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Propriedades físicas de substitutos do cacau.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Tempo de molhabilidade das amostras de Cacau, Aroma de  Chocolate (AS), Aroma Idêntico ao Natural de Cacau (Cocoa Extender)  (CE), Farinha Tostada de Alfarroba (Carovit D) (CD), Farinha Tostada  de Alfarroba (Carovit ED) (CED), Cupuaçu em pó (CP
Figura  1.  Isoterma de sorção a 25 ºC das amostras  AS: Aroma de  Chocolate, CE: Aroma Idêntico ao Natural de Cacau (Cocoa Extender),  FN: Composto de Cacau (Fibracau Natural), FP: Composto de Cacau  (Fibracau Preta), CD: Farinha Tostada de Alfarroba (Car
Tabela 3.  Ângulo de repouso e incerteza da leitura δ (0,5º) das amostras  AS: Aroma de Chocolate, CE: Aroma Idêntico ao Natural de Cacau  (Cocoa  Extender),  FN:  Composto  de  Cacau  (Fibracau  Natural),  FP:  Composto  de  Cacau  (Fibracau  Preta),  CD:
Figura 3.  histogramas da distribuição granulométrica das amostras AS: Aroma de Chocolate, CE: Aroma Idêntico ao Natural de Cacau (Cocoa  Extender), FN: Composto de Cacau (Fibracau Natural), FP: Composto de Cacau (Fibracau Preta), CD: Farinha Tostada de Al
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