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Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Composição centesimal.
Tabela 2.  Modelos reológicos.
Tabela 3.  Determinações analíticas das amostras de iogurtes
Figura 2.  Curvas de viscosidade das amostras de iogurte. [IC1 (Goma alfarroba), IC2 (Goma xantana e Goma guar), IC3  (Carboximetilcelulose, Goma carragena e Goma xantana)].
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