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Amarelecimento do palmito de pupunha (Bactris gasipaes kunth) minimamente processado conservado sob refrigeração

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Academic year: 2017

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Figura  1.  Regiões  da  haste  do  palmito  de  pupunha.  pi,  ponto  de  inflexão;  rm,  região  mediana; rb, região basal; 1, primeiro entrenó; 2, segundo entrenó; 3, terceiro entrenó
Figura 2. Processamento mínimo de palmito de pupunha e procedimentos posteriores.
Figura  3.  Desenhos  esquemáticos  do  palmito  de  pupunha  inteiro  (A)  e  em  cortes  longitudinal (B)  e transversal  (C-E), nas  regiões  apical  (C), mediana (D)  e basal (E)
Figura  4.  Perda  de  massa  acumulada  (%)  das  regiões  de  palmito  de  pupunha  minimamente  processado  durante  12  dias  conservadas  a  5  °C
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