Produzir com Qualidade,
Produzir com Qualidade,
Necessidade para Sobreviver
Necessidade para Sobreviver
.
.
Implicações técnicas, etapas
para as certificações PIM e
EurepGap
Governo do Estado de Santa Catarina
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina Estação Experimental de Caçador
Gerência Regional de Caçador
Secretaria de Estado da Agricultura e Desenvolvimento Rural
Gabriel
Gabriel
Berenhauser
Berenhauser
Leite
Leite
Epagri
O que é QUALIDADE?
“Conjunto de características de todo produto e serviço ou
relação planejada, praticada e verificada, visando superar
as expectativas de satisfação das pessoas”
"Qualidade consiste nas características do produto que
atendem as necessidades dos clientes e assim fornecem a
satisfação em relação ao produto", e "Qualidade significa
ausência de deficiências"
"Qualidade é conformidade com as especificações"
Satisfa
Satisfa
ç
ç
ão das Necessidades e Expectativas
ão das Necessidades e Expectativas
do Cliente com Rela
do Cliente com Rela
ç
ç
ão a um Produto ou
ão a um Produto ou
Servi
9
Aparência
9
Características degustativas
9
Origem dos frutos
A qualidade de maçãs é definida por
vários fatores
A qualidade de ma
A qualidade de ma
ç
ç
ãs
ãs
é
é
definida por
definida por
v
9
Cor
9
Tamanho
9
Desordens
Danos mecânicos,
Fisiol., má formação
Doenças, etc
9
Aparência
9
Características degustativas
9
Origem
9
Aparência
A qualidade de maçãs é definida por
vários fatores
A qualidade de ma
A qualidade de ma
ç
ç
ãs
ãs
é
é
definida por
definida por
v
9
Aparência
9
Características degustativas
9
Origem
9
Características degustativas
A qualidade de maçãs é definida por
vários fatores
A qualidade de ma
A qualidade de ma
ç
ç
ãs
ãs
é
é
definida por
definida por
v
v
á
á
rios fatores
rios fatores
9
Textura
9
Sabor
9
Aparência
9
Características degustativas
9
9
Origem
Origem
A qualidade de maçãs é definida por
vários fatores
A qualidade de ma
A qualidade de ma
ç
ç
ãs
ãs
é
é
definida por
definida por
v
v
á
á
rios fatores
rios fatores
9
Certificados
9
Sistema de produção
9
Segurança / pesticidas
9
Firmeza
9
Crocância
9
Suculência
9
Textura
9
Sabor
9
Aroma
9
Textura
Características degustativas de
maçãs
Características degustativas de
maçãs
9
Textura
9
Sabor
9
Aroma
9
Sabor
Características degustativas de
maçãs
Características degustativas de
maçãs
9
Doce:
Frutose
,
Sacarose e Glicose
9
Ácido:
Ácido Málico
9
Textura
9
Sabor
9
Aroma
9
Aroma
Características degustativas de
maçãs
Características degustativas de
maçãs
Mais de
9
Doce
9
Picante
9
Floral
9
Fruto
9
Anis
9
Alho
9
etc
9
Maçã
9
Uva
9
Melão
9
Laranja
9
Banana
9
Fruto
Como Aferir a Qualidade
Como Aferir a Qualidade
Aroma
Resíduos
Higiene
Respeito ao Ambiente
Cor
Formato
Tamanho
Sabor
Textura
Suculência
GO - Garantia de Origem Carrefour
Garantia de Origem é um selo que certifica que o produto atende a requisitos de qualidade, responsabilidade ambiental e social dos alimentos vendidos
nas lojas Carrefour.
Envolve a verificação rigorosa das etapas de produção, do campo à gôndola, passando pelos processos de plantio, obtenção, transporte e armazenagem. Organismo Certificador: Carrefour
SGS e Intertek
McDonalds: através da empresas certificadoras SGS e Intertek para
fornecimento de maçãs in natura. Itens de análises: Controle de qualidade das frutas, Responsabilidade Social, Responsabilidade quanto ao Meio Ambiente
EurepGAP Fruit and Vegetables
Tesco Nature's Choice
O que são selos de qualidade e origem?
A Lei No 12.117, de 7 de janeiro de 2002, decretada pela Assembléia
Legislativa e sancionada pelo Governador do Estado, estabelece em
nosso Estado selos para identificar a qualidade e a origem dos nossos
produtos agrícolas.
Para que servem?
Com a globalização da economia, os selos de qualidade e origem
facilitam a entrada em novos mercados e possibilitam que você,
agricultor que produz com qualidade, possa agregar valor ao seu
produto. Mas não é só isso. Os selos de certificação evitam que os
produtos sofram prejuízos devido à concorrência desleal. Os
consumidores também ficam protegidos, pois o selo é a garantia de
estar comprando um produto de qualidade.
