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Efeito do congelamento nas características físicas e químicas do pão de queijo.

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Academic year: 2017

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Figura  2  –  Valores  médios  de  cinzas  (%,  base  seca)  da massa modelada de pão de queijo congelado por 120 dias.
Figura 4 – Valores médios de pH da massa modelada de pão de queijo congelado por 120 dias.
Figura 8 – Valores médios de força de compressão (N) dos pães de queijo congelados por 120 dias.

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