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Engraulis anchoita fillet during marinating process

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Academic year: 2019

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Figure 1. Marinating process of Engraulis anchoita.
Table 2. Proximate composition and sodium chloride of the fillet in  different stages of the marinating process.
Figure  3.  Changes  in  proteins  and  total  free  aminoacids  during   marinating stage.204060801000 50 100 150 200Time (hours)Proteins g.100 g–1 fish solids
Figure 4. Behavior of TVB-N in the fillet during marinating stage.

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