Apostila Esfirra Faca Venda

ESFIRRAS: FAÇA E VENDA

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-Ingredientes

Preparo

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco • 20 g de açúcar • 250 ml de óleo de milho • 250 ml de água • 20 g de sal • 700 g de farinha de trigo RECHEIO • 300 g de chancliche • 200 g de queijo muçarela • 30 g de queijo cremoso • Salsinha (Q.B.) MASSA

• Dissolva o fermento no açúcar • Junte os líquidos e o sal, mexa bem

• Vá colocando a farinha até soltar das mãos • Sove bem

• Boleie a massa

• Deixe descansar por 30 minutos • Abra a massa com o rolo

• Recheie

• Faça trouxinhas triangulares • Feche a massa

• Coloque em uma assadeira baixa untada e polvilhada

• Pincele ovo batido e leve para assar em forno a 200 graus °C até dourar

RECHEIO

• Amasse o chancliche com garfo

• Misture todos os ingredientes e aplique na massa

Esfir�a síria fechada 

de chancliche 

VALIDADE:

consumo imediato ou 90 dias no freezer

DICA: USE O CHANCLICHE DE SUA PREFERÊNCIA.

RENDIMENTO:

Ingredientes

Preparo

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco • 150 ml de água

• 150 ml de leite • 20 g de açúcar • 20 g de sal

• 100 g de manteiga sem sal • Farinha de trigo (Q.B.) • Fubá (Q.B.) RECHEIO • 200 g de ricota amassada • 200 g de queijo prato • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • Salsinha (Q.B.) • Queijo cremoso (Q.B.) MASSA

• Misture o fermento com a água e o leite • Junte o açúcar, o sal e a manteiga derretida • Mexa bem

• Vá colocando a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos • Boleie a massa e deixe descansar por 30 minutos

• Abra a massa sobre o fubá misturado com um pouco de farinha • Aplique o recheio e leve para assar em forno a 250 graus °C até

dourar levemente

RECHEIO

• Misture a ricota com o queijo prato e os temperos

• Aplique sobre a massa e, por cima, coloque um pouco de queijo cremoso

Esfir�a 

síria 

aberta de 

3 queijs 

VALIDADE:

DICA: SEMPRE QUE USAR MAIS DE UM QUEIJO, ACRESCENTAR RICOTA. USE RICOTA PARA “SEGURAR” OS OUTROS QUEIJOS, EVITARÁ QUE A GORDURA DOS DEMAIS QUEIJOS UMEDEÇA A MASSA.

RENDIMENTO:

ESFIRRAS: FAÇA E VENDA

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-Ingredientes

Preparo

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco • 300 ml de água em temperatura

ambiente • 20 g de açúcar • 20 g de sal

• 100 g de manteiga sem sal • 300 g de farinha de trigo integral • Farinha de trigo (Q.B.) RECHEIO • 50 g de cebola • 20 ml de azeite • 150 g de tomate • 200 g de alho-poró • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • Salsinha (Q.B.) • Orégano (Q.B.) • 200 ml de leite • 100 g de farinha de trigo • 10 g de caldo de legumes em pó • 30 g de azeitonas verdes MASSA

• Misture o fermento com a água, o açúcar e o sal • Junte a manteiga derretida

• Junte a farinha integral e mexa bem

• Vá colocando a farinha branca até soltar das mãos • Sove bem

• Deixe descansar por 40 minutos

• Abra a massa e corte com o cortador redondo • Aplique o recheio

• Feche a esrra

• Pincele ovo batido e leve para assar a 200 graus °C até dourar levemente

RECHEIO

• Refogue a cebola no azeite • Junte o alho-poró e o tomate • Coloque os temperos

• Refogue bem • Junte o leite • Deixe ferver

• Quando ferver, acrescente a farinha e mexa bem • Junte o restante dos ingredientes

• Apague o fogo e deixe esfriar bem • Recheie as esrras

Esfir�a 

integral de 

alh-pró 

VALIDADE:

RENDIMENTO:

Ingredientes

Preparo

• 25 g margarina para folhados

PARA FOLHAR

• 400 g de margarina para folhados • 150 g de farinha de trigo RECHEIO • 300 g de queijo brie • 200 g de damasco • 200 g de ricota • 200 g de bacon frito MASSA

