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Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria

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Academic year: 2020

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Figura 1- Diferenciação entre perigos significativos e não significativos, e respetivo controlo através de pré-requisitos ou sistema HACCP
Tabela 1-Pré-requisitos do plano HACCP (adaptado de Novais, 2006)
Tabela 2-Descrição do significado dos níveis de frequência e severidade
Tabela 3- Classificação de perigos significativos e não significativos consoante o índice de risco
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OS pré-requisitos Estabelecimento de perigos, avaliação de risco e medidas preventivas Revisão, verificação e validação do plano HACCP

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