PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO CAETANO DO SUL
Secretaria da Educação Secretaria da Saúde
Secretaria de Assistência e Inclusão Social
CONCURSO PÚBLICO – EDITAL 001/2011
Cód. SEEDUC 05 – Merendeira
Pirâmide Alimentar
Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários à sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo.
Nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários à manutenção da vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutrientes em excesso, que podem causar várias doenças. O ideal então é equilibrar a alimentação. A Pirâmide Alimentar foi criada para ajudar e entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
De acordo com a Universidade de Brasília - Departamento de Nutrição, a pirâmide alimentar é dividida em 8 grupos.
Nenhum grupo pode ser utilizado como única fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contém todos os nutrientes.
A pirâmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica os alimentos mais necessários e que devem ser mais consumidos, à medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando até a ponta da pirâmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucas quantidades. É bom lembrar que todos os alimentos contidos em todos os grupos são importantes, o que muda é a quantidade a ser ingerida. A quantidade é especificada através das porções para cada grupo.
Alimentos como açúcar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vários grupos, por já estarem presentes naturalmente nos alimentos. A ingestão particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o açúcar de mesa devem ser alvos de atenção. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vários comprometimentos à saúde. O mesmo vale para as gorduras, principalmente a gordura animal, que é rica em colesterol.
http://www.weblaranja.com/nutricao/piramide_alimentar.htm
1. Observando a pirâmide alimentar, relacione cada parte aos seus respectivos alimentos.
1 - A base da pirâmide é composta por alimentos ricos em carboidratos, são responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias.
a- o leite, os derivados de leite, queijo, bebidas lácteas, carnes, ovos, soja, feijão, ervilha, etc.
2 - No segundo degrau da pirâmide estão os alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água. Possuem nutrientes essenciais a diversas funções do organismo, como por exemplo, as suas reações metabólicas.
b- legumes,verduras e frutas.
3 - No terceiro degrau estão os alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro, zinco, gorduras, colesterol e vitaminas. São alimentos construtores, necessários para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos, preservação do sistema de defesa.
c- óleos, gorduras, açúcares, balas, chocolates, salgadinhos, etc.
4 - No último degrau da pirâmide estão os alimentos energéticos, ricos em calorias e colesterol. São importantes, mas devem ser consumidos com moderação.
d- cereais, pães, raízes e tubérculos.
Assinale a alternativa correta.
A) 1c – 2a – 3b – 4d.
B) 1b – 2c – 3d – 4a.
C) 1d – 2b – 3a – 4c.
D) 1a – 2b – 3c – 4d.
2. Assinale a alternativa que não condiz com o texto.
A) A pirâmide alimentar é um guia geral para que você possa escolher uma dieta saudável.
B) Os nutrientes são encontrados nos alimentos de origem vegetal e animal.
C) Nos intestinos os nutrientes são absorvidos e usados por todo o organismo.
D) Todos os alimentos que compõem a Pirâmide Alimentar podem ser consumidos na quantidade desejada.
3. Todos os pares contêm palavras sinônimas, exceto:
A) absorção = absorver.
B) ingeridos = engolir.
C) acarretar = evitar.
D) especificada = determinada.
4. Observe as palavras abaixo.
1 - dozando.
2 - ezecutar.
3 - cozinha 4 - zelar.
Está(ão) escrita(s) corretamente somente:
A) os números 1 e 2.
B) os números 3 e 4.
C) o número 3.
D) o número 4.
5. Leia as frases abaixo com atenção.
1 - Você já distribuiu a merenda (_) 2 - Distribua a merenda (_) 3 - Que merenda gostosa (_)
A pontuação correta das frases 1, 2 e 3, respectivamente, é:
A) (?) – (.) – (!)
B) (.) – (?) – (!)
C) (!) – (.) – (?)
6. Assinale a alternativa em que todas as palavras estão separadas corretamente:
A) ali-men-tos – u-ten-sí-li-os – hi-gi-e-ne.
B) a-li-me-ntos – uten-sí-lios – hi-gi-e-ne.
C) a-li-men-tos – u-ten-sí-lios – hi-gi-e-ne.
D) a-li-men-tos – u-ten-sí-lios – hi-gie-ne.
7. Assinale a alternativa em que as palavras retiradas do texto, não são acentuadas pela mesma regra.
A) cardápio – açúcar – órgãos.
B) através – conterá – contém.
C) até – já – é.
D) células – músculos – pirâmide.
