%
28% 22%
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012.
48%
13% 6%
Trânsito e Circulação
Trânsito e Circulação
Convênios ou parcerias com cooperativas de táxis
Convênios ou parcerias com cooperativas de táxis
Possui?
Possui?
81%
Sim Não Não Respondeu
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
Acessibilidade
Acessibilidade
Acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos
estabelecimentos comerciais
Acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos
estabelecimentos comerciais
Noventa e cinco por cento dos entrevistados consideram importante a acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos estabelecimentos comerciais. Abaixo, as facilidades e adaptações que seus
estabelecimentos possuem, visando a comodidade dos portadores de necessidades especiais
Noventa e cinco por cento dos entrevistados consideram importante a acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos estabelecimentos comerciais. Abaixo, as facilidades e adaptações que seus
estabelecimentos possuem, visando a comodidade dos portadores de necessidades especiais
Facilidades / adaptações para os PNE
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012.
Facilidades / adaptações para os PNE
Descrição Nº de Respostas % Rampa de acesso na entrada do estacionamento 208 67 Espaço suficiente para trânsito de cadeirantes 136 44 Banheiros adaptados 111 36 Vagas de estacionamento reservados 19 6 Cardápio em braile 10 3
Acessibilidade
Acessibilidade
Acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos
estabelecimentos comerciais
Acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais aos
estabelecimentos comerciais
Quais ações o Sr. julga mais importante(s) para serem implantadas nessa região, a fim de melhorar a acessibilidade dos PNE?
Descrição Nº de Respostas %
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
Obs: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta
Descrição Nº de Respostas % Rebaixamento e padronização das calçadas 168 54 Destinação de vagas de estacionamento preferenciais 103 33 Semáforos sonoros 37 12 Conscientização e respeito da população 3 1 Faixa de pedestres 1 0
Gestão empresarial
Gestão empresarial
Principais dificuldades operacionais encontradas na condução dos negócios
Descrição Nº de Respostas %
Dificuldade de conseguir mão de obra especializada 260 84
Controles financeiros e gerenciais 110 36
Capacitação dos colaboradores 104 34
Atendimento ao Cliente 50 16
Controle de estoques 40 13
Relacionamento com órgãos fiscalizadores / reguladores 39 13
Gestão de pessoas 36 12
Gestão de pessoas 36 12
Transporte de funcionários 36 12
Separação / acondicionamento do lixo 33 11
Processo de compras 30 10
Planejamento empresarial 26 8
Estocagem adequada 23 7
Relacionamento com fornecedores 23 7
Higienização dos ambientes de manipulação 21 7
Relacionamento com a vizinhança 19 6
Formação de preços 12 4
Inovação em produtos / serviços 5 2
Qualificação da mão de obra
Qualificação da mão de obra
Tipo de capacitação que considera importante para a qualificação da equipe de trabalho
Descrição Nº de Respostas % Técnicas de atendimento ao cliente 237 77 Boas práticas de fabricação e manipulação de
alimento (Programa de Alimentos Seguro) 202 65 Operacional para garçons e garçonetes 162 52
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 309 respondentes
Obs: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta
Operacional para garçons e garçonetes 162 52 Cozinha básica (receitas, bebidas, petiscos e
melhoria de cardápio) 96 31 Operacional para recepcionistas e atendentes 56 18 Operacional para caixas / check out 33 11
Qualificação da mão de obra
Qualificação da mão de obra
Rotatividade nos estabelecimentos
Rotatividade nos estabelecimentos
Índice médio de rotatividade
Índice médio de rotatividade
Principal área de ocorrência
Principal área de ocorrência
45%
1%
24,7 %
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 169 respondentes
Fonte: Sebrae em Goiás, Abril/2012. Base: 225 respondentes
54% 45%
