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The influence of temperature and time on the stability of the antioxidant activity and colour parameters of grape marc ethanolic extract

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Academic year: 2017

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Table  1.  Initial  polyphenol  content,  antioxidant  activity  and  colour  parameters  of  grape  marc extract (the results are expressed as means±standard deviations)
Figure 1. Influence of temperature on the antioxidant activity of grape marc extract (the  results are expressed as means±standard deviations; different letters designate significantly
Table 2. The change of colour parameters during various thermal treatments (the results are  expressed  as  means±standard  deviations;  different  letters  designate  significantly  different  results)  Temperature-time  regime   L*  a*  b*  H*  Fresh ext
Figure 2. Chroma of each extract (the results are expressed as means±standard deviations;

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