• Bata todos os ingredientes no processador até formar uma massa homogênea

• Deixe descansar por 20 minutos em um saco plástico

• Enquanto isso, bata a margarina para folhados com a farinha por 10 minutos na batedeira

• Reserve

RECHEIO

• Divida a massa e abra bem ninha • Espalhe a metade da margarina batida • Enrole como um rocambole bem apertado

• Enrole esses rocamboles em papel-alumínio e leve à geladeira • por 5 horas

• Depois, abra a massa com o rolo • Corte com o cortador redondo • Monte as esrras

• Recheie • Feche

• Pincele ovo batido

• Salpique parmesão e leve ao forno a 250 graus °C até dourar

Esfir�a flhada

de queij b�ie cm damasc 

VALIDADE:

consumo imediato ou 90 dias no freezer

RENDIMENTO:

ESFIRRAS: FAÇA E VENDA

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-Ingredientes

Preparo

• 25 g margarina para folhados

PARA FOLHAR

• 400 g de margarina para folhados • 150 g de farinha de trigo

RECHEIO

• 400 g de brócolis cozidos e picados • 200 g de queijo prato ralado • 200 g de bacon em cubinhos frito • 2 dentes de alho amassados • Sal (Q.B.)

• Pimenta (Q.B.)

• 200 g de catupiri gelado • 1 ovo batido para Pincele • Parmesão (Q.B.) para polvilhar

MASSA

• Bata todos os ingredientes no processador até formar uma massa homogenea

• Deixe descansar por 20 minutos em um saco plastico

• Enquanto isso, bata a margarina para folhados com a farinha por 10 minutos na batedeira

• Reserve

• Divida a massa e abra bem ninha • Espalhe a metade da margarina batida • Enrole como um rocambole bem apertado

• Enrole esses rocamboles em papel-alumínio e leve à geladeira por 5 horas

• Abra a massa com o rolo

• Corte com o cortador redondo e monte as esrras • Recheie e feche

• Pincele o ovo batido e salpique parmesão • Leve ao forno a 250 graus °C até dourar

RECHEIO

• Misture todos os ingredientes e aplique na massa

Rechei de b�óclis flhad 

VALIDADE:

consumo imediato ou 90 dias no freezer

PREÇO DA RECEITA: R$ 30,00

SUGESTÃO DE VENDA: R$ 4,00 POR UNIDADE

RENDIMENTO:

Ingredientes

Preparo

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco • 20 g de açúcar • 15 g de sal • 300 ml de água • 100 ml de óleo • 60 g de ovo • 150 g de fubá mimoso • Farinha de trigo (Q.B.) PARA FRITAR • 1 l de óleo

• 300 g de gordura vegetal hidrogenada

RECHEIO • 300 g de peito de peru • 100 g de tomate seco • 200 g de muçarela de búfala • 30 g de queijo cremoso • Salsinha (Q.B.) • Azeitonas verdes (Q.B.) MASSA

• Misture todos os ingredientes deixando a farinha de trigo por último • Vá colocando aos poucos

• Sove bem

• Deixe descansar por 30 minutos

• Abra a massa e cortar com o cortador redondo • Aplique o recheio

• Deixe descansar por 5 minutos

• Frite em óleo não muito quente até dourar

RECHEIO

• Misture todos os ingredientes e aplique na massa

de búfala 

VALIDADE:

RENDIMENTO:

ESFIRRAS: FAÇA E VENDA

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-Ingredientes

Preparo

MASSA

• 50 g de fermento biológico fresco • 120 ml de água

• 200 g de mandioquinha • 100 g de manteiga sem sal • 120 ml de leite • 50 g de cebola • 10 g de alho • 20 g de açúcar • 20 g de sal • 50 ml de óleo de milho • 1 kg de farinha de trigo RECHEIO • 10 g de alho • 50 g de cebola • 50 ml de azeite • 200 g de cenoura • 100 g de tomate • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 10 g de caldo em pó de legumes • Cheiro-verde (Q.B.) • 500 g de camarão • Azeitonas (Q.B) • 40 g de farinha de trigo • 100 g de requeijão cremoso MASSA