8. A alternativa cuja palavra é um substantivo feminino é:
A) dó.
B) cal.
C) guaraná.
D) telefonema.
9. Assinale a alternativa incorreta com relação ao gênero.
A) alemão – alemã.
B) tigre – tigresa.
C) juiz – juíza.
D) barão – baroa.
10. O plural de “ingrediente disponível” é:
A) ingredientes disponíveis.
B) ingrediente disponíveis.
C) ingredientes disponívels.
D) ingredientes disponível.
11. Assinale a frase em que o substantivo encontra-se no grau aumentativo.
A) A ruela estava muito escura naquela noite.
B) Não chegamos a ver a ilhota.
C) O copázio caiu e quebrou.
D) O pontilhão ficou interditado.
12. Assinale a alternativa que indica um pedido.
A) Siga as orientações da supervisão de alimentação escolar.
B) Seguia as orientações da supervisão de alimentação escolar.
C) Seguiu as orientações da supervisão de alimentação escolar.
D) Seguira as orientações da supervisão de alimentação escolar.
13. Preencha o espaço com o verbo adequado.
Ela _________ o estoque de gêneros alimentícios.
A) controlarei B) controlaremos C) controlarão D) controlará
14. Numa promoção um micro-ondas pode ser vendido de duas formas: à vista: por R$ 299,00 ou em 12 parcelas iguais de R$ 32,15. As amigas Lúcia e Laura aproveitaram a promoção: Lucia comprou à vista e Laura a prazo.
Laura pagou a mais do que Lúcia:
A) R$ 22,50.
B) R$ 86,80.
C) R$ 129,30.
D) R$ 266,85.
15. Observe a tabela de preços de ofertas:
Presunto em pedaço – R$ 18,90 o quilo.
Presunto fatiado – R$ 2,10 cada 100 g.
Se eu comprar 600 g de presunto em pedaço e 250 g de presunto fatiado, pagarei:
A) R$ 15,69.
B) R$ 16,59.
C) R$ 16,95.
D) R$ 15,95.
16. Para distribuir entre as escolas a prefeitura adquiriu óleo em litros acondicionados em caixas contendo 20 unidades cada uma. A distribuição foi a seguinte:
a escola A recebeu 1
/
5 de unidades de litros.a escola B recebeu 1
/
6 de unidades de litros.a escola C recebeu 1
/
3 de unidades de litros.a escola D recebeu 162 unidades de litros.
No total a prefeitura comprou ____ caixas de litros de óleo.
A) 23 B) 28 C) 27 D) 32
17. As áreas da cozinha e do refeitório são de tamanhos diferentes. Nos dois ambientes foram usadas as mesmas peças de cerâmica medindo 0,50 m por 0,50 m: 527 peças na cozinha e 896 peças no refeitório.
A diferença entre a área da cozinha e do refeitório é de:
A) 92,52 m².
B) 92,25 m².
C) 95,22 m².
D) 95,95 m².
18. No primeiro dia útil do mês foram recebidos por uma escola, dentre outros, os seguintes mantimentos para a merenda:
1 - 7 caixas de bolacha com 24 embalagens em cada caixa.
2 - 12 caixas de massa de tomate em sachê com 24 unidades cada uma.
3 - 14 pacotes de açúcar com 5 kg cada um.
4 - 14 pacotes de arroz com 5kg cada um.
Depois de 15 dias restavam desse estoque: 2 caixas de bolacha, 6 caixas de massa de tomate, 4 pacotes de açúcar e 2 pacotes de arroz.
É correto afirmar que para fazer a merenda até o final do mês:
A) apenas o item 2 tem quantidade suficiente.
B) há necessidade de complementar os itens 1, 2 e 3, apenas.
C) sobrarão mantimentos dos itens 3 e 4, apenas.
D) todos os mantimentos têm quantidade suficiente.
19. Foram feitos 1382 docinhos de brigadeiro e embalados em caixas com 18 unidades cada uma. Para embalar todos os docinhos foram usadas:
A) 76 caixas.
B) 75 caixas.
C) 77 caixas.
D) 78 caixas.
20. Numa das gavetas da cozinha existem 96 peças de talheres entre colheres e garfos. Sabendo-se que 3
/
4 dessas peças são colheres, é correto afirmar que há mais ____ colheres do que garfos.A) 24 B) 42 C) 28 D) 48
21. Para fazer as prateleiras da cozinha é preciso cortar 3 tábuas de madeira com 240 cm, 270 cm e 300 cm em pedaços iguais e de maior comprimento possível. O comprimento de cada parte deve ser de:
A) 20 cm.
