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Replacement of mechanically deboned chicken meat with its protein hydrolysate in mortadella-type sausages

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Academic year: 2019

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Table 1. Proximate composition (g/100g) and energy value (kcal/100g) of mortadella-type sausages produced with different levels of MDCM  protein hydrolysates 1
Figure  1. TBARS values of mortadella-type sausages produced  with different levels of MDCM protein hydrolysates during storage
Table 2. Colorimetric parameters (L*, a*, b*, C*, and hº) of mortadella-type sausages produced with different levels of MDCM protein hydrolysates  during storage
Table 4. Microbiological counts of mortadella-type sausages produced with different levels of MDCM protein hydrolysates
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