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Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Efeito de: a - proporção massa de farinha e volume de extrator  em pH 10,0*; b - Variação do tempo na extração da proteína de semente  de goiaba (Psidium guajava) na proporção (1:10) e pH 10,0.**
Tabela 2. Atividade e estabilidade da emulsão para IP 10,0 e 11,5*. Isolado  protéico pH da  suspensão Atividade de Emulsão (%)  (AE) Estabilidade da Emulsão (%)(EE) IP 10,0 3,0 76,6 ± 0,7 a 79,0 ± 0,5 a 7,0 74,3 ± 0,1 b,c 75,4 ± 0,4 b 8,5 73,5 ± 0,5 c 75,
Tabela 3. Capacidade de formação e estabilidade de espumas preparadas a partir de IP 10,0 e 11,5

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