B) 30 cm.
C) 10 cm.
D) 15 cm.
22. Para cercar com duas voltas a horta comunitária que tem a forma retangular medindo 50 m de frente por 80 m de fundos são necessários _____ metros de arame.
A) 250 B) 350 C) 450 D) 520
23. Uma pista de caminhada tem a forma quadrada com 37 m de lado. Se 3 vezes por semana ando em sua volta 5 vezes, caminho semanalmente:
A) 2.120 m.
B) 1.220 m.
C) 2.220 m.
D) 1.020 m.
24. Um terço de um número somado aos seus cinco sextos é igual a 21. O número em questão é:
A) 16.
B) 18.
C) 14.
D) 12.
25. Somando minha idade com a idade de minha filha dá 55 anos. Eu tenho o quádruplo da idade dela. A diferença de nossas idades é de _____ anos.
A) 33 B) 44 C) 45 D) 32
26. Armazenamento de produtos alimentícios é a etapa que envolve três procedimentos básicos.
1) Armazenamento sob congelamento ( ) etapa onde os alimentos são armazenados à temperatura ambiente, segundo especificações no próprio produto e recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem.
2) Armazenamento sob refrigeração ( ) etapa onde os alimentos são armazenados à temperatura de 0ºC ou menos, de acordo com as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou dos critérios de uso.
3) Estoque seco ( ) etapa onde os alimentos são armazenados em temperatura de 0ºC a 10ºC, de acordo com as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou dos critérios de uso.
Relacionando as colunas o preenchimento correto dos parênteses é:
A) 3 – 2 – 1.
B) 2 – 1 – 3.
C) 1 – 3 – 2.
D) 3 – 1 – 2.
27. A distribuição é a etapa onde os alimentos estão expostos para o consumo imediato, porém sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana e protegidos de novas contaminações, devendo ser seguidas as seguintes condutas e critérios para distribuição de alimentos quentes e frios. Os alimentos quentes podem ficar na distribuição ou espera:
1 - a 65ºC ou mais por, no máximo ____horas.
2 - a 60ºC por no máximo ____ horas.
3 - abaixo de 60ºC por ____ horas.
Completam corretamente os itens 1, 2 e 3 a sequência:
A) 8 – 4 – 2 B) 10 – 5 – 3 C) 5 – 3 – 1 D) 12 – 6 – 3
28. Após o recebimento os produtos devem ser guardados o mais rápido possível e caso existam vários produtos diferentes deve-se seguir a seguinte ordem de prioridade:
( ) perecíveis em temperatura ambiente ( ) perecíveis resfriados e refrigerados.
( ) não perecíveis.
( ) perecíveis congelados.
A ordem prioritária de armazenamento é:
A) 2º – 1º – 3º – 4º.
B) 3º – 1º – 4º – 2º.
C) 4º – 2º – 1º – 3º.
D) 1º – 3º – 2º – 4º.
29. Analise as afirmações abaixo.
( ) Não se devem armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
( ) Devem ser lavadas em água potável as embalagens impermeáveis, antes de abri-las.
( ) Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.
( ) No caso de frutas, verduras e legumes, fazer a pré-lavagem retirando todos os resíduos visíveis e as folhas ou partes estragadas. As partes selecionadas próprias para consumo devem ser colocadas em monoblocos vazados (escorredores) para que escorra a água.
São (V) verdadeiras ou (F) falsas as afirmações, na sequência:
A) V – V – F – V.
B) F – V – V – V.
C) V – V – V – V.
D) V – F – F – V.
30. Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um mesmo equipamento refrigerador, respeitar: alimentos para consumo dispostos nas prateleiras _______; os semi-prontos e/ou pré preparados nas prateleiras _______ e os produtos crus nas prateleiras ______, todos separados entre si e dos demais produtos.
Completam corretamente os claros, a sequência:
A) Inferiores – do meio – superiores B) superiores – do meio – inferiores C) do meio – superiores – inferiores D) superiores – inferiores – do meio
31. Os alimentos perecíveis devem cumprir os seguintes critérios de temperatura:
1 - - 18ºC com tolerância até -12ºC, os ______.
2 - 6 a 10ºC, conforme especificação do fabricante, os______.
3 - até 6ºC com tolerância a 7ºC, os ________.
