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Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Ingredientes das formulações expressos em porcentagem base farinha para a formulação padrão com 2% de cloreto
Tabela 2.  Características físico-químicas e reológicas da farinha de trigo utilizada nos experimentos.
gráfico obtido na análise de extensografia. Lynch et al.  (2009) também encontraram uma redução na resistência  da massa na ausência de sal ao comparar esta com sua  formulação padrão de pão, com 1,2% de NaCl.
Tabela 5.  Teores de sódio e de potássio para a formulação padrão com 2% de cloreto de sódio, com substituição por cloreto de
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