1 - Indicação Geográfica Protegida - IGP
O selo IGP identifica um produto típico, cujas características de qualidade podem ser atribuídas ao local onde foi produzido, sua origem geográfica e ao saber fazer dos agricultores. Um produto com indicação IGP pode, no futuro, dar origem a uma certificação DOC, desde que suas características possam, comprovadamente, ser atribuídas ao território de origem.
2 - Denominação de Origem Controlada DOC
O selo DOC, por sua vez, identifica um produto típico e específico, ligado a sua origem territorial. Os produtos reconhecidos como de Origem
Controlada são, comprovadamente, o resultado de uma forte ligação entre uma produção, uma região, seu clima e solo, além do saber fazer
5 - Certificado de Conformidade CCO
Este selo serve para garantir que o produto agrícola ou alimento possui alta qualidade e foi obtido a partir de normas de produção, transformação, fabricação ou embalagens previamente
estabelecidas. Este selo é muito útil para produtos agrícolas e alimentos destinados à exportação.
4 - Produtos de Origem Familiar FAM
Este selo serve para identificar os produtos agrícolas ou alimentos de elevado padrão de qualidade, produzidos
totalmente de forma artesanal. Poderão receber este selo os produtos de alta qualidade e que se destacam dentro da sua categoria
3 - Produto de Agricultora Orgânica ORG
O selo de Agricultura Orgânica serve para identificar os
produtos agrícolas ou os alimentos obtidos em sistema orgânico de produção, sem a utilização de aditivos químicos de síntese ou sintético. Este é um mercado que está crescendo muito, pois os consumidores, cada vez mais, se preocupam com a saúde e a qualidade dos alimentos
Mas, por que produzir com
Qualidade?
CAT 1
CAT 2
CAT 3
MÉDIA
CALIBRE
PREÇO
PREÇO
PREÇO
PREÇO
MÉDIO
MÉDIO
MÉDIO
MÉDIO
70/110
1,74
1,31
1,10
1,44
120
1,63
1,21
0,97
1,32
135
1,51
1,16
0,90
1,24
150
1,30
1,04
0,85
1,11
165
1,26
0,96
0,82
1,06
180
1,20
0,87
0,78
0,98
198
1,25
0,88
0,78
1,02
200
1,00
0,68
0,62
0,84
220
1,15
0,80
0,81
0,91
250
1,04
0,75
0,84
0,91
300
0,79
0,58
0,56
0,77
TOTAL
1,34
1,00
0,86
1,12
Preço praticado na GALA, em relação ao Calibre e Categoria
média dos últimos 3 anos
(fonte: ABPM)GALA
-0,50
1,00
1,50
2,00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Calibre
Pr
eç
o
CAT 1
CAT 2
CAT 3
MÉDIA
CALIBRE
PREÇO
PREÇO
PREÇO
PREÇO
MÉDIO
MÉDIO
MÉDIO
MÉDIO
70/110
1,98
1,57
1,25
1,56
120
1,80
1,48
1,17
1,46
135
1,73
1,43
1,14
1,41
150
1,65
1,37
1,09
1,35
165
1,61
1,33
1,07
1,31
180
1,50
1,24
1,02
1,23
198
1,52
1,28
0,98
1,24
200
1,14
1,17
0,86
1,01
220
1,53
1,15
0,96
1,10
250
1,29
1,04
1,18
1,10
300
0,66
1,20
1,04
1,01
TOTAL
1,74
1,42
1,14
1,40
Preço praticado na FUJI, em relação ao Calibre e Categoria
média dos últimos 3 anos
(fonte: ABPM)FUJI
-0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Calibre
Pr
eç
o
Projeto-piloto de comercialização de maçãs PIN
As frutas foram vendidas em embalagens com selo de identificação
do sistema PIN, em espaços especialmente projetados
63% dos entrevistados querem pagar a mais
para ter uma garantia
100% dos entrevistados consideraram
importante haver um selo
Foram comercializadas por um valor 10,4%
acima das demais maçãs
Maçãs certificadas registraram
46% de aumento nas vendas
9
9
29% dos consumidores
29% dos consumidores
¾
¾
1
1
o
o
Pre
Pre
ç
ç
o
o
¾
¾
2
2
o
o
Qualidade
Qualidade
¾
¾
3
3
o
o
Uso restrito de pesticidas
Uso restrito de pesticidas
¾
¾
4
4
o
o
Certifica
Certifica
ç
ç
ão
ão
9
9
55%
55%
dos consumidores
dos consumidores
¾
¾
1
1
o
o
Qualidade
Qualidade
¾
¾
2
2
o
o
Certifica
Certifica
ç
ç
ão
ão
¾
¾
3
3
o
o
Uso restrito de pesticidas
Uso restrito de pesticidas
¾
¾
4
4
o
o
Pre
Pre
ç
ç
o
o
9
9
16% dos consumidores
16% dos consumidores
¾
¾
1
1
o
o
Uso restrito de pesticidas
Uso restrito de pesticidas
¾
¾
2
2
o
o
Qualidade
Qualidade
¾
¾
3
3
o
o
Certifica
Certifica
ç
ç
ão
ão
¾
¾
4
4
o
o
Pre
Pre
ç
ç
o
o
(
(
Backer
Backer
and
and
Crosbi
Crosbi
, 1994)
, 1994)
Diferentes consumidores dão diferentes valores para a qualidade
Diferentes consumidores dão diferentes valores para a qualidade
em rela
Qualidade de Ma
Qualidade de Ma
ç
ç
ãs
ãs
1
o
Aparência
2
o
Textura
3
o
Sabor e Aroma
9
9
Diferentes consumidores dão diferentes valores aos aspectos de
Diferentes consumidores dão diferentes valores aos aspectos de
qualidade.
qualidade.
9
9
Menos maduros, firmes,
Menos maduros, firmes,
á
á
cidos e aroma equilibrado
cidos e aroma equilibrado
(alde
(alde
í
í
dos/
dos/
é
é
steres).
steres).
9
9
Mais maduros, doces e com aroma
Mais maduros, doces e com aroma
é
é
steres.
steres.
9
Qualidade de frutas é uma variável dinâmica que muda com as
expectativa dos consumidores após incorporação de tecnologias
pós-colheita, novas cvs. e importação de frutas frescas.
(
O QUE É
PRODUÇÃO INTEGRADA?
(OILB/Instrução Normativa nº.20 de 7.09.2001)
“É um sistema de produção que gera alimentos e demais
produtos de alta qualidade, mediante a aplicação de
recursos naturais e regulação de mecanismos para a
substituição de insumos poluentes e a garantia de
sustentabilidade da produção agrícola”.
A Produção Integrada, é um sistema de produção, de
adesão voluntária pelo produtor, que otimiza técnicas de
plantio, resultando em frutas de maior qualidade e
segurança para o consumidor
Estabelecer uma relação de confiança para
o consumidor de que o produto está
conforme os requisitos especificados nas
NTE, além de:
•Higiene e segurança alimentar;
•Preservação ambiental;
•Racionalização do uso de agrotóxicos;
•Resíduos de agroquímicos.
Produtor
•
Organização da base produtiva;
•
Produtos de melhor qualidade;
•
Valorização do produto e maximização do lucros;
•
Diminuição dos custos de produção;
•
Produto diferenciado;
•
Competitividade;
•
Permanência nos mercados.
Consumidor
•
Garantia de frutas de alta qualidade;
•
Índice de resíduos
de acordo com padrões brasileiros e
internacionais;
•
Sustentabilidade
do processo de produção e
pós-colheita.
a)
Obrigatórias.
b)
Recomendadas.
c)
Proibidas.
d)
Permitidas com restrições
.
Define:
Os preceitos para 15 áreas temáticas e os
classificam em 4 categorias.
Normas T
Normas T
é
é
cnicas Espec
cnicas Espec
í
í
ficas para a
ficas para a
Produ
1. Capacitação.
2. Organização de Produtores.
3. Recursos Naturais.
4. Material Propagativo.
5. Implantação de Pomares.
Áreas Temáticas:
Normas T
Normas T
é
é
cnicas Espec
cnicas Espec
í
í
ficas para a
ficas para a
Produ
Normas T
Normas T
é
é
cnicas Espec
cnicas Espec
í
í
ficas para a
ficas para a
Produ
Produ
ç
ç
ão Integrada de Ma
ão Integrada de Ma
ç
ç
ã
ã
-
-
NTEPI Ma
NTEPI Ma
ç
ç
ã
ã
6. Nutrição de Plantas.
7. Manejo do Solo.
8. Irrigação.
9. Manejo da Parte Aérea.
11. Colheita e Pós – colheita.
12. Análise de Resíduos.
13. Processos de Empacotadoras.
14. Sistema de Rastreamento e Cadernos
de Campo e de Pós – colheita.
15. Assistência Técnica.
Normas T
Normas T
é
é
cnicas Espec
cnicas Espec
í
í
ficas para a
ficas para a
Produ
Técnicas/Praticas Culturais Especificas
Mas como alcançar qualidade
na produção?
Muda de qualidade
Densidade de plantio
Quebra de dormência
Poda e condução
Raleio
Tratamentos fitossanitarios
Analise de folhas e frutos
Grupo ‘Gala’
Sol
Sombra
Gala
Lisgala
Imperial
Gala
Royal
Gala
Relação entre tamanho de gema tamanho de fruto
Fuji
Fuji
M.26
M.26
1,50 m
1,50 m
Royal Gala Royal Gala M.9 M.9 0,50 m 0,50 m