Completam os claros dos itens 1, 2 e 3, respectivamente, a sequência:
A) congelados – refrigerados – resfriados B) refrigerados – congelados – resfriados C) resfriados – refrigerados – congelados D) congelados – resfriados – refrigerados
32. Sobre a prevenção da contaminação cruzada podemos afirmar.
1 - Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentar por contato direto ou indireto com material contaminado que se encontrem nas fases iniciais do processo.
2 - Se existir possibilidade de contaminação, as mãos devem ser cuidadosamente lavadas entre uma e outra manipulação de produtos nas diversas fases do processo.
3 - Todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente antes de serem utilizados para entrar em contato com produtos acabado.
São corretas as afirmativas:
A) 1, 2 e 3.
B) 1 e 2, apenas.
C) 1 e 3, apenas.
D) 2 e 3, apenas.
33. Analise as orientações abaixo e assinale a incorreta.
A) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.
B) Depois de serem abertos, os alimentos enlatados devem ser transferidos para recipientes limpos, tampados, identificados e armazenados sob refrigeração de 4º C (geladeira).
C) As embalagens individuais de leite e similares não podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
D) Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
34. Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema. Existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria, porém a qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:
____ utilizar ovos com a casca rachada.
____ misturar a casca com o conteúdo do ovo.
____ reutilizar as embalagens de ovos, ou utilizá-las para outras finalidades.
____ oferecer ovos crus para consumo.
____ oferecer para consumo alimentos preparados onde os ovos permaneçam crus.
Para que fiquem corretos os procedimentos devemos iniciar com a palavra NÃO:
A) apenas quatro dos citados.
B) apenas três os citados.
C) apenas dois dos citados.
D) todos os citados.
35. Dessalgue é a etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, exceto usando:
A) trocas de água no máximo a 21ºC ou a cada 4 horas.
B) forno de micro-ondas.
C) água sob refrigeração até 10ºC.
D) fervura.
36. São orientações para procedimento de armazenamento de alimentos pós-manipulação:
( ) Todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, não devem ser recongelados crus.
( ) Todos os alimentos pré-preparados ou prontos mantidos em armazenamento devem ser devidamente identificados por etiquetas.
( ) Alimentos prontos congelados que foram descongelados não devem ser recongelados.
( ) Alimentos que foram retirados da embalagem original, manipulados e armazenados crus sob refrigeração, devem ser devidamente identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.
( ) Alimentos industrializados que não tenham sido utilizados totalmente, e que necessitem ser retirados da embalagem original, devem ser colocados em embalagens adequadas e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.
São (V) verdadeiras ou (F) falsas as orientações, na sequência:
A) V – F – F – V – V.
B) V – V – V – V – V.
C) V – V – V – F – F.
D) F – F – V – F – V.
37. Cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura, que deve atender aos seguintes requisitos, exceto:
A) o óleo deve ser desprezado sempre que houver alteração de qualquer umas das seguintes características:
sensoriais (cor, odor, sabor, etc.) ou físico-químico ( ponto de fumaça, pH, etc.).
B) o óleo deve ser filtrado em filtros próprios ou pano branco fervido por 15 minutos.
C) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 100ºC.
D) quando utilizar fritadeiras com filtro, seguir as recomendações do fabricante e observar as características físico- químicas ou sensoriais.
38. Preencha os claros abaixo.
1 - A etapa onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança no centro geométrico denomina-se _____________.
2 - A etapa onde os alimentos que sofreram cocção devem atingir 55ºC em sua superfície, para serem levados à refrigeração denomina-se ___________.
Assinale a alternativa correta.
A) aferventação – cocção
B) reaquecimento – espera pós-cocção C) aquecimento – banho-maria D) cozimento – branqueamento
39. Sobre a conduta pessoal na área de manipulação de alimentos podemos afirmar que:
1 - é proibido todo o ato que possa originar uma contaminação de alimentos, como: comer, fumar, tossir ou outras práticas anti-higiênicas.
2 - o emprego de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza destas e seu uso não libera o manipulador da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.
3 - as determinações impostas aos funcionários não se aplicam a visitantes.
São corretas as afirmações:
A) 1 e 3, apenas.
B) 2 e 3, apenas.
C) 1, 2 e 3.
D) 1 e 2, apenas.
40. Analise as afirmações em geral sobre procedimentos na manipulação de alimentos e assinale a incorreta.
A) Durante a manipulação de matérias-primas e alimentos, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, exceto anel e aliança.
B) O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote.
C) Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
