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Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate.

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Academic year: 2017

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TABELA 1. Formulações dos bolos de chocolate padrão (P); formulação (A) contendo a farinha de trigo substituída em 20% por farinha de yacon e formulação (B) contendo a farinha de trigo substituída em 40% por farinha de yacon e em 6% por inulina.
FIGURA 1. Fluxograma de tratamento das formulações de bolo para retirada de proteínas e outros interferentes
TABELA 4. Parâmetros físicos dos bolos obtidos da formula- formula-ção padrão (P); da formulaformula-ção (A) contendo farinha de trigo substituída em 20% por farinha de yacon e (B)  con-tendo farinha de trigo substituída em 40% por farinha de yacon e em 6%

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