• Bata todos os ingredientes no liquidicador, exceto a farinha • Coloque a massa batida em um bowl

• Vá colocando a farinha aos poucos até soltar das mãos • Sove bem

• Deixe crescer • Abra a massa • Recheie

• Pincele ovo e salpique parmesão

• Leve para assar a 200 graus °C até dourar

RECHEIO

• Refogue o alho e a cebola no azeite • Junte a cenoura e os temperos • Refogue por um minuto

• Junte o camarão e as azeitonas • Deixe ferver por 3 minutos

• Junte a farinha de trigo e o requeijão • Deixe esfriar bem e aplique na massa

Esfir�a de mandiquinha

e camarã 

VALIDADE:

RENDIMENTO:

Ingredientes

Preparo

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco • 50 g de açúcar • 5 g de sal • 100 ml de óleo • 80 g de gemas • 250 ml de água • Raspas de 1/2 limão • Raspas de 1/2 laranja • 5 ml de essência de baunilha • Farinha de trigo (Q.B.) RECHEIO • 400 g de goiabada em cubinhos • 200 g de queijo parmesão ralado grosso

MASSA

• Misture todos os ingredientes da massa

• Vá colocando a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos • Sove bem

• Deixe descansar

• Abra a massa e corte com cortador redondo • Aplique o recheio

• Modele as esrras

• Leve para assar a 200 graus °C até dourar levemente • Retire do forno e passe no açúcar de confeiteiro

PARA DECORAR

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (Q.B.)

VALIDADE:

consumo imediato ou 90 dias no freezer

RENDIMENTO:

ESFIRRAS: FAÇA E VENDA

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-Massa Básica

Esfirra de Carne

Esfirra de escarola

Esfirra de Frango c/ catupiri

INGREDIENTES

• 50 g de fermento biológico fresco • 20 g de açúcar

• 20 g de sal • 200 ml de água • 400 ml de leite

• 60 g de manteiga sem sal • 60 g de creme de leite sem soro

• Farinha de trigo (Q.B.) até soltar das mãos

RECHEIO

• 1 kg de carne moída

• 300 g de tomates sem sementes picados em cubinhos

• 200 g de cebola em cubinhos • Sal (Q.B.)

• Pimenta-do-reino (Q.B.) • 3 g de canela em pó

• 30 ml de suco de limão espremido na hora e coado • 30 ml de azeite • 100 g de iogurte natural RECHEIO • 10 g de alho amassados • 50 g de cebola picada • 20 ml de azeite • 300 g de escarola cortada grosseiramente

• 200 g de bacon frito em cubinhos • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) RECHEIO • 20 ml de azeite • 10 g de alho amassados • 100 g de cebola picada

• 500 g de peito de frango cozido e desado • Cheiro-verde (Q.B.) • Orégano (Q.B.) • 10 g de caldo de galinha em pó • 200 g de molho de tomate • Azeitonas verdes (Q.B.) • 100 g de milho verde opcional • 300 g de catupiri

PREPARO

• Misture todos os ingredientes da massa • Sove bem

• Boleie

• Deixe descansar por 30 minutos • Abra a massa e aplique o recheio • Modele as esrras

• Pincele ovo

• Leve para assar em forno a 250 graus °C até dourar

PREPARO

• Misture todos os ingredientes • Coloque sobre uma peneira

grande e leve à geladeira por 12 horas para escorrer todo o líquido

• Depois, aplique na massa.

PREPARO

• Refogue o alho e a cebola no azeite

• Junte a escarola

• Refogue por 30 segundos • Junte o bacon, o sal e a

pimenta

• Coloque em uma peneira • Deixe escorrer e esfriar • Modele as esrras.

PREPARO

• Refogue no azeite o alho e a cebola • Junte o frango, os temperos e o

molho de tomate • Refogue bem • Apague o fogo

• Junte as azeitonas, o milho e o catupiri

• Deixe esfriar e monte as esrras

Esfir�a t�adicioal 

OPÇÕES DE RECHEIO

VALIDADE:

consumo imediato ou 90 dias no freezer

RENDIMENTO: