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Qualidade, fenóis e enzimas oxidativas de uva 'Itália' sob influência do cálcio, durante a maturação.

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Academic year: 2017

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TABELA 1. Resumo das análises de variância de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), poten- poten-cial hidrogeniônico (pH) e relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (RSA), fenóis totais (FT), atividade das enzimas polif
FIG. 2. Teor de sólidos solúveis totais (SST) e relação acidez total titulável (SST/ATT) de uva
FIG. 5. Atividade de polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (PDO) de uva ‘Itália’, durante seu desenvolvimento e amadurecimento.
FIG. 6. Atividade de peroxidase (PDO) de uva ‘Itália’

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