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LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET

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Academic year: 2021

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Tabela  2   – Fórmula  química  dos  sais  e  as  res- res-pectivas  atividades  de  água  das  suas soluções  saturadas.
Figura  1  – Isoterma  a  25ºC  para  o  leite  em  pó desnatado,  obtido  por  secagem  em   mi-nispray  dryer,  a  partir  de  leite  desnatado pré-concentrado  com  leite  desnatado em  pó  a  44%  de  sólidos  láticos.
Tabela  4 – Teores  de  umidade  e  de  atividade  de água  médios  para  os  lácteos   desidra-tados  obtidos  na  segunda  etapa  do experimento  (n=3).
Tabela  6  – Valores  calculados  para  massa  e  per- per-centual  de  lactose  cristalizada.

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